发馒头蒸包子，一斤面粉要放多少酵母？多少水？告诉你正确比例，馒头暄软又蓬松！

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在北方人的眼中，面食是最受欢迎的食物，它是由面粉和酵母粉组成，虽然也有死面食品，但是发面食品更受欢迎，包括包子、馒头、花卷、发面饼、烧饼等，发面食品营养高，更有利于消化，特别老人和孩子，常食身体消化更好，我老家就在山东，最爱食面食，无面不欢，只要有面粉，就能变着方法做美食，从小就跟着奶奶学习，对面食耳濡目染，把握了一定的体会，一斤面粉应该放多少酸母呢？很多人整不明白，难怪总失败还有酸味。

就拿馒头来说，一斤面粉应该放多少酵母粉？多少水？多少糖？比例把握不明白，对发面肯定有影响，到底应该怎样着手制造？今天教你科学正确的做法，意见收躲一下。

蒸馒头

食材：面粉、酵母粉、清水、白糖

1、预备齐备所有的素材，中筋面粉500克，酵母粉5克，白砂糖8克，清水260克，由于每款面粉的吸水性不同，水上下浮动10克，问题并不大。

2、先把面粉倒进面盆中，再倒进酵母粉、白糖，适量的糖分，能扶助酵母粉发酵，缩短发酵的时间，提升酵母的活性，这是一个发面小技艺，一定要利用起来。

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3、清水边倒边搅动，夏天用凉水，冬天用温水，水温不超过28度，一直搅出面絮的样子，如图所示，开始下手揉面。

4、一直揉到面干、水干、手干的状态即可，摸起来软硬适中，假如过于难揉，可以先醒面5分钟再揉，一般情状下，这种不会出现。

5、揉完以后，盖上一层保鲜膜，或者盖一个锅盖，常温醒面一个小时，时间不宜过久，不然面团会变得发酸。

6、等时间到了，可以打开看看，面团已经发酵至两倍大，中间全是蜂窝状气孔，面团发酵的非常成功，很多人总反应发面失败，可以对比一下，到底哪一步出了问题。

7、案板上撒点干面粉，把面团倒出来，随便揉一揉，排净内部空气，中间的气孔密密麻麻，非常的蓬松。

8、此时，咱们可以捏一小撮小苏打，可能0.7克，撒在案板上，逐渐揉进面粉中，它能中和面粉的酸味，让馒头口感更好食。

9、揉的过程中，可以切一刀，看一看内部的面团，假如有气孔，证实没有揉到位，还需要陆续揉，直到切开没有气孔为止。

10、最后搓成一根长条，分成均等的面剂，取出一个面剂，揉成馒头的外形，一定要团得圆一点，避免有皱纹和裂缝，这会影响到馒头的美看。

11、盖上一层保鲜膜，或者其他布料，二次醒发10分钟，这一步是为了让面团得到足够休息，蒸出的馒头不会塌陷收缩，水上汽后，放进馒头，大火蒸15分钟，焖3-5分钟后开盖。

12、刚出锅的馒头，蓬松暄软，口感好食，一个个白胖胖的，趁热食更好，剩下的馒头，装进保鲜袋中，冷冻保存，避免风干，不利于馒头的保存。

技艺总结

1、蒸馒头应该用中筋面粉，一斤500克，搭配260克清水，可以上下浮动10克，5克酵母粉，8-10克白砂糖，这个比例刚刚好，只需一勺白糖，就能轻松加速发满盆，糖能促进酵母的成活率。

2、第一次醒面一个小时就够了，时间久了发酸，第二次醒面10分钟，让面团松懈休息一会儿就行。

3、蒸馒头应该用开水蒸，大火15分钟，等时间到了，先别着急开火，焖上3-5分钟，能避免馒头遇冷塌陷。

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