今春出游最火项目，是学王宝钏挖野菜？不要钱一大把，味道还贼鲜
图：小红书@梅食间
春天出门摘野菜，应该是刻在中国人基因里的吧。
以前食野菜，更多是为了缓解粮食给予不足，而今食野菜则成了尝鲜解腻的全民娱乐。
当然，挖野菜也不只是称心口腹之欲。
屋里闷了一冬，终于能走出家门，唤吸山林间的新奇空气，感受阳光和微风的和煦温热，本身就是一种享受。
Vol.2433
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春日野菜
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最近，芍药在小红书上看到很多姐妹都出门挖野菜往了。
从冬天囤积的油腻中醒来，食货们必然要从野菜里获取灵感。
图：小红书@锅锅
挖来的野菜，也不用琢磨什么复杂的食法，用水一烫，下锅一炒，那一口鲜活灵秀，敢为天下鲜。
图：视觉中国
关于野菜，芍药每年都有写，常见的荠菜、香椿写过多遍，就不再赘述啦~大家直接戳下面的蓝字一键get：
荠菜
春日野菜合集：春笋、香椿、荠菜等
春日野菜合集2：灰灰菜、草头、刺老芽等
再来看一下，现在这个时节，除了荠菜，杭州的姐妹们还在挖什么。
野葱
与「家」葱相比，野葱是个实打实的野孩子，身材细长，自带浓烈辛辣的香气。
每年三四月是最好的摘剪时间。
图：微博@StarryMux
野葱在全国各地都有分布，
它经常长在田埂沟渠旁，
一蓬细长紊乱的苗，
很轻易让人误以为是野草。
图：小红书@李树叶
食法与家葱相似，
但口感比普通的葱更为辛香，
细苗也更有韧性，
所以也适协作为辅菜搭配烹饪。
图：小红书@小安家的日常
野葱炒腊肉、咸肉一类，
可以很好中和鲜咸，
让咸货更多几分清香气。
图：小红书@然然然然
野葱炒鸡蛋，
最家常也最美味的做法。
鸡蛋下锅一滑，野葱切段，
在软嫩的鸡蛋里走一遭，翻炒几下，
明晃晃又绿油油的春天，
就在眼前荡漾开了。
图：小红书@锅锅
马兰头
生活在包邮区里，春天不食马兰头还真是辜负了。
马兰头是菊科马兰属多年生草本植物，
也喊田边菊、红梗菜、紫菊。
生于路边、田野、山坡上，
全国大部分地区都有分布。
图：小红书@敏敏的小食光
开的花是小紫花，
长得还挺标致显眼，
路边看到此花，
就意味着有马兰头可以挖了。
图：小红书@李满枝
摘马兰头是个力气活，
至少得摘一两个小时，才小有规模。
图：小红书@苏州打野Miss郁@躺着发呆的咸鱼
江浙人喜欢切碎了，
加酱油、香醋、麻油、
五香茶干、花生碎末拌匀，
讲究碧绿色中点点雪白，
这一口泥土气息，最是撩拨心扉呀。
图：小红书@紫藤儿
《梅酒香螺嘬嘬菜》的作者谈正衡先生说，
「若是将马兰头和春笋嫩头一起焯水切碎，拌上臭豆腐干，就此菜饮啤酒，就是拿鱼翅来都不换了。」
图：小红书@德柱小食堂
艾草
食不到艾草的春天，就像假春天。江浙一带的小食「青团」，也需艾草作为素材之一。
艾草又喊艾蒿，
多年生草本或略成半灌木状，
新奇艾草有浓烈气味，
比之香菜，有过之而无不及。
不过，捣汁渗进面团后没那么冲了。
然后包了芝麻花生馅或者猪肉馅，
上锅一蒸就成。
但艾草的好处不止美味而已，
它有很高的药用价值，做艾草条，
或悬挂枯枝于门口，杀菌驱蚊虫，
某种程度上，还有「避邪」功效。
图：小红书@韬韬韬韬韬
另有一种清明菜，
也喊 鼠曲草、佛耳草，
和艾草一样，也可以用来做清明稞。
华北以南常见于路旁、田野、草丛中，
也算是一种国民野菜了。
由于杭州的姐妹们挖野菜热情过高，芍药都有点担心，如今那片 挖野菜的地，现在会不会已经斑秃了。
不过，野菜们的旺盛生命力也是不容小觑的，留点根，来年春风一吹，又是一片好菜地。
图：小红书@瑟瑟的养花日记
当然，除了以上这些，外面野地上还有很多好食的野菜。
枸杞头
作为「春野三鲜」之一的枸杞头也是春日必食。
春热花开时节，
枸杞枝头萌发出嫩芽来，
这嫩芽就喊枸杞头。
叶子是翠绿的，杆子带点紫色，
轻轻用手指折断能沁出汁水来。
图：小红书@菜花
最常见的食法莫过于清炒，
半尺长的嫩芽，
用油盐大火一炒，清香爽口。
《红楼梦》里就曾提到
薛宝钗喜食一道「油盐炒枸杞芽」，
可见确实是雅俗共赏的好食材。
图：小红书@清浅
或者直接凉拌。
枸杞头用开水焯过，沥干，
淋上麻油、酱油、醋，加点胡椒末，
最好再撒点白糖，往其微微的苦涩。
图：小红书@萌yy
汪曾祺先生也曾在《故乡的食物》里提到过，「 春天食枸杞头，可以清火，如北方人食苣荬菜一样。」
鲜嫩的枸杞头，有着春天的甜美与馨香，只一口便能感受整个春天的清新气息。
不过，食枸杞头的最佳时机是清明节前，鲜嫩，味淳，若过了清明，苦味愈重，就没什么食头了。
图：小红书@李不羡
鸭儿芹
鸭儿芹，
伞形科鸭儿芹属多年生草本植物，
因为叶片每一枝桠外形分三瓣状，
有些像鸭子的脚掌，也喊鸭脚板。
主要食用部分还是以茎秆为主。
可以清炒，
进口后，还带着点嚼劲。
可以跟猪、牛肉炒着食，
味道比芹菜浓郁。
也可以凉拌做汤，煲粥，下火锅，
都非常不错。
图：小红书@小脑斧
叶子虽然也可以食用，但带有苦味，
有时会作为佐料，类似香菜的用法。
鸭儿芹不仅是美味的野菜，
也可以进药，
民间还有全草捣烂外敷治毒蛇咬伤的。
鸭脚板，名字很怪，味道却很香。
它喜欢湿润的地方，山间溪流旁会长得格外繁茂。因为是宿根植物，年年都会在同一个地方生长。
从3月份它发芽开始，一直到夏季都可以摘摘。
现在这个季节，已经可以摘摘最嫩的那一批鸭脚板了。
菊花脑
菊花脑又喊菊花郎、菊花叶，南京人尤爱这种小野菜。
当地还有俗话说，「 南京人，求不老，不食鱼肉爱食草，枸杞芦蒿菊花脑」。
可见，菊花脑在南京人心中的地位，就连它的种名「nankingense」，都透露着与南京的不解之缘。
图：小红书@敏敏的小食光
菊花脑食法很多，但最得人心的还是菊花脑鸡蛋汤。将嫩绿的茎叶，氽进滚水，再飘上些嫩黄的蛋花。
饮上一口， 一股清凉便从舌尖上蔓延开来，不仅称心食欲，还有点解春困的用处呢。
图：小红书@桃桃的小厨房
春日初生的菊花脑口感最佳，进夏之后则木质化得厉害，滋味也变得苦涩起来。
所以，要食鲜嫩的菊花脑，还得挠紧在春天。
图：小红书@叶子 ? ? ?
蒲公英
说到蒲公英，也算是一种国际化的野菜了。
我们不仅爱吹它的「白毛」，也爱食它的绿叶。
在东北，蒲公英也喊婆婆丁，
锯齿状的绿叶，遍地都是，最适合生食。
没打花骨朵之前最鲜嫩，
清洗干净，直接蘸醇咸的大酱，
是东北人的食法。
图：小红书@多罗罗
若是觉得太苦，
就先用沸水焯烫，
再以生抽、米醋、盐糖、
蚝油、葱蒜末、辣椒油和香油凉拌。
此外，还有蒲公英煎蛋、蒲公英肉馅儿饺子、蒲公英煎饼⋯⋯食法众多，任人创意。
图：小红书@菜喵 caimiao@大栾栾
看外国人的菜谱，也经常会有用蒲公英做的沙拉。
随意在外网上输进pesto、salad等要害词，蒲公英的做法大全就出来了。
老外对蒲公英的爱，简直可以用「谢天谢地」来形容，他们甚至反问：「有什么理由拒绝蒲公英，昂？」
嗯，的确没什么理由拒绝。
人们为什么这么爱野菜？是不要钱吗？还是营养价值高？
其实，人们对野菜的爱，在舌尖之上，亦在舌尖之外。
图：小红书@李姑娘
父母那一辈对野菜的爱，是艰难岁月里品过的滋味，时时品味未敢忘记。
而年轻人对野菜的爱，是童年乡野的回忆，也是久居城市后对自然的神往。
图：小红书@夏天
不过，若是不识得野菜，不可盲目往挖，有食物中毒的风险。
而且，如今有很多野菜都不「野」了，因为很多人爱食，也开始进进大棚，成为商超里的热门了。
想食往超市或者菜市场购买，也未尝不可。
图：小红书@是个化妆师
春天没有一碟子野菜食，
还谈什么风味人间？
以上7种春日野菜，有你的最爱吗？
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