年夜饭一定要食的翡翠白菜饺子，好看好食寓意好，就按我的方法做

除夕晚上包饺子食应该是北方人的传统习惯了，今年过年也不例外，我家也会包饺子食，今年我企图给家人包翡翠白菜饺子，何为翡翠白菜饺子？就是把饺子皮进行了植物染色，包好的饺子如同一颗白菜，寓意着百财，就是发大财的意思！这饺子不但食着好食，看着还好看，当作年夜饭压轴菜，是再适宜不过的啦！

既然外表做了白菜的造型，馅料我也用到了北方冬季家家都会存储的大白菜，这饺子真是从里到外都有着吉祥的寓意，要害是大白菜是时令蔬菜，价格便宜非常易获取，而且营养价值也很丰盛，冬季食再适宜不过了！

主要食材选好了，就来说说包饺子需要注重什么？很多人包饺子不会和面，不知道怎样把握粉水比例，调饺子馅不知道都需要加一些什么调味品，饺子馅才香，饺子馅怎样调配才会一篓油，荤素搭配比例是多少等等，今天我就把这些要点都仔细说说，只要把这些要点都把握好，保证您今后包的饺子可以媲美饭店大厨包，今年过年饺子就按照我说的做一次，保证全家人都爱食！

一、先来说饺子皮

1、粉水比例

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饺子皮一般我们用最普通的中筋面粉来做，粉水比例把握1:0.5-0.6即可，因为不同品牌的面粉吸水性不一样，所以这个粉水比例要依据不同的面粉微调即可，假如您家里中筋面粉只用某一种品牌的，那样做两次您就可以固定一个粉水比例了，究竟包饺子不像做面包，每次都要很精准的粉水比例。

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2、饺子、面条、烙饼面团的软硬程度

包饺子面的软硬程度中等即可，关于和面有句俗语请记住：软面饼、硬面汤、不软不硬是饺子。这句话的意思就是烙饼的面一定要软，粉水比例把握1:0.7-0.9，面团越软烙出来的饼越好食；做汤面、捞面的面团一定要硬，粉水比例把握1:0.4，还要加盐和鸡蛋来增加面团的筋度；包饺子粉水比例上面我说过了，把握好就可以，另外饺子皮面团和面时还要添加少量的食盐和油，让面团更加光滑，这样包出来的饺子不会塌，

3、一个饺子用多大的饺子皮

饺子皮一般把握10-15克一个面剂子，您要是用一斤面粉加半斤水和面的话，大约能包60个饺子，至于一次和多少面？多少人食饺子？每个人能食多少个饺子？您一算就清楚要和多少面啦！这也就解决了很多人包饺子和面，不是和多了就是和少了的问题，我每次包饺子，皮料和馅料几乎都能碰准。

二、再来说说馅料的调制

1、一定要用热香料油调馅料

无论是素饺子还是肉饺子，调馅料都要用到油，这油一定要用热油，就是用大料、香叶、大葱、姜片小火慢炸一个热油，等香料炸金黄色了捞出，香料的复合香味都留在了热油中，然后再用这个油调馅料，味道会非常好。另外有条件的话，香料还可以再多一些，比如增加桂皮、洋葱、香菜，这样炸出来的油香味会更加丰盛。

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2、基础肉馅调配方法

再来说说肉馅的调制，包饺子一般会用到猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅，羊肉和牛肉需要提前打一些花椒水，因为牛羊肉的膻味很大，很多人不喜欢，另外牛肉的肉质比较粗糙，提前打了花椒水，就会往掉牛羊肉的膻味，也会让牛肉的肉质变得细腻、软嫩。

猪肉一般不用提前打花椒水，因为猪肉没有很浓的膻味，猪肉只需要往掉肉腥味即可。这个就用我们上一步说到的，热香料油即可，只需把热香料油趁热泼到猪肉馅上，就可以有效往掉肉的腥味，当然牛羊肉只要把花椒水打好之后，就可以按照猪肉馅的调配方式做即可，所以今天我就以猪肉馅为主来说说。

热油泼到肉馅上之后，顺着一个方向搅拌，看到肉馅变得光滑了就可以了。然后就是必须要添加到各种调味料了，以下这些调味料都是必备的，生抽是用来提鲜的，老抽是用来上色的，蚝油、白糖都是来提鲜的，盐就不用说了，这是基础味道，鲜鸡汁是近两年新出的调味品，我感觉这个还真不错，有条件的一定要用上，味道非常好，最后是芝麻香油，这个是用来最后增加馅料整体的香气的。至于这些调味料到底放多少，这也要依据您一次调多少馅来定，总之缺一不可！

3、荤素比例多少为好

我们除了食纯肉馅料以外，一般会荤素搭配，这样营养更均衡。有些蔬菜含水量比较大，比如：大白菜、白萝卜、西葫芦等，这类蔬菜一般出水率50%-30%；还有一类蔬菜几乎不出水，例如：大葱、韭菜、茴香、豆角等，为什么要说蔬菜出水率呢？因为出水率高的蔬菜，我们需要提前把蔬菜水分挤出来，否则调好的馅料全是汤水没法用，这类蔬菜一般就是切好以后，撒少量的盐腌制10分钟，然后用手或者包在布里面，用力把水份攥干即可。所以预备蔬菜时，要依据不同的蔬菜算好出水率，按出水后实际剩余量，来计算蔬菜的添加量。

肉馅和素菜多少比例搭配为好呢？这个因人而异，一般荤素1:1即可，假如想蔬菜多一些荤素比例1:1.5即可，荤素比例1:2的话就明显感觉到肉少了。所以这个荤素比例是我给出的参照数，我感觉荤素比例1:1是最适宜的，也是我常用到的。

4、一个饺子用多少馅料

一个饺子包多大为好，这个也是因人而异的，有的人喜欢包大饺子，有的喜欢包小饺子，我给出一个比较适中的参照数，饺子皮我在上面说过了，饺子馅包多少是和饺子皮大小有关的，我包饺子一般就是放12-15克饺子馅，这个馅料包多少一是跟馅料的成团性有关，另外个包饺子的娴熟程度有关。

比如茴香馅会比较抱团，一次要包大肚水饺的话，放20克馅料都可以，当然这要包饺子比较娴熟的才可以，不娴熟的馅料包多了，根本捏不紧，饺子一煮就破了，含数量大一些的蔬菜，馅料不是很包团，这类馅料就掌握在12-15克一个饺子即可。

上面说了很多包饺子，所用食材重要的配比，接下来就跟大家分享一下翡翠白菜水饺的做法，期看今年这个除夕夜，大家可以用我分享的做法，给家人包一次饺子。

三、翡翠白菜饺子的做法

原料：

馅料用料：

植物油100克

大葱5段

姜5片

大料1个

香叶2片

白菜1000克

猪肉馅500克

盐15克

糖10克

生抽30克

老抽20克

蚝油30克

鲜鸡汁30克

香油20克

饺子皮用料：

菠菜150克

A中筋面粉500克

B中筋面粉500克

A水260克

B水200克

A盐1克

B盐1克

A植物油10克

B植物油10克

制造方法：

一、先把饺子皮的面团和好，因为和好的面团需要松懈20分钟。

1、菠菜洗净后放进烧开的水烫2分钟左右，可以把约百分之八十的草酸化解在水里，能减少草酸的破坏作用。

2、捞出菠菜过凉水后切段，放进料理机里，加进少量的B水搅拌成菠菜汁，过滤260克菠菜汁后即可直接和面

3、然后把菠菜汁和其余B饺子皮原料混合在一起，和成一个光滑的面团；A饺子皮原料和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松懈20分钟即可。

二、调饺子馅料

1、白菜切成碎加上2克盐腌制10分钟，这样就可以把白菜中的汁水排出，然后把白菜的汁水攥干

2、锅中倒进植物油，香叶、大料、葱段、姜片凉油下锅，小火慢慢把香料煸至发黄后捞出，把油趁热淋在猪肉馅上

3、肉馅中加进生抽、老抽、蚝油、糖、鲜鸡汁，顺时针方向搅拌均匀，然后加进攥干水分的白菜、盐和香油，陆续顺时针方向搅拌均匀即可。

三、包饺子

1、把两个颜色的饺子皮面团分别分成5个面团，然后都搓成圆柱形。

2、把菠菜面团擀成长方形，里面刷薄薄一层水，然后把白色面团放在菠菜面团里面，把菠菜面团包裹着白色面团收好口滚圆

3、用刀把面团切成约10克一个的面剂子，按扁后擀成中间厚四遍薄，直径约10厘米的面皮

4、面皮的中间放上12-15克的馅料，提起面皮两端中间捏紧，双手食指和拇指配合，将其与面皮开口处向内捏紧即可，饺子包好后底部粘上面粉防粘，间隔摆在面板上。

四、煮饺子

1、煮饺子时一定要水开后再下锅，要用勺子把锅中的水搅拌到转动起来，这样饺子下锅后不会粘锅底，搅拌时要轻轻地，最好贴着锅边搅动，不要把饺子戳破，饺子都下锅后盖上锅盖，等水开后就需要敞开锅盖煮了。

2、预备一碗凉水，每次水开后倒进往一碗水，再煮开再倒一碗水，这样反复三次即可，饺子飘在水上，饺子皮鼓鼓的，似乎里面充了气一样，就阐明饺子熟了，用笊篱捞出来就可以食了。

小贴士：

我这个配方量大约一次可以包120个饺子。

我是四毛，天天给大家分享我为家人制造的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收躲我的菜谱，更欢迎关注我，我会继续分享我的美食制造给大家！