广东通报20批次不合格食品，有梭子蟹、酱油、饮用水等

核心提示：2月17日，广东省市场监督治理局发布2023年第3期通告，通报不合格食品20批次，检出微生物污染、农兽药残留、重金属污染、食品添加剂超领域使用及其他指标等问题。

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食品伙伴网讯 2月17日，广东省市场监督治理局发布2023年第3期通告，通报不合格食品20批次，检出微生物污染、农兽药残留、重金属污染、食品添加剂超领域使用及其他指标等问题。

8批次食品检出微生物污染问题

8批次食品检出微生物污染问题，分别为茂名市化州市张董食品店销售的标称化州市龙源纯净水厂生产的上甜泉包装饮用纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家准则规定；茂名市化州市张董食品店销售的标称广东百岁谷矿泉水有限公司生产的百岁鸿饮用天然泉水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家准则规定；惠州市博罗县园洲镇安容副食百货批发部销售的标称湖北好食佬食品有限公司生产的鸡精调味料，菌落总数、谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠不符合产品执行准则要求；湛江市遂溪县黄略进明桶装水店销售的标称湛江市正源贸易有限公司生产的依岭山泉包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家准则规定；佛山市顺德区茵怡食品商行销售的标称佛山市怡纯食品有限公司生产的怡纯绿豆沙冰，大肠菌群不符合食品安全国家准则规定；佛山市南海区里水要得川菜馆使用的来自佛山市洁美天消毒餐具公司的复用餐饮具，大肠菌群不符合食品安全国家准则规定；佛山市南海区垦鑫美食店使用的小碟，大肠菌群不符合食品安全国家准则规定；佛山市南海区里水伊兰牛肉面店使用的小碟，大肠菌群不符合食品安全国家准则规定。

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、唤吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活。假如桶装水的消费周期较长，营养要求较低的铜绿假单胞菌可生长繁育，可能会引起味道、气味和浊度的改变。检出的原因主要是水源带进或者是生产过程中工艺掌握不严，还有是包装素材清洗消毒有缺陷。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家准则 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

4批次食品检出农兽药残留问题

4批次食品检出农兽药残留问题，分别为中山市南区惠乐多食品商行销售的红豆角，克百威不符合食品安全国家准则规定；东莞市看牛墩仁春水产品店销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家准则规定；东莞市洪梅廖玉庆海鲜档销售的花甲，氯霉素不符合食品安全国家准则规定；汕头市陈厝合综合市场吴序杰销售的青口，氯霉素不符合食品安全国家准则规定。

克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂、杀螨、杀线虫剂。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用克百威超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家准则 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，克百威在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。豇豆中克百威超标的原因，可能是菜农为掌握病情不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至准则限量以下。

氯霉素是酰胺醇类抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制造用。氯霉素残留一般不会导致对人体的急性毒性作用；长期大量摄进氯霉素残留超标的食品，可能在人体内蓄积，产生耐药并对同类药物有交叉耐药，引起胃肠道症状、肝功能反常、血液系统反常等。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中将氯霉素列为在食品动物中禁止使用的药品及其他化合物，在食品动物中不得检出。

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恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、唤吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家准则 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，在牛、禽和其他动物的肌肉中的最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。

3批次食品检出重金属污染问题

3批次食品检出重金属污染问题，分别为广州家广超市有限公司四会海伦城市广场店销售的标称大连宏晟水产有限公司生产的幼嫩干裙带菜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家准则规定；广东华南通商贸发展有限公司揭阳分公司销售的冰鲜盐渍海带头，铅（以Pb计）不符合食品安全国家准则规定；中山市南头镇瑞兴海鲜档销售的梭子蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家准则规定。

铅是最常见的重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，可在人体内蓄积。食品安全国家准则 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，藻类及其制品中铅的最大限量值为1.0mg/kg（干重计），长期摄进铅含量超标的食品，会对血液系统、神经系统产生损害。

镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家准则 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。镉超标可能是水产品在养殖过程中对环境中镉元素的富集。

4批次食品检出其他指标问题

4批次食品检出其他指标问题，分别为标称普宁市全兴食品有限公司生产的林瑞兴生抽王酿造酱油，全氮（以氮计）不符合食品安全国家准则规定；标称揭阳市盛洲酱油厂有限公司生产的黄豆酱油，全氮（以氮计）不符合食品安全国家准则规定；广州市花都区新雅捷兴食品贸易商行销售的标称平江县康大食品有限公司生产的泡椒味臭干子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家准则规定；广东胜佳超市有限公司华利路分店销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家准则规定。

全氮含量表达酱油中蛋白质、氨基酸、肽含量的高低，是影响产品风味的指标。一般情状下，全氮含量越高，酱油质量越好。《酿造酱油》（GB/T 18186-2000）中对不同等级的酱油的全氮含量有相关规定。全氮不达标的主要原因可能是：原料投进量把控不到位，未能正确定量。

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家准则 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，黑芝麻中酸价的最大限量值为3mg/g。

过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件掌握不当有关。

此外，还有1批次食品检出食品添加剂超领域使用问题，为黄飞鸿龙狮紫薇港餐饮（佛山）有限公司制售的饺子皮，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家准则规定。

广东省市场监督治理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，摘取下架、召回不合格产品等措施掌握风险，并分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情状记进生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。