公斤赖茅：一箱12瓶，一瓶两斤装，一箱24斤，为何广受酒友好评？

公元1862赖嘉荣出生，赖嘉荣先祖在贵州茅台镇创办“茅台烧春”酒坊。赖嘉荣继续祖业后，公元1902年，突破了历史上酒类酿造的传统工艺，独创“回沙”工艺和复杂的酿酒技术，研究出风尚最完美的酱香大曲酒（俗称茅酒），赖氏茅酒由此名扬天下！

新中国成立后，王茅、华茅、赖茅三大酒坊被国有化，成立贵州国营茅台酒厂。

名称：97赖茅酒(庆香港回回特制)

酒精度： 53%vol

香型: 酱香型

净含量： 1000ml、12瓶/箱

产品准则代号： 黔D270·X·89

中国专利号 ： 86102779.5

生产日期： 1997年

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生产工艺：

1997公斤庆香港回回赖茅酒摘用茅台镇本地优质高粱、小麦为原料，1997年庆香港回回赖茅酒(1000ml)，赖茅乃茅台酒前身也。赖茅酒摘用传统的赖茅酒制造工艺：在投料开始时就按祖传秘制配方高温制曲、高温发酵、高温接酒，赖茅酒的酿制，每年分端午重阳两次投料。

高温制曲：

“赖茅”酒制曲温度高达60摄氏度以上，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，使酒体中含有丰盛微生物、香味物质及香味前躯物质。

高温堆积：

这是酿酒师针对高温制曲而设计的堆积工艺，堆积温度要达到50摄氏度左右。高温堆积为进池发酵网罗、筛选、繁育出了微生物，这个过程中会释放酒体的香味物质及前躯特质。

高温接酒：

赖茅的接酒温度在40摄氏度左右，比一般白酒高出15摄氏度。高温蒸馏接酒，可以清除硫化物和低沸点物质，保留了酒中的高沸点香味物质及营养物质。

口感特征：

赖茅酒呈微黄色，清亮透明，香气悠久，味醇厚，进口甜绵，进喉净爽，各味谐调，恰至好处。酒精度为53度。

饮后无刺激感，不上头。开瓶时，喷香扑鼻；进口后，满口溢香；饮用时，四座飘香；饮用后，余香不尽。属酱香型大曲酒中出类拔萃之佳品。

(适宜自己饮.走亲戚串门.送礼请客.婚宴福利.孝敬老人等）

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白酒知识

酱香酒的酿造工艺：

酱香型白酒确定的历史可能有1000年左右，在历史的发展长河中我们的前辈经过不断的总结体会最后形成了现在酱香酒特有的坤沙工艺。就是咱们平时说的12987.端午制曲、重阳下沙，一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，四时合序，酱香始出，千锤百炼。

酒曲是小麦制造，“重阳下沙”就是说开始下高粱开始酿酒了，另外需要加水润粮，这里使用的水就是赤水河的水。除了这些不添加任何化学用品，就是这样的传统酿造工艺一直传承至今。酿造出来的酒水不会立刻出售，必须要经过三年以上的封坛存储才能灌装出售。

酱香型白酒在经过复杂的酿造过程以及长时间的封坛存储，其中形成了各种微量元素和特殊的香气。在存储过程中白酒酿造中产生的杂质极易挥发，多年时间可以挥发殆尽，所以酱香酒饮起来不辣喉，酱香突出。

酱香酒的等级区别：

1、酱香酒中最好的就是“坤沙酒”，坤是贵州当地的方言，就是整个的意思。就是说是用整个的高粱酿造，原料也必须是茅台镇周边的小红糯高粱。其实说是完全的也并不是完全完全，是使用80%完全的高粱，20%的破碎度进行一年周期的酿造。这种酿造的酱香酒是优质的，所以说价格也相对比较高，口感更是极佳。

2、再者就是碎沙，碎沙顾名思义就是把高粱粉碎来酿酒。这样酿酒方法会更简单一些，只需要三四次的取酒就可以了。并且出酒率更高。不过相比坤沙酒来所口感也就会差一些。

3、再次一点就是翻沙，是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加进一些新高粱和新曲药后酿出的酒。辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香。

4、最后再说说窜香，这种酒从严厉意义上讲是不能称为酱香酒的。它是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加进食用酒精再进行蒸馏，让食用酒精产生酱香味道。这种酒口感很差，比较辣，酱香味昙花一现。这就是为什么很多酱香酒卖的很便宜的原因。

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