白酒知识|酱香型白酒为什么有的贵，有的便宜？

目前市场中，很多人会发现酱香白酒的价格参差不齐。贵的如茅台的飞天近3000元，有些牌子便宜的低至9.9元。为什么会有那么大的价格落差呢？认我们一起慢慢分析。

说到酱香酒的传统工艺，就需要知道：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。

我们从工艺中，可以非常清楚的了解，因为投进成本不一样，影响了酱香白酒的价格。

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工艺成本决定价格

1、坤沙酒（捆沙酒、坤籽酒）工艺

坤沙酒工艺是严厉按照传统的酱酒工艺进行生产，整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙（投料，红缨子高粱糯高粱），9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。最终的基酒，还需要经过3年以上的窖躲才会出厂。

坤沙工艺使用的高粱颗粒完全度很高，破碎率是小于20%的。因为高粱基本是完全颗粒的，用的还是茅台当地的红缨子高粱，所以可以得到7次的取酒，如同一层一层的剥除外衣一般将其精华取出。

2、碎沙酒

碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺，目的是为迅速制酒。碎沙工艺，是将高粱进行打坏，一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短，出酒率非常高，当然品行相对坤沙工艺制出的酒，就没那么好。

3、翻沙酒

翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加进新的高粱和曲，再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。

4、串沙酒（窜沙酒、窜香酒）

串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加进的是食用酒精进行蒸馏而出。所以串沙酒谈不上生产周期，只要有酒糟，就能够制酒。

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5、酒精酒勾兑　

以为串沙应该是最便宜的酒了？其实不然。据我们了解，目前新制酒工艺中，可以通过食用酒精勾兑各类香料，以达到酱香酒的口感。这个是目前所有制酒工艺中，成本最低的产品。

02

轮次及香型决定价格

坤沙工艺中，酱酒的7次取酒中，不同轮次的酒，也区分了其价格。3/4/5轮次的酒是坤沙工艺中的灵魂，又称之为大回沙。其特征是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体充足；第6轮次的酒，称之为小回沙。醇和、糊香好、味长；第7轮次的酒，称之为追糟酒，醇和、有糊香、略微苦、糟味明显。

这里可以看出，哪怕都是坤沙工艺的酱酒，也会因为不同的取酒轮次，产生不同的价格。不过优质酱香酒都是用不同轮次的酒勾调而成的，也就是通常人们所说的酒勾酒。

坤沙酒按照香型主要分三个类型：酱香：酱香（味）突出、充足、醇厚、回味悠长；窖底香：窖香浓郁、醇和、味干净；醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干净。同样，不同的香型也会影响到酱香酒的价格。

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基酒产量多少决定价格

在说基酒之前，需要有一个共同认知，目前市面上所有的成品酱香酒，都是用基酒（酱香坤沙轮次酒、碎沙酒、翻沙酒等等）勾兑出来的。

这么一看，基酒非常重要。所以对于酒厂而言，基酒产量越大，代表能够出售的酒越多。相应整年要达标的销售额越轻易，每瓶酒分摊的销售价自然就可以越低。在这里可能有人会问，往年基酒产量低，为什么今年会放出那么多酒？这不正常啊。

这里有一个需要注重的点，对于正宗的坤沙工艺酱香酒，是需要酒库存放3~5年的。今年放出的酒，用的应该是往前推3~5年的基酒。当然，对于其他工艺制酒，价格上这就没有那么大的影响了。

04

勾兑老酒的年份决定价格

如上所述，成品酒是经过基酒+年份老酒勾兑出来的。所以影响价格的因素还会是勾兑老酒的年份而定，例如15年老酒勾兑肯定比5年老酒勾兑要贵。

茅台最宝贵的，就是一批超60年的老酒，其勾兑后的酒全国仅几人能饮到，听说酒感非常的好。曾经有篇报道讲述棋圣聂卫平收躲的一瓶超过60年的茅台老酒，季克良用1958年的茅台酒进行勾兑，市面仅此一瓶，其价值超然。至于新工艺制酒勾兑或勾兑水的，则不在此参考之内。

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买酒须知

中国白酒行业一直处于不缺酒，但长期缺好酒的状态。生产一瓶好的酱酒包含原料费用+时间成本+工艺成本+包装成本等，按照市场价而言，花几十块钱就能买到所谓的正宗坤沙酱酒是毫无信赖而言。但是买酱酒并不是越贵越好，也要注重品牌溢价的坑。

王丙乾酒作为百年老字号，坚持将酱酒价格回回理想消费，让大家花的每一分钱物超所值，只为品行买单。一直致力于将王茅酿酒工艺发扬光大，选用当地最优质的红缨子糯高粱为原料，百年文物级老窖发酵，以时间为酿，年产优质大曲酱香基酒6000多吨，20年以上老酒储存上万吨，以多轮次基酒+老酒勾调，保证出品的每一瓶酒都是高品行纯正坤沙酱酒。