被严重低估的万能酱！可以做上百道菜，30天食不腻！

发现成品酱是让人又爱又恨的东西。

不用说，爱是当之无愧的料理工具。

除腥、脱脂、着色、调味、增香一应俱全。即使是厨房的新手，也能用酱汁烹制出风味和风味极佳的菜肴。

恨难消。

很多朋友跟我反映，出门在当地买了酱料，却拿不回来，一直留到过期。

还有，因为某道菜，买了新酱，用过一两次，就再也没有打开过。

作为一名厨师，自然看不到这种浪费。

就为大家策划一个专栏——空酱瓶笔录，帮你换个风尚，食完冰箱里的酱汁。

第一期我就拿我们潮汕人最喜欢的沙茶酱来举例。

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这里也给大家提个醒，成品酱不要贪太多。一般家里有3种不同口味的，不然轻易造成浪费。

什么是沙茶酱

沙茶酱的原型是东南亚的烤肉酱（沙爹），又称沙爹。

因潮汕话中的“茶”与“嘶”读音相近，故音译为沙茶酱。

沙茶酱跟随人们的脚步，流传到广东潮汕、福建、台湾等地，并依据当地口味改良了各种沙茶酱。

但无论是哪一派，都是以花生为基础，在此基础上进化而来。

就风味而言，沙茶酱大致可分为三派：印尼风味、潮汕风味、闽南风味。

1个

印尼派

口味特征：甜辣交织，花生味

沙爹原汁原味辛辣刺激，东南亚各地区的人也加以改良。

印尼、马来西亚、新加坡的沙爹酱汁偏甜，通常搭配烤羊肉串、沙拉、米粉食用。

泰国的沙茶酱中加进了椰奶和咖喱，通常搭配烤鸡串或炸肉。

越南的沙爹酱偏辣，可以搭配烤肉和沙拉，清爽不油腻。

2个

潮州派

口味特征：清新浓郁，微甜微辣

潮汕沙茶酱辣味较淡，味道较柔和，咸、甜、辣、鲜的平衡度较好。

它的使用也更加广泛。在潮汕，什么都可以是沙茶。

水煮面、炒牛肉、烧烤、火锅蘸酱……基本上每一餐都能用上。

3个

福建派

口味特征：咸香浓郁，海鲜味浓

闽南人面朝大海，将鱼干、虾干掺进沙茶酱中，突出海鲜风味。

沙茶酱时髦于闽南地区，集中在泉州、漳州、厦门等靠近潮汕地区。主要用来煮沙茶面和炒海鲜。

沙茶酱怎么食

很多朋友跟我说，每次往潮汕都是买沙茶酱，回来就只蘸牛肉火锅。但事实上，它对各种成分的耐受性出奇的好。主食、肉类、蔬菜都可以和它搭配，发明出不同的味蕾。

1.蘸酱

牛肉和牛肉丸的鲜味出众，配上醇香的沙茶酱汁更是绝配。

当然，不限于牛肉。食任何一种火锅，都可以在蘸料中加进沙茶，鲜味十足。

2.培根

沙茶酱口味丰盛复杂，咸、甜、鲜、辣，足以担当调味的主要角色；

它还具有很强的渗透力，用来腌制肉类，既能往腥增味，又能使肉质更滑嫩。

这道沙茶焗鸡是我的最爱。

将预先用沙茶腌制好的鸡肉，与姜、葱一起放进锅中，炒香后转小火炖3分钟。从煮沸到上桌只需8分钟。

鸡皮焦黄微脆，鸡肉嫩滑有光泽，沙茶的香气渗透每一寸肌理。食完一盘，只懊悔自己做的少！

将牛肉/猪肉切成薄片，用沙茶酱+淀粉+姜葱+盐腌制，然后蒸、煮、炒、烤，都好食。

假如加上粉丝一起煮，米饭不用蒸，食起来又鲜又滑。

好食的荤素主食一锅端上来，不就是这样吗~

假如想食清蒸蔬菜，可以在底部放一些腐竹和香菇，以提香解腻。

假如要食清炒，最经典的当然是大白菜湿炒牛肉了。

牛肉鲜嫩多汁，羽衣甜蓝香甜酥脆，芡汁吸取了两者之精华，滑嫩可口。

因此，潮汕人喜欢将其作为浇头，与米粉一起食用。

3.翻炒

沙茶酱配素菜也很不错。沙茶质地绵密，包裹着脆嫩的蔬菜。味道对比很有趣。

方法很简单。锅中的蔬菜翻炒片刻，加进沙茶酱翻炒均匀，蔬菜没熟透就加水焖一会。整个过程甚至不需要加盐。

食材也很丰盛，蚕豆、四季豆、豇豆、芹菜、灯笼椒、空心菜、空心菜……样样好食。

喜欢食小海鲜的朋友也可以用沙茶酱。

比如这道沙茶炒蛤蜊，沙茶和鲜汁足够混合，均匀地挂在蛤蜊上。

先饮一口，甜而微辣的酱汁先俘虏味蕾，再饮一口，吸进一口肉质紧实鲜嫩，肥厚多汁，美味！

这种调味方法同样适用于鲜虾、蛏子、花田螺等。

4.炖

做炖菜时，加进一勺沙茶酱，文火慢炖即可。这是一种家常而令人欣喜若狂的饮食方式。

素豆腐裹上淀粉和蛋液，用平底锅煎香。表面满是凹槽状的褶皱，吸汁力UPUPUPUP！

趁热食，豆腐皮酥脆有弹性，里面嫩嫩的，饮一口就化了。包裹着浓郁的蛋香，连汤汁都浇在了米饭上。挑食者可以连续食三碗。

素材只有4样，不用加盐，焯水排骨，沙茶酱，姜蒜炖至水收干。

排骨布满了沙茶的酱香，咸香浓郁，还可以享受到把骨头掰碎的快感，也是下饭的好菜。

5、搭配主食

假如不想做饭，可以用沙茶酱炒饭拌面。方便又好食，还能清空冰箱。

猪肉和蔬菜全部切好，加一勺沙茶酱，用锅铲翻炒，让每一粒米饭都裹上沙茶，香而不腻。

沙茶老干粿是潮汕孩子最喜欢的主食之一。

简单的做一个面酱：沙茶酱2勺+芝麻酱1勺+生抽2勺+糖1/2勺，搅拌均匀即可食用。

煮一些粿条或面条、肉片和蔬菜，就可以食了。

一手拿碗，一手拿筷子，从底部夹起，翻过来，如此反复数次，直到每条粿条都沾上酱汁的颜色。

趁热拿筷子放进嘴里，粿条弹牙，沙茶香，肉片嫩，菜爽口。

最后来一碗新奇的猪杂汤。这顿饭只能用“舒适”来形容~

假如你喜欢汤面，我强烈推举这碗沙茶面。

汤头依旧以沙茶酱为主，加进牛奶使汤汁的醇厚口感，再煮一些碱水面和小料，即可上桌。

需要注重的是，沙茶面要用牛头牌沙茶酱，还原地道的闽南风味。

砂茶酱的选购方法

彩蛋时间，现在市面上的沙茶酱品牌还是比较多的，盲目购买很轻易让人不知所措。

买了4个口碑不错的沙茶酱，自己试了试，附上口感和质地的描述。期看对你有所扶助~

01.沙茶之王

产地：广东汕头

规格价格：200g/瓶，9.8元

品味体验：

【咸度】★★☆☆☆

【甜度】★★★☆☆

【辣度】★☆☆☆☆

在潮汕孩子心中，皇家沙茶大王的地位是不可动摇的。

这个品牌已有30多年的历史。它一直是潮汕家庭主妇的首选，也在游子口中生根发芽。

它具有当今4种成分中最丰盛的成分，因此也是最复杂的口味。

膏体是4种中最粘稠的，细碎的花生可以咀嚼。

风味方面，首先是鱼虾的鲜味，其次是花生和芝麻的醇香，微辣刺激味蕾，浓郁进口即化。

第一次尝试沙茶酱的朋友们，直接买王牌吧，你没看错！

上面说的方法，除了沙茶面，王牌都能胜任~

02.迎春楼

产地：广东汕头

规格价格：200g/瓶，8.8元

品味感受：

【咸度】★★★☆☆

【甜度】★★☆☆☆

【辣度】★★☆☆☆

膏体厚度仅次于王牌。进口后花生和芝麻的香气占上风，甜辣度比较均衡。

和黄牌一样，迎春楼也适合沙茶面以外的菜谱。

03.芒果品牌

产地：福建漳州

规格价格：170g/瓶，9.8元

品味体验：

【咸度】★★☆☆☆

【甜度】★★☆☆☆

【辣度】★★☆☆☆

芒果牌是福建人食得比较多的沙茶酱之一。

配料表里有泡椒，所以闻起来有点发酵的甜味。

*有食品添加剂，介意者慎进

糊状物非常细腻，几乎没有颗粒感。

进口后甜度很突出，香气的层次感不如黄牌和迎春楼。咽下后，辛辣的味道慢慢上升。适合喜欢甜辣口味的朋友。

芒果牌沙茶酱比较适合蘸料、炒菜、面条等沙茶酱用量较少的做法。

04.牛头

产地：台湾省

规格价格：127g/瓶，13-21.8元不等

品味体验：

【咸度】★☆☆☆☆

【甜度】☆☆☆☆☆

【辣度】☆☆☆☆☆

沙茶酱由潮汕传进台湾后，依据当地口味加以改良。

豆油在成分表中排在第一位，所以含油量比较大。

而且，牛头牌往掉了花生，在此基础上加进了鱼干、虾米、姜葱蒜，海味鲜味浓郁。

口感上，牛头牌的膏体有点粗糙，生锈，抹在舌头上，颗粒感明显。

味道咸鲜，适合不喜甜辣的朋友。

*喜欢这个口味的朋友，意见买大瓶的，性价比高很多

牛头牌除了是沙茶面的官方CP，炒海鲜也是加分项。

双重鲜味叠加，火候之下，姜葱蒜椒的香气也被放大，美味自此登峰造极。

嗯，空酱汁瓶的第一期就在这里。

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