几十元和上百元的酱香酒到底差在哪里？看完你就懂了

中国人对白酒有特殊的偏好，无论什么样的场合，有宴必有酒！酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类，近年备受酒友们的关注，我们经常能看到市面上的酱酒，价格从几十元到几百、几千元不等，如此浩大的价格差，区别在哪?

其实，主要区别就在于酿酒工艺，因为工艺决定酿酒原料、工序、周期、成本和酒质。

酱香型白酒生产工艺共分为四大种类，分别是坤沙酒（也喊大曲酱香工艺）、碎沙酒（也喊麸曲酱香工艺）、翻沙酒和窜沙酒（窜香酒），从品行上讲，这四大类酱香型白酒的品行依次降低。他们的生产工艺稍有不同，会导致不同的价格差异。

一、坤沙酒

坤沙是最复杂的酱香型白酒工艺，具体要分成以下三大步骤完成。

第一步：端午制曲

曲以小麦为原料，先将小麦粉碎，加进水和“母曲”搅拌，然后经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”，曲车间里的温度经常高达40—60度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混进曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。这样一番工序，生产一块合格的酒曲5个月左右。

第二步：重阳下沙

制好酒曲，时间已经从初夏转进到仲秋重阳节。此时开始第二个要害步骤——重阳下沙。“沙”就是指原料，即高粱，下沙时用料最为讲究，一定要选用红缨子糯高粱，只有这种高粱才能经得起酱香酒蒸煮工艺的折腾，且整个酿造过程要经历两次下沙。

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①清蒸下沙——摘用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅；

②混蒸糙沙——摘用总投料量的另一半，经润粮→配料（加进第一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅。

整个酿造过程历经整整一年，在这一年之中，需要对高粱进行9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。每次蒸煮后，将高粱摊凉加曲，然后放进石头泥巴窖中发酵，每次发酵1个月左右。

第三步：贮存勾调

坤沙工艺中，画龙点睛的一步就是贮存勾调。经过7轮次取酒得到的原浆酒，并不适合直接饮用，一者度数过高，二来风尚口感比较单一，没有成品酒那样持久的香气。因此需要将七轮次酒分别存贮，待酯化反应后，用各种年份的老酒盘兑、调味，然后再存一段时间,等酒老熟之后才进行装瓶销售。

总的来说，坤沙工艺相当复杂、而且耗时长久，不过这种工艺酿的酱香酒品行最高。像佳百年酱酒就是摘用大曲坤沙工艺酿造，原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特征。同时因佳百年酒厂地处果园腹地，酒体中还有花果香复合，进口协调爽净，舌根处酱味爆发，回味悠长醇甜，口感其层次分明。

二、碎沙酒

用粉碎的高粱酿出的酒称为"碎沙酒"，"碎沙酒"生产周期短，出酒率较高，品行一般;不需要严厉的"回沙"工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。所以此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。

三、翻沙酒

指用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加进一些新高粱和新曲后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期更短，出酒率高，生产成本低，质量差，目前市场上的大众化产品基本都是此类产品。

四、窜沙酒

窜香酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为甑醅，加进食用酒精蒸馏后的产品，产品行量差，成本低廉。这类产品严厉来说，并不是真正意义上的酱香型白酒，且此法酿造的酒已经不符合酱香酒准则，逐渐被淘汰！

通过对这几种工艺的了解，就阐明了为什么同是酱香酒，有的卖十几二十块一瓶，有的卖上百块一瓶，还有高达几百甚至数千一瓶，除了品牌溢价之外，酿造工艺和酿造成本决定了他们的价格。

在这个不能缺酒、不能少酒的时代，饮酒就饮好酒，饮优质酱香型白酒。佳百年酒业严厉遵循大曲坤沙工艺，每一滴酒的醇正，都来自于酿造时无数次的煎熬，和勾兑时无数基酒的合成，旨在专心酿造每一滴好酒，献给每一位消费者。