山西饮料研究所饮料配方研发和工艺设计及生产技术指挥的专业服务机构

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中出现的问题能快速及时的定位处理，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指挥、转让等一站式饮料项目服务。假如你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务 葛根为豆科植物的块根，又喊甜葛、粉葛、黄葛根、葛麻茹。它自然生长于我国大部分地区的山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方，以江南温热潮湿、土层深厚、琉松、富含腐殖质的砂质壤土最宜。葛根的药用和食用历史悠久，作为一种常用中药，在我国现存最早的一部药学专著《神农本草经》中就有较详尽的记载，列为中品[5]《本草纲目》记载:“葛根有解阳明肌表之邪，甜凉无毒，用其升散或治疽疹不起，赖以宣蔬，治泄则爆熟用之，又主两阳含邪之不利，解酒则葛花为录，因有解表利便之功能.

人们对葛根的药用价值早有认同，但它作为保健食物资源是在近几年来才被人们熟悉科学研究发现，葛根含有大量的葛根素和黄酮类有机化合物，占干物质质量的比值为500mg/g，还含有较多的淀粉(35%-40%)和多种矿物质.现代药理研究证实，葛根素和黄阴具有扩大脑血管和冠状动脉的作用.能有效增加脑及冠脉血液流量，对高血压、心血管硬化、心律不齐、冠心病引起的心纹痛等有特殊疗效葛根淀粉糊化后，具有透明、粘度高、杭老化、在冷冻情状下不易脱水收缩等特性.

随着人们生活水平的提高.具有营养保健功能的葛根食品倍受消费者青睐.科学工作者重视对葛根资源的开发与利用。但葛根饮料的工艺研究还未见报道为了足够利用这一资源，我们以葛根汁为主要原料，配以蜂蜜和饮品调料进行优化组合试验.以期探索最佳组合配方和。最佳制造工艺。

清洗：现场摘集葛根后，别除干缩、病虫污染和霉烂变质的劣质葛根，放进编织袋运回，倒进流水池中用利子轻轻清洗表皮上的泥土

预处理：将洗净的鲜葛根迅速投进柠檬酸和亚硫酸氮钠的混合水溶液(此水溶液的配法:先分别配成质量分数0.1%的柠檬酸和0 2%亚硫酸氢钠后，再混合摇匀)中浸泡2h，然后漂洗干净，放在阴凉通风的地方沥干

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榨汁、分别：摘用螺旋榨汁机榨汁(其渣可加工成优质膳食纤维)，汁液通过离心分别得沉淀物(主要是葛根淀粉，可加工成保健葛粉)和葛根汁。

酶处理：离心分别得到的葛根汁，因含有部分沈粉和果胶而显混浊，加进果胶酶和淀粉酶，摘用不同酶化温度、不同pH值和不同时间进行试验。

灭酶、过滤：将经酶处理的葛根汁陆续升温至90℃保护10min灭酶，远速冷却至室温后，用虹吸泵吸取上清液，通过砂棒过滤机进行过滤滤液即为清亮透明的葛根原汁。

调配：按照配方要求，将通过预处理的原料混匀.各组份含量通过以葛根原汁、蔗糖、食盐、酸味剂和饮品调料为因子进行正交试验确定

灭菌：摘用高温瞬时灭菌.

灌装：在无菌条件下，用PET瓶或玻璃瓶灌装，检验、贴标签后即为成品

室温下榨取的汁液，摘用LD4-2型离心机进行分别处理后，仍然混浊，还需进行澄清处理我们认为，葛根汁混浊的主要原因是汁液中混有淀粉和果胶，所以，试验分别摘用对高温的份淀粉酶和果胶酶进行澄清处理阴，抉择酶化温度,pH值和处理时间为因子进行正交试验，试验结果可知，试验的透光率最高极差分析结果表明，对葛根汁澄清效果影响最大的是b因素，其次是a因素。因素影响最小;录佳组合是:在pH值4 5，处理时间4h,酶处理温度60℃为宜。

a.鲜葛根洗净后应立刻投进柠檬酸和亚硫酸氢钠的混合水溶液中进行护色处理，以免在加工过程中因褐变而影响产品行量在25℃的室b下，将葛根切碎，按1:1加进冷开水混匀榨汁，所得汁液以pH值4.5温度60℃.酶处理4h效果最理想。

b.本工艺最佳配方为:葛根原汁150mL/L，蔗糖80g/L.柠檬酸2g/L，蜂蜜2g/L，饮品调料0.7g/L.以此配方配制饮料时.应先用适量的水化解蔗糖，并加进配方量的柠檬酸和饮品调料后加热煮沸，保持沸腾5 m ii,远速冷却至50℃时加进配方量的蜂蜜，混匀、过滤后冷却至室温备用.

c.葛根汁富含葛根素和黄酮类化合物，配以蜂蜜等滋补佳品，营养更丰盛，色香味具全，风味特殊