探觅西凤酒的制造工艺

若是想了解西凤酒的工艺特色，我们需要从原料要求、工艺操作、发酵容器、发酵周期和制曲工艺这几个方面做一下了解。接下来就让小编给大家介绍一下西凤酒的制造工艺！

1、制曲

常言：“曲是酒之骨”，西凤大曲摘用大麦、小麦和豌豆按一定的比例混合，粉碎加水、搅拌、机械成型后经高温发酵制成，从而体现西凤酒的典型性。

2、酿造

西凤酒制酒生产要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。凤型西凤酒具有“清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香特长于一体，酸、甜、苦、辣、香五味协调俱全，均不出头”的特殊风尚特征。

3、存储

俗话说酒越存越香，储存时间越长，酒味越醇厚绵顺。西凤酒新酒必须经过三年以上的储存才能用于勾兑。西凤酒选用的是特有的酒海来储存白酒。

4、勾兑

白酒勾兑的中心环节之一是勾兑配方的确定，勾酒师通过识酒和自评、白评、集体品评等形式的确定基酒配方。经公司评酒委员会品评和分析检测后，才能用于大勾。

5、检测

在白酒勾兑的各个阶段都要通过气相色谱仪和化学分析对样品进行检评、品评和分析双合格后才能进进下道工序。

6、包装

包装是塑造西凤酒的外看形象、保真防伪的重要环节。为了保护消费者的利益，西凤酒从普通玻璃瓶，到水晶瓶进行了多次包装素材革命。