开年利润专场｜中成伟业首期餐饮酒店业《利润为王》总裁专场

餐饮复兴，利润定型！

1.利润是设计出来的：通过设计菜品结构，优化菜品销量、提升企业毛利3-5%。

2.利润是包装出来的：大国餐饮，中国味道，地标餐饮，区域名片。利用产品塑造包装，打造区域名片。

3.利润是管控出来的：利用4D现场治理体系，管控现场治理准则，让我们厨房治理更加简捷智能化，让员工效率提升，人工成本降低。团队状态得到改良，厨房更加安全。成本降低3-5%

4.利润是数据指挥出来的：用财务数据指挥经营数据，钱从哪里来，钱到哪里往，钱从哪里省，钱从哪里赚，提升利润3-5%。

主题一：5A菜单爆品盈利策划

5A是依据原素材、烹调技法、味型、毛利率、售价找出最佳的A点（优势亮点），做到最佳的产品组合。用菜品夯实企业根基！

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授课大纲：

1.调整5A结构，至少增加毛利率3-12%;

2.优化数量，解决营业额与利润越来越低;

3.细分档口，让人效翻番;

4.打造爆品，切实把爆品打造成爆品;

(1)9+1、3+1菜品组合

(2)爆款菜战术设计

5.味型定模，彻底解决客户群体断层;

6.溯源食材，打造产品准则化;

7.定位价格，确定人均消费;

8.菜谱排列，菜品规划增加营业额。

主题二：4D食品安全现场治理5.0版

一、重点解决

餐饮酒店现场治理十大危机

→ 食品安全危机→ 消防安全危机→ 人员安全危机→ 人力成本危机→ 品牌竞争危机→ 督导检查危机→ 连锁准则危机→ 现场治理准则危机→ 成本费用管控危机→ 环境、环保、低碳危机

4D体系将从产品出品的源头解决酒店餐饮行业“现场安全治理及食品安全治理”的问题，达到“安全、规范、节能、增效”的目的!

二、六大收成

01-成本/提高企业利润

02-形象/营造超级企业准则

03-品行/客户称心度100%以上

04-安全/事故降至最低，甚至为“零

05-效率/全员3-30秒内取出放回所需物品

06-卫生/卫生无死角，一尘不染，有效防止细菌传播

主题三：三标财务数据治理

一、前言

财务数据规范使企业治理行为走向规范，现今餐饮财务应该从经营角度做财务，从财务角度看经营，用数据捕捉事实，将经营的一切用数字体现，通过数据分析来规避企业漏洞，让决策者知道钱从哪里来，钱到哪里往，钱从哪里省，钱从哪里赚，实现开源、节流，企业利润倍增。

二、课程内容

1.财务报表分析：明确“钱从哪里来，钱到哪里往，钱从哪里省，钱从哪里赚。

2.投进产出比分析：为决策者提供投资推断依据。

3.前厅任务指标划分：千人重担千人担，指标引着加油干。

4.厨房成本指标分析：结果提前，行为在后。

5.月度经营分析：百元配比数据分析，指挥开源节流。

6.财务部运营：从经营角度做财务，从财务角度看经营!

三、课程收成

1.数据化经营：餐饮酒店行业数据化运营系统构建。

2.报表为王工具：一张财务报表，明确“钱从哪里来，钱到哪里往，钱从哪里省，钱从哪里赚。

3.三标财务管控：餐饮酒店厨房档口独立核算模式降低企业成本3-5%。

4.月度经营分析：改变传统会议模式，为企业降本增效。

四、客户见证

华姐餐饮利润提升1.4%

朱家酒店成本率下降4.9%，费用率降低3.2%，利润率提升12.5%

鼎源力量餐饮综合毛利率提升2%，费用率降低5.5%

会务信息

【课程地点】吉林·长春

【课程时间】2023年2月23-25日

【参会对象】董事长、总经理、店长、销售经理、厨师长、财务、出品总监等

【收费准则】

1.新客户：4980元/人

2.会 员：1580元/人（扣会员名额），团队4980元/4人（扣名额）

3.持有2022年劵（1280券/2980券）的客户都可参与不扣会员名额

【报名咨询】中成伟业安老师（17663753227）