冬天这2款萝卜馅包子太香了，馅料一生一熟有特色，让人停不住嘴

萝卜的种类挺多，咱这里不一一列举了。

民间有老话“冬食萝卜夏食姜”，特别在北方，冬天因为要囤积热量，肉类较平时食用得多一些，所以极易积食。而萝卜富含粗纤维、芥子油、维生素C等营养物质，有开胃、顺气、通气、通便的效果，因此，萝卜在北方更受人们的喜欢。

今天跟大家分享2款常见萝卜的包子食法，依据其特性，馅料做成一生一熟两种，尽量降低其营养物质的流失，也更能突出自身的风味。

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---【白萝卜猪肉杂粮包子】---

白萝卜的水分达到97%，假如挤掉就是将大部分营养浪费了。与其往肉馅里打水，不如将清甜的萝卜汁挤出与肉馅混合，这样就营养不流失了。萝卜丝中还含有大量汁水，所以要在包包子之前再与肉馅混合。

【面皮】 杂粮粉1000克，干酵母8-10克，40度温水650克

【馅料】 白萝卜1.5根，猪肉馅500克，大葱半根，盐8克，生抽20克，鸡粉5克

【制造】

1. 面粉，酵母，水混合，揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜室温或者发酵箱发酵；

2. 大白萝卜刮皮，肥瘦1:9的肉馅；

3. 肉馅中放大葱末、盐、鸡粉拌匀；

4. 白萝卜擦细丝；

5. 不要放盐，用手稍用力攥出萝卜汁；

6. 萝卜汁倒进肉馅中；

7. 顺着一个方向拌匀；

8. 萝卜丝进肉馅，先不要急着拌，包包子之前再拌，防止余外的萝卜汁沥出；

9. 面团发至2倍大；

10. 案板上撒少许面粉，面团揉光滑，搓长条，切剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

11. 放适量馅在皮上；

12. 包包子；

13. 码放在蒸了屉布的蒸锅里，盖盖子发酵20分钟左右，面坯有明显增大；

14. 大火上汽后蒸20分钟，焖5分钟。

【苹果私房话】

1. 萝卜丝里不要加盐攥，那样会有腌咸菜的意味，萝卜丝蒸熟的口感是脆的，不软乎；

2. 肉馅可多可少，按个人的喜好增减；因为要突出清香，所以不宜放酱油。

---【卞萝卜猪肉包子】---

卞萝卜是北方常见的萝卜，红皮白瓤，含丰盛的纤维。把它焯熟后再拌馅，口感浓香，食起来也“肉头”（土话，意为软乎、不硬、不呛、温润）。炒熟的肉馅没有肉腥味，每一口都似乎是炒菜配馒头一般，浓香、松软。

【面皮】 中筋面粉1000克，干酵母8-10克，40度温水600克

【馅料】 卞萝卜1颗（约3斤），猪肉馅 700克，油30克，盐6克，酱油30克，葱花少许

【制造】

1. 面皮素材混合，揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜发酵；

2. 卞萝卜刷洗干净，肉馅预备好；

3. 萝卜擦粗丝；

4. 进开水锅中，水再次沸腾后煮3分钟左右，萝卜丝呈透明状；

5. 捞出晾到温热后，攥往余外的水份，但也不要攥得太干；

6. 温锅凉油，肉馅和葱花同进锅，煸炒大部分变色后加盐、酱油，往腥上色，关火；

7. 萝卜丝和肉馅混合均匀；

8. 面团发至2倍大；

9. 面团揉搓长条，切挤子，擀圆皮，包包子；

10. 码放在展了屉布的蒸锅里，硅胶屉布上抹少许油可使成品顺利取下而不粘面皮；盖盖子发酵20分钟左右，依据室温调整时间；

11. 发至1.5倍大小时，大火开蒸，因为是熟馅，上汽后蒸12分钟，焖5分钟。

【苹果私房话】

1. 萝卜丝不要攥得太干，食起来口感温润；

2. 肉馅炒熟后再蒸，带着浓郁的炖肉香气，且与熟萝卜丝能更好的贴合，能包大馅。

“用爱制造美食，专心笔录美好；用简单的做法显现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康治理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。