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凉皮

简介

酸辣爽口

素材

面粉510g，水适量，盐1.5汤匙，糖1.5汤匙，香醋3.5汤匙，香油1.5汤匙，自制辣椒油1.5汤匙，生抽2.5汤匙，蒜泥2.5汤匙，黄瓜丝少许

做法

1、和面，面团要软硬适度，软硬就像包饺子面的软硬程度；

2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时，进行饧发；

3、加半盆水开始洗面（揉压面团），洗到水变成奶白色，就将其过滤倒进另一个大锅中，陆续加水洗面团；

4、洗面团的目的就将淀粉足够洗出来，最后只剩面筋，5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里，上屉后水开蒸10分钟，晾凉备用；

6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀，一般要6小时以上。（我家前一天晚上洗面团，沉淀一宿）

7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊；

8、用油刷匀圆盘。（每做一张刷一次。）

9、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中

10、将圆盘放进蒸锅中，盖上锅盖蒸3分钟左右，整个面皮呈透明色就算熟了，因为盘上刷油所以面皮比较轻易揭下来晾凉即可；

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11、最后把面皮和面筋切成宽窄适宜的条，还需要预备一些调料：盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥，依据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。

小诀窍

洗面的时候不要怕把面筋洗散，到最后我为什么要让大家把淀粉水过滤呢，就是这个道理，其一过滤出的淀粉水没有疙瘩，其二过滤剩下的面筋一团就团到一起了，可以做的很完全。还有在蒸面皮的时候要预备一个笼屉，这样可以很快的给蒸好的面皮散热，晾凉的面皮可以摞着放，但是每张上面都要抹些油，以免粘连。有的邻居问我家里的盘子底都是向上鼓的行不行，其实也行，就是薄厚不均匀，只要整个面皮都变成透明色，就算熟了。

糖不甩

素材

厨具：煮锅

做法

1、预备好所有的食材。

2、65克红糖加进25克面粉。

3、加进少许的清水。

4、把红糖和面粉和成团放进冰箱冷躲备用

5、汤锅中加进姜片和红糖小火煮开。

6、熟花生米放进保鲜袋用擀面杖压碎。

7、压成花生碎备用。

8、糯米粉加进温水搅拌成面絮。

9、在揉成面团

10、把糯米面团分成小面团，红糖馅也分成同样的小分。

11、取一份糯米面团包进红糖馅。

12、包起搓成小圆球，依次全部做好

13、把糖不甩放进煮开的姜糖水中煮至。

14、煮至糖不甩浮起就熟了。

15、把糖不甩盛进碗中浇进汤汁，再撒上熟花生碎即可食用。

粢饭团

素材

糯米，油条，核桃仁，熟黑芝麻，榨菜

做法

1.糯米用清水浸泡过夜；

2.将蒸锅加水，在笼屉上展好湿水的屉布，将泡过的糯米摊平放在上面，大火烧开，转中小火蒸20－30分钟，直到糯米变熟；打开蒸锅盖，稍晾一下；

3.蒸糯米的时候可以做些预备工作：假如油条不是新奇的可以放烤箱里150度烘烤5－10分钟左右使其恢复酥脆的口感；

核桃仁用烤箱150度烤10分钟，烤熟后碾碎，榨菜切碎。

4.取一块保鲜膜，展在面板上，将熟糯米取出展在保鲜膜上，手沾些水将糯米摊平，在上面放上油条、核桃碎、黑芝麻和榨菜，最后提起保鲜膜卷起，卷得坚实一点即可。食时可以直接把保鲜膜撕开食，也可以切成段来食。配点豆浆或牛奶最好。

小诀窍

1.糯米不太好消化，肠胃不好的人要注重，不可多食；

2.油条最好是新奇的，假如没有新奇的用烤箱烤一下，使其恢复松脆的口感再用最好。