营养早餐第220期，自制春卷，煎着食，外酥里软，少油更健康
大家好，我是Allie,美好的一天从营养早餐开始，食好早餐，一整天都精力充沛。早餐食好、午餐食饱、晚餐食少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，期看和朋友们一起食出健康、食出漂亮、食出好身材！
在我们家乡，春卷是春节饭桌上常见的美食，通常油炸较多。今天我要分享我自己做的春卷，从饼皮的制造到馅料的调制再到少许油煎，既可做菜又可做主食，大人小孩、亲朋好友都爱食！
【芹菜猪肉春卷】
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【食材明细】
小麦面粉、猪肉、芹菜、葱、姜。
调味料：盐、油、生抽、老抽。
【做法】
预备适量小麦面粉，加少许盐增加筋性，拌均匀后，如图用筷子从中间划两半。
一半用开水烫面，一半用温水和面，再混合到一起，这样做出来的饼皮柔软口感好。
加一小勺放凉的熟食用油。
加熟食用油可以增加面粉的韧性，做出来的饼皮细腻有弹性。
上手揉成一个软硬适中的面团，这时候面团不易揉光滑。
盖上盖，醒面5分钟后取出面团，再次揉面至表面光滑，盖上盖陆续醒面1小时。
醒好后取出面团，再次揉面2分钟，多次反复的揉面可以使做出来的饼皮更劲道。
把面团搓成长条后再分成大小均匀的面剂子，并按扁，盖上保鲜膜，陆续醒面5分钟。
醒好后，取一个面剂子，剩下的面剂子陆续盖上保鲜膜，防止风干，用擀面杖把面剂子擀成厚度约为2毫米的圆面片。
在面片上刷少许放凉的熟食用油，防止粘黏，这样做是为了蒸熟后的饼皮好揭开。
放凉的熟食用油没有生油味，味道更香。
再擀一张面皮，如图摞在一起，再刷一层放凉的熟食用油。
以此类推，全部做好后，用手轻轻按压。
再用擀面杖擀薄。
擀至两倍大左右即可，这样做出来的饼皮大小、厚度都更均匀。
锅中倒进适量的凉水，把饼胚放在蒸帘上，并垫上蒸布，防止粘黏，家里没有蒸布的也可以刷一层食用油，同样可以起到防止粘黏的作用。
盖上盖，开大火蒸12分钟。
12张饼皮，每张饼皮的成品厚度大约为0.5毫米，因饼胚的厚薄不一样，蒸的时间要作调整，不能蒸久，否则不易揭开，蒸至透明状即可。
取出晾凉些。
然后再一张张地慢慢揭开。
因刷了油，每一张饼皮都能很轻松地揭开。
自己做的春卷皮，健康卫生，食得放心。
皮薄如纸、弹力十足。
制造春卷皮还有其他方法，我个人觉得这个方法最简单，也最实用，做出来的饼皮既可直接卷菜食，也可以煎着食，操作时的工具都很常见。
一次可以多做点，用来卷炒熟的土豆丝、豆芽、凉拌黄瓜丝、胡萝卜丝，还可以卷肉食，再刷点自己喜欢的酱，非常美味！
接下来开始做春卷馅，芹菜切碎，加盐腌15分钟左右，再攥干水分。
肉馅里加适量盐、生抽、少许老抽、姜末、香葱，拌均匀后一边少量多次地加水，一边朝一个方向搅打肉馅至上劲，腌20分钟，经过腌制后的肉馅鲜嫩多汁。
热锅凉油，把腌好的肉馅放进锅里小火炒熟，因煎春卷较快，先炒肉馅再煎，这样能防止肉不熟。假如是炸春卷，可省略这一步，直接用腌好的肉馅和芹菜拌匀即可。
小火慢慢炒至肉变色，盛出晾凉。
把芹菜和肉沫混合到一起，并拌均匀，春卷馅就做好了。
取一张春卷皮，加适量馅。
如图，先从底部折起。
再把两边折起来。
折好后如图，刷少许清水。
如图合上即可，刷少许水是为了使面皮粘得更紧、不易开口。
翻过来，春卷生胚就做好了。
因馅料少，多出来一张饼皮，留着卷菜食。
饼皮薄如纸，韧性十足。
馅料清楚可见。
一次可以多做点春卷，放冰箱冷冻，想食的时候拿出来，无需解冻，可煎、可油炸，都很美味。
自己做的春卷，食材放心、用料足，健康味美又营养。
电饼铛预热后刷少许油，把春卷放进锅里，春卷表面也刷少许油，防止烙干。
抉择煎饼键，煎至一面金黄后，翻一面陆续煎，煎至两面金黄，两面大约各煎两分钟即可。
出锅装盘。
金黄诱人，香气扑鼻。
外皮焦香酥脆、劲道柔软。
荤素搭配、鲜香味美。
煎着食比炸着食，少油更健康。
馅料还可以换成韭黄鸡蛋馅、荠菜肉馅，都是应季美味，爱食春卷的朋友不要错过哦！
【清炒芦笋玉米粒】
【食材明细】
芦笋、玉米、葱。
调味料：盐、油。
【做法】
水开后倒进芦笋、玉米粒，加点油、盐，加点油可使芦笋保持嫩绿色，加点盐可增加底味。抉择新奇的黄玉米，清甜多汁、黄灿灿的更好看。
大火再次煮开后，陆续煮一分钟捞出控水。先煮再炒，可缩短炒制时间，口感更鲜嫩、清甜，色泽更好看。
锅中倒少许油，油热后倒进葱花炒出香味。
倒进芦笋、玉米，加少许盐，翻炒至进味即可。
简单加工、少许调味，原汁原味的同时还能最大程度地保留营养素。
芦笋嫩绿多汁，玉米清甜咸香，两者搭配，好食、好看、好营养。
【小米山药红枣粥】
【食材明细】
小米、山药、红枣。
【做法】
水开后倒进淘洗干净的小米、山药段、红枣，大火再次煮开后调中小火陆续煮至粘稠即可，全程大约15分钟。
一定要水开后下小米，这样做出来的粥口感香浓粘稠又顺滑。
枣香味浓、绵软爽口、粘稠顺滑，健脾养胃补气血。
蒸板栗、水煮鸡蛋。
草莓、车厘子、小番茄、奇异果。
少量多样、营养丰盛。
不挑食、不偏食，天天换着品种食，为身体弥补更全面的营养素。
营养早餐不油腻，健康味美身体棒！
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