黑米还能这样做，无需发面，又薄又软又劲道，可卷各种菜，太香了

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，食好早餐，一整天都精力充沛。早餐食好、午餐食饱、晚餐食少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，期看和朋友们一起食出健康、食出漂亮、食出好身材！

黑米的营养价值很高，常食对身体好。黑米较硬不宜软烂，所以用它煮粥或者煮饭都要提前用水泡，浸泡后的黑米再加工，不仅熟得快，还更加软烂好消化。

今天分享一道不做粥也不做饭的黑米主食，粗粮细作营养更好吸取，搭配蔬菜卷着食，有菜有饭真美味！

展开全文

【食材明细】

黑米、高筋面粉、温水。

【做法】

黑米洗净控干水分再放进无油无水的锅里，小火慢慢炒干水分陆续炒至外皮微微爆开且散发出米香味关火盛出晾凉。

把凉透的黑米少量多次地放进打粉机里磨成细粉，觉得不够细腻的可以过筛一遍，更加细腻口感好。

碗中加进高筋面粉和黑米粉，比例为3:1，我加的黑米粉较多，成品颜色更深，不爱食杂粮较多的可以把比例调整为4:1或者的5:1。

先把两种面粉拌均匀，再少量多次地边倒温水、边搅拌面粉，直到无干面粉，上手揉成软硬适中的面团，反扣一个大碗，醒面20至30分钟。

1.面醒好后反复多次揉面至面团光滑。

2.在面团中间掏出一个小洞。

3.切上一刀。

4.拉直后搓成粗细均匀的长条，并切成大小均匀的小面剂子，面剂子大小和包饺子的面剂子大小差不多或者略大些都可以。

1.先取一个面剂子按扁后再擀成一元硬币厚的圆面片。

2.把所有面片都依次擀好，擀的时候可以撒少许干面粉，这样不仅好擀还能避免面片太薄导致粘黏。

3.再展上一张面片，陆续刷薄油。

4.陆续展面片，陆续刷薄油，直到展完最后一张面片，最上面一张面片不要刷油。

5.用擀面杖再擀一擀。。

6.擀得更薄、更大些，因为刷了油，所以不用担心熟后会粘黏在一起。

蒸锅里加适量冷水，把整个饼胚放在蒸布上。

盖上锅盖，全程开大火蒸约12分钟，蒸的时间要依据饼的厚度和张数稍作调整。

关火后要焖三分钟可防止突然遇冷导致最上面一张饼皮皱巴、不平整还能防止中间没熟透。

用筷子从边缘处挑开就能很轻松地揭开薄饼。

把薄饼叠起来错开摆放更有食欲。

加了较多黑米面，尽管成品颜色较深，但还是透光的，足以阐明这饼真的超薄，粗细搭配，更营养还能增加饱腹感，减脂期的朋友可以放心食！

【炒三丝】

做个炒三丝搭配黑米薄饼卷着食，有菜有饭，营养又好食。

【食材明细】

黑木耳、胡萝卜、黑木耳、葱。

【做法】

胡萝卜、莴笋切细丝，黑木耳泡开后洗净也切成丝。

水开后倒进莴笋丝、黑木耳丝，焯水30秒捞出控水。

锅里倒进少许油，倒进葱花炒出香味，倒进胡萝卜丝翻炒至微软。

倒进莴笋丝、黑木耳丝，加适量盐、生抽，翻炒至进味均匀即可。

莴笋丝和黑木耳丝提前焯水熟得快，莴笋丝也可以不焯水，和胡萝卜丝同时下锅炒，更加脆爽，依据自己的喜欢来吧。

打开一张薄饼，加点蔬菜。

随便一卷即可开食。

看饼的边缘足以阐明饼皮超薄，柔软还劲道，搭配着蔬菜、菌菇卷着食，咸香味美，真的太营养了。

【Allie碎碎念】

1.黑米经炒香后再磨成米粉，米香味特殊浓，我没试过用生黑米磨粉。

2.因黑米面粉筋性较差，所以我意见用高筋面粉做这道饼，特殊是像我这样做的粗粮占比较大的，因高筋面粉筋性很大，两样面粉混合后擀的很薄也不用担心擀破皮，成品口感既柔软还不失劲道，新手们一定要注重比例，高筋面粉和黑米面的比例最多3:1，第一次尝试的朋友更推举用4:1或者5:1更好操作。

3.生胚除了最上面一张不用刷油，其他每张都要刷薄油，这样蒸熟后就能很轻松地揭开薄饼。

4.卷菜可依据自己的喜欢随意搭配，比较经典的如青椒土豆丝、青椒肉丝、凉拌黄瓜丝等，都很营养又爽口。

【排骨炖酸菜】

有蔬菜有主食还要有肉，为身体弥补蛋白质，简单的家常，不一样的美味。

【食材明细】

猪排骨、酸菜、粉条、葱、姜、八角、干山楂。

【做法】

排骨洗净后冷水下锅，煮开后撇往浮沫，捞出控水。

热锅凉油，少许油润锅即可，倒进葱、姜、八角小火翻炒出香味，倒进排骨，加适量老抽陆续翻炒至排骨上色均匀。

加适量开水，水量要漫过排骨，加进干山楂，再次煮开后转中火陆续煮。

这是我买的酸菜丝，把酸菜丝放进凉水里多泡一会可减轻咸味，泡好后多投几遍水，更干净还能减轻咸味。

排骨还有几分钟炖软烂时倒进挤干水分的酸菜、用凉水泡一夜的土豆粉条，翻拌均匀，依据酸菜的咸度加适量盐调味、少许生抽提鲜，陆续煮几分钟。

煮至排骨软烂、粉条变透明即可，出锅前撒点葱花，增香、增色又提味。

这道排骨炖酸菜是东北特色菜，酸菜吸取了排骨的油脂，润而不油、酸香又开胃；排骨软烂进味、香而不腻。

【Allie碎碎念】

1.每次炖各种肉必备干山楂，干山楂不仅可以加快肉熟还能解油腻、促消化。

2.土豆粉条用凉水泡一夜后特殊易熟且耐煮，多煮一会也不用担心成坨，口感劲道爽滑又Q弹。

3.酸菜是腌制食品，应减少食用频率。

【银耳山药饮】

特殊白洁的一道饮品，真的是原汁原味、原色原香。

【食材明细】

银耳、山药。

【做法】

银耳泡开后洗净并撕碎些，山药往皮后切成小块。

把两种食材倒进豆浆机里，加适量水，抉择五谷豆浆功能键即可，这次尝试没加红枣，只有丝滑的口感，常饮可健脾胃、美容养颜等。爱食甜的可加点白糖、蜂蜜或者红枣增加风味。

【杏仁】

天天一点坚果，为身体弥补多种微量元素。

【橙子、小番茄作装饰】

橙子含有丰盛的维生素C，常食对皮肤、增强免疫力都有好处。

一份早餐两种口味，既称心了东北人对酸菜的喜爱，又称心了南方人对清淡小炒的钟爱，搭配我们都爱食的黑米薄饼，各有所爱又有共爱，挺好～

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

#美食#

#食在中国#

#我的早餐日记#