炸河粉是干的，怎么泡干河粉，怎么用干河粉做炸河粉

有些朋友可能不太轻易买到新奇的河粉，但是干河粉的存在让解决这个问题变得非常方便。同时，干河粉也便于保存，在家里放一些随时取用非常方便。

如何用干米粉做炒米粉

干河粉和米粉一样，在煮之前一定要先浸泡，尽可能恢复到新奇河粉的状态。

但是，假如不懂得正确的做法，要么泡不透，又硬；否则浸泡后会碎成渣。那么，干河粉怎么办？

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一步步跟着阿栗。

首先烧开一锅开水，加5克盐，加点底味，加5克油防粘。预备200克左右的干米粉，扔进锅里，用筷子稍微掰开，用小火慢慢煮。

干米粉需要泡发

期间用筷子搅拌一下，防止粘底，检查状态。感觉还是有点硬，就是不够熟，需要多煮一会。煮到变得非常柔软有弹性，几乎呈半透明状时就差不多了。假如轻轻一夹就断了，那就是煮过头了，煮的时间可能是4-5分钟。

煮到非常柔软有弹性

用筷子放到大碗里，不用沥水，带一点水也没关系。

加进少许花生油，用筷子拌匀，盖上锅盖焖一会。

筷子夹在一个大碗里

这时候可以做酱汁：白糖5克，热水15克，生抽30克，鱼露3克，蚝油15克，老抽1克。假如你没有或不喜欢酱汁，你可以省略它。

单独用生抽也不错。喜欢食辣的可以加点辣椒酱。

做酱

河粉已经炖了3分多钟，水已经沉底了。抖散，感觉有点干，加一点花生油，拌匀，抖散，盖上，陆续炖。

水已经沉底了，甩开它

接下来做蛋丝，打两个鸡蛋，少许盐，打匀备用。

锅烧热，开火，上下翻动，让整个锅足够受热。开始冒白烟，关火，加油，用厨房纸把油刷匀，把蛋液放下，转动锅子，让蛋液尽量均匀分布。

做一个鸡蛋

再次开火，翻锅，注重边的状态，起泡，变色，脱开，关火，轻轻铲起翻过来，压扁。

再次把火调大，再煎一点。铲起来，移到案板上，改刀成和米粉差不多宽的蛋丝。假如要更换肉丝等食材，也可以在这一步煎7、8分钟，装盘待用。

改刀成米粉宽度左右的蛋丝

小葱两根，切段，小葱纵向拉两下，细香葱切段，装盘待用

切小葱和细香葱这时候河粉又烤了7-8分钟。

你能明显感觉到它有弹性、有韧性、有香味。它的外形非常接近新奇的河粉。老朋友看到这里可能会发现，“炟米粉”的过程和《鸡蛋炒米粉》视频里的很像，只是时间调整了。故炒法大同小异。

手感明显，有弹性，有韧性，有香气

一切预备就绪，可以炒了。开大火烧锅，冒白烟，加油。先关火，把米粉放下，摊开，再开火，炒一会，翻面。可以戳阿狸的头，找《干炒牛河》的视频参考一下，加少许油，用筷子划一下，焦香就出来了。

一切预备就绪，可以炒了

关火，捞出葱和韭菜，加进少许油，搅拌出香味。

加进酱汁，搅拌均匀，然后开大火。这时候底部会有点粘。没关系，我们陆续炒……加进豆芽、大葱、香葱，翻炒均匀，然后加进鸡蛋丝，关小火，用筷子搅拌均匀，然后开大火。

最后，淋上少许花生油以增加光泽。搅拌几次，然后关火，起锅。

关火，起锅

油炸后，锅要干净，拿走，用清水冲洗干净，擦干，表面要留一层油，这样锅不轻易生锈，而且越用越会更好。

油炸后，锅要干净

上桌了，很好食，食起来比鲜米粉硬一点，但会更有弹性，更有嚼劲。

看盘底，还是清爽干净的，但不影响米线。扇子本身的烟火，很多朋友问过阿栗火力的掌握，所以这次笔录一下大小火的时间点，但只是作为参考，我可以保证下次阿栗的时候李再动，这次他肯定不一样

打开食，香喷喷

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点击下方链接看看视频更清楚

干米粉的做法视频

鸡蛋炒河粉

炒牛肉河

干河粉浸泡的头发：

干米粉200g

盐5克（煮米粉用）

5克花生油（煮米粉用）

5克花生油（分两次加进）

酱：

5克糖

15克热水

酱油30克

3克鱼露

蚝油15克

黑酱油1g

鸡蛋碎：

2个蛋

盐2克

3克花生油

油炸：

绿豆芽100g

细香葱50g

2个红葱头

10-15克花生油