果速达水果新零售究竟“新”在哪？为什么要做新零售?

自2018年马总提出“新零售”的概念以来，各行各业都在倡导新零售，标明新零售，但是到底什么是新零售至今没有人能说得清楚。水果连锁品牌果速达在践行多场景化零售概念以来一直也在倡导新零售的理念，但至今仍然有很多人困惑，新零售，到底“新”在哪儿？

追本溯源。

要理解新零售的概念，首先我们要理解什么是“零售”。

零售，是一系列商业模式的统称，是通过某种交易结构，让消费者和商品之间产生连接，把商品卖给消费者。

而新零售，就是效率更高的零售。即企业以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度合成的零售新模式 [1] 。

本篇文章正是试图以果速达水果新零售为例，带你读懂新零售到底新在哪？

1、渠道的“新”——渠道布局不同：单一渠道VS全渠道

当前我国水果零售市场销售渠道虽还是以传统零售渠道为主，但近年来随着电商的迅猛发展，我国水果新零售渠道市场占比逐渐扩展。数据展示，自2017年至2021年，我国水果传统零售渠道占总零售市场比重的从89.89%降低至69.5%，新型零售渠道占总零售市场比重则从10.11%增长至39.50%。

数据来源：全拓数据

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1.1传统渠道落后于坐等顾客上门

传统水果零售渠道主要是由水果基地、代理商\水果批发市场、零售商及消费者组成，其自身销售方式单一，局限性强，而且传统水果店绝大部是固定门店，坐等顾客上门，价格不稳定，每日销量难以正确推测，销售水果整体损耗率较高，据了解，中国果蔬损耗率达20%-30%，远高于西方国家的5%。这样客单价上不往，生意是很难做大的。

做生意实际上做的就是渠道，没有渠道，你的产品再好都不可能卖得出往的，你的服务和店的位置更不会有人知道，那一切就等于0。

以前我们做生意都是酒香不怕巷子深，现在好酒都在巷子口，得流量者得天下，今天你不懂得如何把渠道打通，你就等于没有销路。

传统水果零售渠道

数据来源：看研天下整理

1.2新渠道新在——线上线下一体化， 打破了线上线下的壁垒

如今是互联网+时代，网络营销能使信息有效的在水果店主和顾客之间有效传递，新渠道线上线下一体化经营，意味着传统门店不但可以陆续发扬线下销售即时、便利、服务好的优势，同时通过线上线下一体化运营，为店展打造私域流量，继续深进运营，足够占据消费者的碎片化消费场景，能够利用线上门店打破空间上的限制，让门店经营辐射到更远的领域，触达更多的消费人群，实现“1+1＞2”的效果。

以果速达为代表的新零售连锁品牌，以线上门店展示及线下体验为核心，打通线上线下，双运营产品体系，例如：扶助加盟商同时对接美团闪购、饿了么新零售、商宴通、京东到家等，打通各类零售渠道，实现数据的深度合成；线上在抖音、小红书、快手，果速达小程序等新媒体上广泛宣扬，线下则可以进行区域布局以及形象体验，多维度获客，增加顾客的心智，同时拓展用户群体，增加门店进店量、成交量以及成交单价。

2、产品的“新”——销售产品不同：单一产品vs“一品多销”

1.1传统水果产品线太单一

我们都知道水果店一般情状下都整果售卖，以称重的方式进行销售，消费者只能在固定的场所买到大众化的产品。

果速达调查了解，我国水果产量呈逐年增长态势，2013年我国水果产量2.3亿吨，2021年水果产量2.9亿吨。2015年我国水果人均消费量32公斤，《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》明确2020年水果人均年消费60公斤，人们对水果的市场需求变得越来越大。但我国目前水果人均消费量还不足60公斤，与发达国家水果人均消费量相比差距甚大，我国水果人均消费市场浩大。[2]

数据来源：国家统计局

1.2新零售注重产品多元化

在新零售时代，消费者的主导性越来越强，唯品牌、唯利润的时代已经过往，真正进进了以消费者为中心的品类时代。

果速达对产品升级改造，既丰盛原始性商品，更注重非原始性商品的多元化，做到“一品多销”，不只售卖单一的整果，可以把不同的水果进行独立或混合包装，并适当的加些缀饰品，使的整个陈设美看、大气，方便高端顾客的挑选，缩短顾客挑选时间，促进顾客的购买欲看。

除此之外，还可以增加奶制品、坚果零食、食用农产品等餐食化商品，或将无卖相但质量仍然较好的商品的果肉进行小块鲜切，做果捞、果汁、果切，既增加了商品品项，方便顾客进行及时食用，又降低了商品损耗，提高了商品毛利，拉动更多的消费群体，从而实现“好品多销多利润”。

3、价格的“新”——价格不同：水果刺客vs水果护卫

原来水果零售都是摘用称重的方式，以斤为计量单位，随便一买就是好几斤，加之水果零售成本价格增长，消费者消费客单价达百元，被网友调侃水果刺客，埋怨水果太贵，这些都是行业发展一个痛点，所以我们要在用户感知得到的终端零售售价上进行新的转变。

随着中国人口结构的转变，家庭显现小规格化，人群也显现小聚集化，单身群体与小夫妻家庭占比越来越高。从美团平台搜索的信息来看，在上海一盒海南麒麟西瓜果切促销价通常在10元左右，但假如购买整果，则要花费100元，价差不小。所以新零售模式节约了人们处理水果时间和消费成本,也带来了水果消费频次提高。同时也减少了损耗，增加了门店零售毛利。

数据表明，90%网民偏向于低价位水果

4、场景的“新”——消费场景的不同：简单VS多样化

传统消费场景：传统水果店主要是开在社区周边，摘用抡枰称重的买与卖的方式，面对的是家庭消费，场景是到店、拿货、付款、走人，相对来讲都比较简单，无法称心多元化的消费需求。

新消费场景：新零售将带来“无处不在”的消费场景，无论商务区、酒店、园区周边，还是下午茶、礼品、家庭都将成为消费的绝佳场景。

比如，你走进会客室，桌上摆了不同的水果，可未必有人食，最后难免会因皱皮而被扔掉。在这个场景中至少有一半水果是这样被浪费掉的。这就是产品与场景不符，因为要考虑削皮、切果以及啃苹果是否雅看，还有满手的果汁。

果速达为代表的新零售连锁品牌，基于用户场景需求，从解决问题的角度出发，在不同的场景售卖不同的产品，利用全国布局的生产、仓储、物流能力，依托线上线下成熟渠道，拓展消费产品线，切进商务区、酒店、园区等消费场景，为企业团建会、庆贺会、下午茶等，提供30分钟内送达服务，挠住更为高频消费场景，并通过更为低价的下午茶产品增加品牌曝光，为门店引流。

果速达门店实拍

5、模式的“新”——新模式赋能新服务

1.1即时配送

据了解，2021年，即时配送服务行业订单规模为279.0亿单。未来伴随即时配送服务价值进一步凸显，估量2026年，即时配送服务行业订单规模将接近千亿量级，达到957.8亿单，2021年-2026年年复合增速为28.0%，行业整体仍处于快速发展路线上。即时配送行业的兴起契合了商家期看通过提升流量和服务品行从而保证客户粘性的需求。

众所周知，传统水果店都是消费者上门购买，只能在规定的时间、固定的场所、买到大众化的商品。

而即时配送可以让消费者在任何时间、任何地点，用任何方式购买，想买就买。并且可以做到下单到收货，只要30分钟，最大程度的保证了水果的新奇，提高用户的体验度。

1.2 用户评判

现在消费的方式越来越多元化，可能有些人看直播就会购买，可能从朋友分享的地方就会购买，而消费者最注重的就是体验和互动。水果新零售增加了用户评判系统，好评差评公开展示给用户，这样良好的评判系统可以解决商品零售过程中品行监管问题，增强与用户的互动感，让消费者把握话语权，同样也可以造成口碑影响。

1.3消费透明

果速达通过调研发现，一部分消费者认为鲜切水果可能存在加工流程不规范、水果选材不新奇、包装规格不统一、产地信息不透明等问题，在一定程度上影响了他们的消费意愿，这是水果果切最大的痛点，把这些准则化以后，就解决了消费者和商户的问题。

以果速达为代表的水果新零售品牌，期看将非标的果切准则化，推动行业发展。从消费者端可以看到，果速达在商品本身、外包装及视觉上都作了统一显现，外包装上还要标注商品名称、品种、产地等信息。

而在消费者看不到的后端，准则对操作流程进行了细致的规范，甚至还对门店环境、操作案板、刀具消毒以及售后赔付等更多细节做出了严厉要求，让消费者买得更放心，也让商家获得更多生意增量。

果速达前店后厨

1.4市场监管

同时新服务也受到了更广泛的行业监管，不仅仅只有市场监督治理部门对食品安全的监管，还有类似果速达这样的连锁品牌对门店进行监管，例如，前店后厨技术模式，用户到店就可直接看到后厨安全卫生情状，同时果速达要求门店必须配置二次更衣室、洗手台、AR摄像头，使用创新技术超声波清洗专利，保鲜技术等，提升智能监管水平和监管效率，让用户不必上门监管。

专业水果果切店平面布局

6、第三空间的“新”——新第三空间，打破传统，自建消费场景

第三空间 [3] ，是星巴克为消费者提供空间体验服务，称心了当下人们对多功能灵巧办公和商务社交空间的需求。 [4]

所以，星巴克表面上卖的是咖啡，实质上卖的是“第三空间”——工作和家庭之外的舒适的聚会场所。

可以说，“第三空间”为水果行业打开了一个市场构思：在保障场地坪效的基础上，足够利用场地为客户提供高性价比的体验，发明高价值空间。

据研究调查展示，水果天然具有情绪化、高价值化，高话题性的特征，据《报告》展示，68.3%的消费者认为水果不仅很美味，还能带来精神上的享受；73%消费者认为零食食水果心绪更愉悦。[5]而这种情绪价值特别得到女性消费者和年轻的35岁以下的消费者的认同。

以果速达为代表的水果新零售品牌，针对这类用户，积极开发特色空间体验，把水果店打造成田园风尚，果园风尚，商务风尚，农业生产环境风尚，低碳绿色风尚等多种风尚的“第三空间”环境，称心这些用户群体的需求，发明水果新价值。

总而言之，水果新零售究竟新在了哪？主要就是体现在上面六个方面，这六方面的新与传统门店的旧形成了鲜明的对比，所以水果新零售的市场每年都显现150％的增速增长，而这个行业的发展还仅仅处在前期的低声量发展的阶段，真正进进到这个行业的从业人群还是比较少的，这个行业在未来的几年将会迎来井喷式的发展。

出品：果速达即时零售研究院

作者：李兴杰；邱思雨；

参考文献

[1] 新零售:内涵、发展动因与要害问题[J].价格理论与实践 . 中国知网[引用日期2023-03-15].

[2]《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》 . 人民出版社[引用日期2023-03-16].

[3]星巴克首度将“第三空间”延展至数字世界，联合美团推出“1971客厅” . 河南商报[引用日期2023-03-15].

[4]“第三空间”！星巴克中国内地首家共享空间概念店诞生 . 新众报[引用日期2023-03-15].

[5]《美好生活 水果新食尚消费趋势报告》 . 艾瑞咨询[引用日期2023-03-16].