这道菜小小一片肉，能下三勺米饭！看一眼就馋哭你！

这道菜是一小块肉，能盛三勺米饭！光看就让人哭笑不得！特色川菜回锅肉，微油的炸肉片，嵌成一个灯窝，上面裹着鲜红的豆沙，点缀着绿色的蒜叶，色香味俱全的向四面八方招唤着我们：来，食我~ 不夸饰，一小块肉能盛三勺米饭！

回锅肉虽然是川菜的中流砥柱，但辣而不燥、酱汁浓郁、回味微甜，因此被大众广泛接受。

就连饮食清淡的蔡爸爸蔡妈妈，看到餐桌上的回锅肉，也会多食两碗饭。

这几年，我也仔细考虑过很多回锅肉。市面上各种回锅肉我都试过了。

除了青蒜，我还尝试了青椒、红薯粉条、洋葱、花菜、卷心菜等各种配菜，说实话，各有各的出色！

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当然，今天要教大家的绝对是最正宗最经典的川味回锅肉。步骤和小技艺已经给大家总结了（小技艺见文末），强烈推举大家收躲。

把握了经典菜品后，你也可以像我一样自由发扬，说不定还能碰撞出你的专属招牌菜呢！

今天的比赛，你不流口水，我就输了！

-回锅肉- [原料]

二刀肉220克蒜苗100克豆瓣酱30克酱油3克盐0.5克白糖3克甜面酱10克食用油15克葱1小块姜片2粒花椒1小把料酒5克

[食谱] 1.将二道肉放进冷水锅中，加进葱段、姜片、花椒粒和料酒

大火烧开后转中火煮20分钟

2、将煮熟的肉捞出冷水，冷却表面，然后用厨房纸压住吸干水分，避免表面受潮。煮好后会爆油

肉刚煮熟，热的时候会很烫，冷的时候轻易肥瘦分别，所以需要用冷水快速冷却表面，这样就轻易了切片

3.将肉切成2-3毫米的薄片备用

4.用刀背轻轻拍平蒜苗，斜切成4厘米长的段

5、锅中油烧热，放进肉片和盐，中小火翻炒1分钟，肥肉的部分油脂会爆出来，翻炒至肉片微熟卷起来，做成灯座的外形

6.加进豆瓣酱翻炒成红油，加进甜面酱翻炒均匀，最后加进糖和酱油调味

7.加进蒜苗，翻炒至碎，出锅装盘

每次做回锅肉，我都忍不住以“尝尝味道”为名，先尝几片。

沾满酱汁的肉片，油油的，香喷喷的，咬一口满满的肉香！

回锅肉的魅力，可能就在于它不炫技，而是老老实实的好食，好食到肉，好食到心灵。

来，再来一碗饭！

假如你想做出一盘美味的回锅肉，你应该牢记这些小诀窍：

必须收躲的回锅肉小贴士 1、为什么喊“回锅肉”？回锅肉，过往也喊“油锅”（嗯，听起来是一道硬菜）。因需先煮后炸，故又称回锅肉。 2、什么是二刀肉？二刀肉是猪臀部靠近后腿的那块肉。一般屠夫杀猪，第一刀就会把猪的尾巴拧下来，第二刀就是第二刀的肉。二道肉质紧实，肥瘦各半，最适合做回锅肉。

3、什么是灯窝？

肥肉在油炸时会收缩卷起，形成一个小酒窝。这种酒窝喊灯盏窝。做回锅肉最要害的技艺就是把握炒肉的火候，而推断火候的准则就是炸出灯座。 4、豆沙和东北豆沙一样吗？之前说过很多次，豆瓣酱和大酱不是一种酱。豆瓣酱是用蚕豆发酵而成的酱汁，被誉为川菜之魂。

4、川菜为什么要加甜面酱？

这道菜的传统菜谱里，确实有甜面酱，但不是北方做的那种甜面酱，而是四川本地的甜面酱。各位别混了，用北方的甜面酱，炒完会留一点苦味。假如买不到四川的甜面酱，也可以用白糖代替。现在很多家庭经营都是这样的。当然，假如有条件的话，还是意见买四川甜面酱，会增加一层酱味。

虽然我本着认真的态度研究过很多次“如何做出一盘地道的回锅肉”，但实际上，每次做回锅肉，我都觉得很轻松。

究竟回锅肉是那种无论怎么煮都不会难食的菜。所以，不必有太多的心理负担，精心挑选一块好肉、一道好菜，就是对传统最大的还原。了解更多