一代海外晋商大佬落幕！台湾连锁餐厅“鼎泰丰”创办人杨秉彝离世，终年96岁

世界晋商网获悉：台湾知名连锁餐厅鼎泰丰创办人杨秉彝离世，终年96岁。3月26日，鼎泰丰工作人员向媒体证实，该餐厅创办人杨秉彝于日前安详辞世，家属期看低调办理治丧事宜。据鼎泰丰官网， 杨秉彝在1927年出生于山西省原平市，21岁到台湾闯荡，后创办了鼎泰丰油行。1972年之后，鼎泰丰开始卖小笼包。数据展示，2021年鼎泰丰实现营收约1.5亿美元，目前在全球已有超160间分店。

杨秉彝。

此前鼎泰丰方面也已跟媒体证实，“我们敬爱的创办人杨秉彝先生，于日前安详辞世，家属盼低调办理治丧事宜。感谢各界关怀。”不过，鼎泰丰方面没有阐明杨秉彝是何时往世，工作人员也表达并不清楚具体往世时间。

鼎泰丰小笼包。

据了解，1995年，鼎泰丰由杨秉彝的儿子杨纪华接班，杨纪华将原本小食店的经营模式，转型为企业经营治理，截至目前，鼎泰丰在全球有超过160间分店，海外门店已扩大至日本、美国、新加坡、马来西亚等国家。据特海国际往年发布的招股书数据，2021年鼎泰丰实现营收约1.5亿美元。2022年4月，鼎泰丰获得国际旅游指南“Taste Atlas”评选全球百大最佳传统餐厅第28名（亚洲第2名）。

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低调的鼎泰丰，以18褶小笼包的严谨“内功”，发明了餐饮界传奇，总是得到来自世界的认可和荣誉，被米其林评为星级餐厅，它到底有什么治理和传承秘笈呢？

事实上，二代掌门人杨纪华30年前接过父母开的小笼包店时，只期看能够养活一家人，哪敢想18褶小笼包会在全世界开160多家分店。

鼎泰丰的小笼包

鼎泰丰，是享誉世界的台湾小笼包专卖店，1972年创办于中国台湾，先后在日本、美国、中国香港、新加坡、上海、广州等地开设分店；1993年被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”，2011年香港鼎泰丰，又被评为米其林一星餐厅，即“值得一往的餐厅”级别，多年以来，张曼玉、成龙等许多名人，都曾为鼎泰丰的座上客。

《华尔街日报》曾评论道：“尝一口，答案尽在其中。”

63岁的鼎泰丰二代传承人、董事长杨纪华，一身整烫笔挺的白衬衫外罩黑背心，和外场员工一样，嘴角总带着微笑，每日如三餐般的巡店，双眼总是锋利地捕捉餐桌及厨房的每一个细节，其实，这和鼎泰丰18褶小笼包严谨统一一样，是成就鼎泰丰餐饮王国的基石。

“我真的很宅，不喜欢玩，喊我放假往什么阳明山、日月潭，我也不知道怎么走。天天到店里看看，就变成我的生活习惯。”穿梭于鼎泰丰台北101店的杨纪华笑着说：“当然也怕别人觉得，你这个做鼎泰丰的，咋不在店里，怎么爬出来玩了？”

其实，不光是杨纪华，连他的父亲、93岁的鼎泰丰一代创办人杨秉彝，至今仍时常到店里巡视，走走看看。

杨秉彝，生于1927年，原籍山西崞县人，即现在的山西省原平市。1948年，时年24岁的杨秉彝，叩别爹娘，走上颠沛流离的前途。他坐着花莲号，从上海到台湾，只为找舅舅追求谋生之路。在舅舅一家协助下，他在台湾找到了第一份工作，在一家喊恒泰丰的油行当送货员。

由于工作勤快、加上人又忠厚老实，王姓老板将他提拔管账兼负责治理店内的进出货。28岁，杨秉彝又收成了爱情，同一道在店里做事的赖盆妹结婚。数年后，老板因投资失利，受影响的油行一蹶不振，最后只好关闭解散人员。时年31岁的杨秉彝带着夫人赖盆妹，只好不舍地离开。

日后，夫妻俩自主创业，也在台北信义路一带开办油行，并取名鼎泰丰，和老东家的恒泰丰店号仅一字之差，这也是对恒泰丰王老板带有感念之情。另外，当年杨秉彝夫妇是向“鼎美油行”进的油，各取其字，取名“鼎泰丰”。

鼎泰丰招牌

“鼎泰丰”招牌三个字，是民国首席草书大家于右任老先生手墨。

“葬我于高山之上兮，看我故乡。故乡不可见兮，永不能忘。”于右任，有旧文人的清高和耿介，一生不贪权，也不爱钱。当年北洋军阀政府为拉拢他，授予他文虎勋章，可他却断然拒绝并嘲讽：“什么文虎章，你猫也给，狗也给，我看不值一文。”

于右任的书法雄奇苍劲，别树一帜，求字者川流不息。1958年，杨秉彝托时任监察委员的山西老乡，向于右任索了一幅为信义店题写的招牌：“鼎泰丰油行”，至今，这幅字仍悬挂在鼎泰丰信义店的进口处。

时间一晃到了上世纪80年代，随着罐装色拉油问世，人们的消费看念及习惯也改变了，鼎泰丰的油行生意一日比一日差。机缘巧合，山西人本来精于做面食，服从复兴园”唐老板意见的杨秉彝，将信义店的一半改为卖小笼包。日后，他们停掉了油品生意，鼎泰丰小笼包的传奇故事开始了。

事实上，当时有一位老兵很会做小笼包，和杨秉彝商量，能不能在他油行门口摆个摊子，未料他的小笼包生意极好；后来，杨老板找老兵学艺，最后停了油品生意，专注做起了小笼包。

鼎泰丰创始人杨秉彝，有子女5人，分别为杨美芳、杨纪华、杨国华、杨纪兰、杨美兰，目前均投进家族事业，生于1956年的杨纪华，是家中长子。

在杨纪华的经营下，鼎泰丰在中国大陆、日本、美国、新加坡等地已开设了180家分店，被美国《纽约时报》评选为“世界十大美食餐厅之一”，为台湾美食界摘下第一颗米其林星星。

在日本，鼎泰丰也鼎鼎有名，全日本共有27间，仅次于在中国的44间。鼎泰丰的小笼包在食客心目中有稳固地位，热气腾腾的美味温热了华人的心，也让日本客人深深喜爱。

鼎泰丰在日本作为小笼包品牌几乎家喻户晓，日本人对小笼包的热爱也是相当深度的，记者每次前往鼎泰丰，无论是哪一家店，门口都排着队伍。日本食客还特意比较鼎泰丰和另一家小笼包名店南翔馒头店，并写成小笼包品味比较笔记。

鼎泰丰创始人辞世的消息传来，有日本网友在帖子下留言道：“合掌！鼎泰丰可不仅仅是小笼包，牛肉面、排骨面、排骨饭、凤梨酥，样样都好食。”

来源：世界晋商网综合整理

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