东道主·大套餐｜八方烟火汇一城 邀您共品东区美食宴

有人说，美食是一座城市的DNA。那攀枝花东区，大抵是个“混血儿”。这座随着三线建设而兴的城市，汇聚了各方美食的基因符号。

时间转动，空间转变，各地的家乡味终合成成了一城“东区味道”。

今天就与大家品品东区这一城八方烟火味……

第一味：唤醒一天的“羊肉米线”

“老板，大碗双臊！”

嘿！假如你是第一次走进羊肉米线店，那你可千万别误会，这并不是在跟老板对暗号，而是在点单。

大碗米线锅内烫熟，羊肉羊杂臊子各加一份，羊肉大块，羊杂软糯。热腾腾羊汤碗中一浇，再撒上一把葱花，喷香扑鼻的羊肉米线就端到了你的面前。

接下来，就轮到你大展身手了，小米辣、青花椒、红油豆瓣儿、糊辣子、泡菜、薄荷……小小的一张桌子上，各种佐料应有尽有，要加多少，加些什么，这些统统你说了算。特色粗米线，再配上一瓣生蒜，就着青花椒的味道，进口就让你舌尖上的味蕾绽放……

清晨，食上一碗攀枝花的羊肉米线，绝对能让你开启活力满满新一天。

第二味：抉择困难症最爱的“汪抄手”

米线or抄手or面条？清汤还是红汤？大碗、中碗、小碗？点餐时琳琅满目的菜单、品种多样的菜色，一定是抉择困难症们的痛苦瞬间。

东区华山天桥旁的老字号汪抄手，抉择困难？不存在的！就算是小食量的女生，也可以豪气地对老板说：“一碗清汤，一碗红汤。”食量再大点，还能加碗米线，让你一顿早餐食三样！

汪抄手的抄手，都是新奇现包，薄薄的抄手皮裹着肉馅，水开下锅；调料配比早已刻在了师傅手心里，看似随意的一勺，都十分有准头。葱花一撒，提色 增香。

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抄手端上桌，红油香辣过瘾，清汤鲜得巴适。一口清汤，一口红油，每一口都是不同的体验。

第三味：跟随三线建设而来的“猪you酸菜炖粉条”

攀枝花，一座因三线建设而生的城市，20世纪60年代，三线建设者们从祖国四面八方义无反顾地奔赴这里。跟随着他们而带来的，除了才华、心血和青春之外，还有一道道属于家乡的味道。

在众多家乡味里，东北菜必须有一席之地。猪肉酸菜炖粉条，就是典型的东北菜。猪肉选用肥瘦相间的五花肉，酸菜，则是选用秋末冬初，进缸腌制半月以上的东北酸菜。五花肉洗净切片，酸菜切丝儿，粉条温水泡软。热锅下油，先炒后炖，待肉与酸菜熟透时，加进一把泡好的粉条，粉条足够吸取汤汁时，小味儿“nao”地一下就上来了。

说来也怪，与肉结合之后，酸菜增了香，添了味。看上往肥腻的肉片，则是立刻减了肥，往了腻，粉条再中和一下，酸爽可口，让人欲罢不能。

第四味：甜到心里的“赵鸭子”

鸭子抹了蜜，甜到心里往。作为一座宽容的城市，东区味道中的甜，有一部分一定是留给甜皮鸭的。尽管是乐山小食，但攀西赵鸭子却也是开了26年的地道东区老店。

大小适中的鸭子处理好之后被整洁地摆进卤料锅，经过16种卤料的浸泡洗礼， 白白嫩嫩的鸭子染上一层淡黄色，逐渐“走向成熟”。

可在甜皮鸭的世界里，没有一只鸭子是轻易的，要想成为美味的鸭子，卤制只是第一步。接下来，还要经过晾晒、油炸等环节。晾晒好的鸭子，简单泡个卤水澡之后，依次跳进油锅，待到再次出锅时，便镀上了金黄酥脆的外壳，接着再刷上一层依据当地口味调制过的饴糖，一口甜蜜，一口香酥，鸭皮与饴糖的新奇合成，在口腔中绽放出奇异的体验。

第五味：带着妈妈味道的“老妈蹄花”

你一般怎么食蹄花？在东区，蹄花一定要食“DuangDuang”的。

东区炳草岗红星街，人送爱称“老妈蹄花一条街”。在这里，没有一只猪蹄能完全地逃脱。

和辣椒、红油毫不沾边的老妈蹄花，却是道正宗川菜。白胖胖的猪蹄洗净肏水放进锅中，冷水没过猪蹄，加进葱、姜、八角、陈皮等香料，大火煮开，再转小火接着炖煮，直到猪蹄软烂、汤底浓白。东区的老妈蹄花，进乡随俗，配菜选用的是当地小白菜，食之前将小白菜烫熟展碗底，调味就用盐即可，再加进猪蹄、浓汤、撒上葱花，一道大家都爱的老妈蹄花正式上桌。

汤汁深厚奶白，猪蹄滑滑嫩嫩，筷子轻轻一夹就脱骨，喜爱食辣的，再配上辣椒蘸碟，进口的瞬间，Q弹的蹄筋在口中化开，香而不腻，根本用不着牙齿登场。最后，最后，一定要记得大口饮汤！经过火候和时间的调教，清水化成一锅浓稠鲜美的胶原蛋白，美容养颜，热心热胃。

第六味：食饭全靠手一筐全都有的“农家簸箕宴”

阿署达村，东区独具特色的少数民族红彝村寨。每年火把节，村里都会用一道特殊的美食招待贵客。都说彝族的豪放全在菜里，大块的肉、新奇的菜、美味的主食，不用盆、不用碟，满满一簸箕，光看着就垂涎欲滴。

簸箕宴可不是用簸箕做菜，而是装菜。这道看似简单的菜肴，做起来可是一点儿也不简单。一整只鸡穿在铁架上，提前五个小时就要烤制。烤鸡的过程中，其它菜品陆续备制，羊蹄炖煮、牛肉制造成牛干巴、提前腌制好的腊排骨也切成小段进进蒸锅。待烤鸡将熟，玉米、红薯、花生等农家风味也进进烹饪阶段。

菜不同，进锅的时间不同，但出菜的时间却要一致，这就考究的是厨师的体会。正确把握菜品出锅时间，提前将大片的芭蕉叶洗净展在簸箕上，菜肴依据荤素不同分开摆放。最后，将拌好的酥肉炸至金黄展进其中，一道包含烤鸡、羊肉、猪肉、五谷杂粮等菜品的簸箕宴就正式完成。

食材品种多样，色香味俱全，造型特殊，簸箕宴象征的是分享和团圆，而其食法也突出了一个“自由”，大家围坐在一起，戴上一次性手套，左手当碗，右手当筷，边食边饮，好不畅快。

第七味：可赏亦可食的“攀枝花”

攀枝花，既是一座城，也是一朵花，更是一道菜。冬末春初，东区的大街小巷里，随处可见盛开的攀枝花，火红的花朵绽开热烈，花朵内娇俏的花蕊却是当地人拒绝不了的美味。

捡拾攀枝花是东区孩子童年的乐趣。平时一分钟都坐不住的孩儿们，可以在树下静静的等待很长时间，偶然有风吹过，一朵花悠悠飘落，这时便要看谁动作快，运气好。

捡拾起的攀枝花收集到一起，往掉花瓣只留花蕊。中间最长的花蕊不要，花粉也撇干净，洗净后沸水汆烫熟，捞起滤干水分，加进调料拌匀即可。

事实上，攀枝花的食法十分多样。焯水后的花蕊既可凉拌，也可炖汤、炒肉，还可以煲粥食用，而其软滑的特殊口感，更是诱人食欲，解油腻。

第八味：水果也来凑热闹的“金沙鱼籽沙拉”

东区味道，少不了水果的甜甜。食够了老味道，最后一道菜，我们往尝尝“以果进馔”的创意新口味。

现代人们都以“轻食时代”来注重健康、养生。新奇的水果配上肥美三文鱼，彰显美味的自然天成。三文鱼切丁，加进牛油果、炼乳、沙拉酱、柠檬调味，再把芒果往皮切薄片，裹上三文鱼沙拉，放进冰箱冷躲3个小时，最后点缀上三文鱼籽装盘。

晚熟芒果凯特芒个大、肉厚、多汁，深得大家喜爱，东区本地产的牛油果，富含多种维生素。以“俄罗斯套娃”为灵感，将攀枝花芒果作为“衣”，让优质三文鱼裹含攀枝花本土牛油果丁，制造出口感丰盛、层层递进的效果。

色泽金黄的沙拉既注重健康营养，又寓意了“腹有诗书气自华”。初尝酸甜可口，细品口感细嫩爽滑、充足悠长。

老话说：想挠住一个人的心，要先挠住他的胃

那么，带他来东区吧

在攀枝花东区，总有一款美食

能称心胃，留住心

来源：时尚东区