“乌梅子酱”创作灵感来自烧鹅？广东人的DNA动了！

最近一首“乌梅子酱”火爆全网

朗朗上口的旋律让人直唤“上头”

歌手在接受摘访时表达

“乌梅子酱”这首歌的灵感来自于一道美食

——广式烧鹅！

歌曲是他在食广式烧鹅蘸梅子酱时

依据酸酸甜甜的感觉写出来的

而后在写歌词时

为了更押韵和更好的文艺感

才将其改为了“乌梅子酱”

乌梅子酱

或许广东人不太熟悉

但提到烧鹅

广东人：这个我熟！

广东是全国最大的产鹅区

据统计

每年至少有1.7亿只鹅被端上广东餐桌

地道的优质鹅和精妙的烹饪手法

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成就了一道道“鹅门盛宴”

01

广府，无鹅不成宴

在广府菜中，一只鹅最好的回宿，就是被做成烧鹅。

正宗的广式烧鹅讲究皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，滋味醇厚。若是再佐以酸梅酱蘸食，则更显风味。作为广府菜的优异代表，烧鹅早已遍布在广州、东莞、江门、顺德等地的各式烧味展。

在广州，出镜率最高的是深井烧鹅，几乎每个烧味档都挂着它的牌子。深井系烧鹅皮脆肉嫩，丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者。

江门市新会区古井镇的古井烧鹅同样颇有名气。据当地人说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制造而成，皮脆汁浓、肉香甜甜。

正宗的古井烧鹅是用荔枝树做烧料，同样这么做的，还有东莞大岭山的荔枝柴烧鹅 。

当地人将坚固耐燃的荔枝柴用来烧鹅。不同于传统烧鹅的做法，荔枝柴烧的鹅不需要吹皮，腌制后吊干直接烤制即可，烧出来的鹅皮脆色亮，香气特殊。

02

开平马冈鹅：

烧鹅的“优异”原料

事实上，无论是深井烧鹅还是古井烧鹅，只要是广式烧鹅，80%以上原料都是选用开平马冈鹅。为什么马冈鹅如此受市场欢迎？

这主要是因为马冈鹅体型大小适中，一只成鹅4公斤左右，宰杀后约3.5公斤，比较适合普通家庭食用。而最重要的，是马冈鹅的肉质特殊嫩滑、可口。

马冈鹅的故乡在江门开平市马冈镇。境内以山地、丘陵为主，地处潭江中游，潭江、苍江二水穿城而过，素有“六山一水三分田”之称。

马冈鹅天性喜水，纵横交错的河网给了鹅以天然的游玩环境，磨练得肌肉紧实，羽毛充足。当地人传统的饲养方式也极为特殊，大多放养食草，除了鹅苗两周喂饲料外，其余生长阶段都喂谷子、菜和田草。

正因为天然的养殖环境和饲养方式，马冈鹅出了名的肉纹纤细、肉质皮薄嫩滑有弹性、脂肪适中。马冈鹅很好辨认，乌头、乌喙、乌背、乌脚，俗称“四乌”，羽毛呈灰黑色，头大颈粗、胸宽脚高，体型适中。

近年来，在政府的大力扶持下，马冈鹅的养殖进一步产业化，规模化经营开始成熟，产业链条不断延伸拓展。如今，马冈镇共有马冈鹅养殖户350家，饲养母鹅50万只，年生产纯种马冈鹅苗600万对，肉鹅400万只，占到全市总量的一半以上，年产值也早已破亿，占据了马冈镇农业总产值的半壁江山。

开平马冈鹅获奖连连——2013年，获农业部颁发农产品地理标志登记证书；2014年，被评为“广东名鹅”；2019年，获评“全国名特优新农产品”；2021年，开平市马冈鹅品牌荣获2021年“粤字号”农产品“百县百品县域公用品牌优异品牌”称号。此外，马冈镇获认定为广东“一村一品、一镇一业”专业镇和马冈鹅特色农产品优势区，获评2021年全国“一村一品”示范镇。

03

解锁马冈鹅的n种

美味食法

除了做成广式烧鹅，质优味美的马冈鹅还有许多美味的食法，赶紧收躲进你的菜谱里吧~

白切鹅

素材：已宰杀的90天龄马冈鹅1只，姜蓉、葱头碎适量，油盐适量。

做法：

（1）熬制牛骨汤。

（2）原只马冈鹅浸进牛骨汤中（汤水浸过整只鹅），慢火浸泡约60分钟，筷子戳过无血水渗出即可。

（3）姜块洗净往皮，磨成姜蓉，配葱头碎、油盐适量。

（4）切块上碟，配姜蓉酱汁食用。

家乡狗仔鹅

素材：已宰杀马冈鹅一只，姜3片，一块半腐乳。

做法：

（1）马冈鹅砍块备用，姜片切片备用。

（2）净锅上火，热锅倒进适量花生油，放进姜片煸炒片刻后倒进鹅肉煸炒。

（3）再放三四匙的米酒，再一次把鹅肉炒干水，然后倒进适量开水，中小火慢慢焖煮。

（4）焖到水还剩下一半的时候，把二匙蚝油、三匙酱油、二匙糖、一块半的腐乳下到肉里面往，翻炒一下，再盖上锅盖，小火再焖十分钟。

（5）最后大火收汁，注重收汁不要太少。

3.豉油鹅

素材：已宰杀马冈鹅1只，生抽、陈皮、片糖。

做法：

（1）将鹅洗净沥干水，放到锅中，倒进整瓶生抽。

（2）加进一碗清水，放进陈皮和片糖盖锅，大火煮沸后，用筷子翻动一下鹅，后改中火焖煮可能45分钟后，即可出锅。焖鹅的过程记住一定要多翻动，以免粘锅。

（3）最后放凉了，斩件装盘。

来源：广东科普、南方农村报、广东乡村振兴融媒中心

编辑：刘桢