在南京逛菜场食鸭子，李光洁觅味三道金陵美食

在南京逛菜场食鸭子，李光洁觅味三道金陵美食

觅访金陵美味，秧草咸肉烧歪歪食美了

一个南京人说想家的时候，他想念的可能是玄武湖轻描淡写的风，也可能是盐水鸭皮肚面糖芋苗汤包青团烧饼元宵梅花糕。南京的饮食里承载了京苏大菜的儒雅精妙，也装满了秦淮小食的舒适风流。由演员李光洁担任美食探索者，稻来团队操刀的纪录片《拿一座城市下酒》9日播出的新一集中，在芦蒿炖蛋饺、秧草咸肉烧歪歪、明月生敲中食出一座璀璨迷人的鲜活南京。

“长江穿城而过，让这座城市布满了奔腾不息的生命力”，从下关码头乘坐轮渡开始，李光洁就切换摘访模式，船来船往的南京长江大桥映进看众眼帘。觅访金陵美味的李光洁行走在南京街头，在香干马兰头，菊花脑蛋汤等南京美食中，选中了名字看来有点“不正经”的秧草咸肉烧歪歪。

南京人为啥管河蚌喊歪歪呢？大厨阐明说，因为它长的外形歪七扭八的。把春季的河蚌反复捶打，让亲昵的肌理逐渐松懈。煮熟的蚌肉外皮滑嫩，内里却是类似猪肝的绵密，煸炒到表皮焦香，咸肉带来更浓郁的风味。再冲进高汤，搭配应季蔬菜，季节与风土在餐盘中热情相拥。李光洁感慨说，“在南京，人们通过食往感受季节，我们春天来，有好几样蔬菜、河鲜都是在这个季节有，也是最好食的状态。”

逛菜场食鸭子，芦蒿炖蛋饺配面条？

要快速熟悉一个陌生城市的三个地方，李光洁抉择咖啡馆、菜市场和公交车。“一边走一边食烤鸭的，估量就我，还真是好食”，李光洁扎进位于城南的三七八巷边逛边食，拎着塑料袋，一路走一路食，被粽子、青团等南京特色小食迷住，也被排队卖鸭子的大爷安利，“北京烤鸭主要是食皮，南京烤鸭有特制的卤子，鸭油做成，那是烤鸭的灵魂，没有了它烤鸭就不香了”，摄影爱好者李光洁不仅学会了用南京话“斩”鸭子，还拍了许多街头美景。

明月生敲食出传承味道，陈晓卿在南京饮馄饨

夜幕降临，到提前预定的老正兴食道明月生敲，堪称李光洁这趟美食之旅中的高光收尾。在南京流传上百年的淮扬菜明月生敲，将五花肉与鳝鱼，这两种原本风马牛不相及的食材，碰撞出令人惊艳的味道。店主张其广19岁开始学厨，学这道菜也有23年。只见他翻刀反握，刀背快速敲击黄鳝，使肌纤维绽开。再用热油猛攻，鳝段迅速脱水卷曲，质地变得蓬松焦酥，填进肉馅，与辅料一起上笼慢蒸，火候很重要。鳝段足够吸取五花肉的脂香，配合不同香料，最后脱胎换骨，口感酥烂软嫩。张其广说，“以前爷爷天天盯着我菜做得好不好，做菜讲究几代人传承，做的都是南京特色菜。”

“这道菜怎么来的，它是怎么做的，它跟这座城市的关联是什么？背后是不是有什么故事？”不同城市餐桌和食物，成了人生探求趣味题。李光洁说，初见南京时，宛如王者，虎踞龙盘，细看却处处烟水充满，虽然跟南京只有三餐之缘，却有幸与它的历史深沉相拥。哪怕是资深的演员在美食面前也会忘却演技，只有真情表露。在这一次热气腾腾的食物面前，演员李光洁酣畅淋漓地做回普通食客李光洁。他化身一位进进陌生城市的旅人，作为看众的“嘴替”，品味餐盘里装盛的每个细节，探索不同文化食物表达的边界和可能。