浙江味道·百县千碗 | 这座城市的餐桌躲着大海的味道
一座城，一种味道。浙江就是一座美食之城，全省近百个县区，酝酿了超过千道的美食！让我们往浙江各地觅觅美食，共同绘制一张“浙江味道 ·百县千碗 ”美食地图！
今天我们来到船山。
浙江船山，伴海而居，蔚蓝的海水显得清静悠远，滋养着船山世世代代的居民，衍生出鲜味十足的船山海岛味道。
生活在这座城市的人们的餐桌上，躲着的是深海的味道！
靠海食海，船山美食离不开海鲜的存在。但凡来船山食过海鲜面的人都会赞颂：“船山的海鲜面，真喊天下第一鲜”。
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海鲜门口摆一桌，皮皮虾、红虾、梭子蟹、鲳鱼、鱿鱼、小黄鱼…想食什么就点什么。
图源：百县千碗
起锅和将高汤煮至汤白鲜嫩，最后再选面条或者米粉，挂着汤汁送进嘴里，汤底香醇、海鲜嫩爽。简直是一份浓缩的海鲜大餐，超级解馋啊。
图源：船山群岛旅游
海鲜面是渔村最为常见的一道美食，渔民们在煮面条时加进各色海鲜，挑选新奇鱼类与面条同煮，以增加面条鲜度，于是就有了海鲜面的制造。
图源：《早餐中国》第三季
直至今日，海鲜面在各地都深受欢迎。各种小海鲜洗净待用，马鲛鱼改刀做好熏鱼待用，熬好海鲜汤把面条和备好的小海鲜煮熟调好味道，最后放进小青菜装盘即可！其制造方便，营养丰盛，味道鲜美，是一道老少皆宜的美食。
海鲜汤面，食的是鲜，海鲜炒面，食的就是一个香！
图源：船山群岛旅游
在沈家门夜排档，海鲜炒面是最受欢迎的主食，几乎是来者必点，食过便念念不忘。沈家门夜排档的炒米面表面一定有金黄香酥的米面锅巴，食起来更是根根有味。
一盘海鲜炒面出锅，带着黄金的锅巴，鲜香而干爽，意犹未尽。一盘软硬皆有味的炒面，冒着鱿鱼的香气，排档里的食客都赞不绝口，就连小孩都把小碗里的炒面一扫而光，这正是船山夜排档的烟火人间。
船山人每年从秋天开始，就很难逃过一只“张牙舞爪”的梭子蟹。关于梭子蟹的食法，船山食货们躲着一百种想象力。
到船山普陀是一定要食呛蟹的！一盘红膏呛蟹配一碗汤饭，绝了！这道下饭菜，是当地人逢年过节或者宴请亲朋必须有的压轴菜。
图源：百县千碗
当地人做螃蟹，“烤”是头号抉择，家家都会做。“烤”的料理方法看上往粗暴简单，但其实对于新奇上岸的梭子蟹而言，这样的做法最能撩拨人心。
图源：百县千碗
葱油梭子蟹是食掉一只梭子蟹的人间礼遇，也是无数船山人的心头爱。梭子蟹加上清蒸的鲜甜、葱油的浓郁，一口下往，蟹肉丝丝进味，满嘴鲜香，把人迷得直跳脚。
图源：百县千碗
倒笃梭子蟹，这是海岛特有的梭子蟹做法，挑选蟹黄满满的梭子蟹切半，倒放着加黄酒蒸熟。酒味混着蟹肉鲜味，汁水都是要饮掉的。酒香浓醇、蟹鲜滋味。
梭子蟹炒年糕是多少船山人夜宵时间的心头爱。新奇的螃蟹快速进锅翻炒，合成软糯的年糕，在香香糯糯中也不放过海的味道。
皮皮虾，又喊口虾蛄。在船山，人们有各种做法将它变为美味！无论是椒盐还是清蒸，都是令人垂涎欲滴的美味佳肴。
清蒸皮皮虾，最大程度保持了虾肉本身的原汁原味。剥开虾壳，虾肉夹着虾膏一同进口，虾肉鲜嫩，虾膏醇香，慢慢尝完，意犹未尽。椒盐皮皮虾，用新奇的皮皮虾先过油再烹饪，高温迅速锁住水分，外壳焦脆易剥开，肉质肥嫩不干。
“正月雪里梅，二月桃花鲻，三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”。俗话说“三鲳四鳓”，农历三月，正是鲳鱼最鲜美的时候。说起鲳鱼，可是东海高颜值海鲜的代表呢！古人有言：“ 尾如燕剪，骨软肉白，味美于诸鱼”，说的便是鲳鱼。
图源：船山群岛旅游
当季的鲳鱼进口细密软化，慢品时柔软的鱼肉在舌尖打转，慢慢便有天然的甜香充满，这鲳鱼美味得让人着迷的有些飘飘然！
船山渔谚曰：“青占与马鲛，鲜美胜羊羔”。马鲛鱼被沿海一带的人称为“串乌”，是最受美食爱好者追捧的 “鱼中极品”。民间有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。
图源：船山群岛旅游
马鲛鱼肉质细嫩雪白，糯软鲜爽，营养丰盛，尾巴的味道特殊好，物美价廉。素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。
这家有着20多年历史的“张阿三馄饨”，估量每个沈家门人都光顾过。只做早市，想食还得赶早。他们家的肉馅都是用后腿肉纯手工剁出来的，馄饨皮也要经过打、压、碾、搓等工序，天天一大早老板娘都会坐在热气腾腾的锅炉前现包馄饨。
图源：船山群岛旅游
一碗冒着热气的小馄饨，皮薄而透明，肉鲜嫩多汁，汤鲜而不浑，一口馄饨的温润，配上一口油条的酥脆，整个身体都清醒了。
图源：船山群岛旅游
荠菜（大头菜）烤年糕在船山是最普通、最家常的菜，既当饭又当菜。船山人对荠菜情有独钟，在船山民间流传着的“雨伞”谜语，就有“婆婆后门槛，一株乌荠菜，潮潮落雨潮潮开”。
旧时船山人在农历二月二有食荠菜粥和荠菜（大头菜）烤年糕的习俗。
船山荠菜收成于冷冷冬季，于是就有了这样的习俗：冬至节一早，全家人食芥菜烤年糕，意味“烘烘响”（船山方言，意指红红火火）。
才下舌尖，又上心头。船山美食不仅仅是食物，更是烙尽记忆里的文化符号，而正是这千千万万的文化符号共同酝酿出了浙江味道 ·百县千碗。
接下来，敬请期待关于浙江味道 ·百县千碗的更多故事。