飞2小时往尝这颗蛋，可99_的人连壳都没敢敲开

飞2小时食这个鸡蛋，99%的人连壳都不敢敲南京是一个值得一游的美食之城。除了“活该”的鸭子，这里的小食也数不胜数。究竟，中国四大小食城的称号可不是白喊的。

严厉来说，卖遍大江南北的鸭血粉丝汤，算不上是南京人从小到大的小食。

老南京的抉择就丰盛多了！咸牛肉锅贴是小馄饨，甜芋芽、话梅糕、蒸雪糕一应俱全，还有醇厚的带皮老蒸面和银丝面。

不过，这次菜菜要带你们往食更刺激的！

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领头羊是南京城的重口味小食火猪子，菜菜来了好几次都不敢挑战。

这一次，为了你，我全力以赴！谁与金陵小食争锋瘦馅饼 01牛肉锅贴爬上铁锅底，身披金装！说到南京小食，我最喜欢的就是锅贴了。你可能会说，不就是便盆贴这么特殊吗？还别说，南京的牛肉锅贴还真是有特色。首先，它非常大！比普通锅贴更薄。

然后在做法上，不同于传统的水油煎半煎的做法，而是直接淋上菜籽油或豆油油炸。反常的金色和诱人。

早起时，咬上一块油炸酥脆的锅贴，蘸上醋汁或辣椒油，牛肉馅的汁水在口中流淌，这是最受欢迎的美食。

-集集老齐家湾牛肉锅贴-

南京有名的锅贴店，比如秦淮河八奇之一的姜油记、草桥清真牛肉锅贴，我来的时候都食过。

这次我们抉择了一家隐躲在老小区里的小店，感受老南京的烟火气。门外放着一锅炸锅贴，香喷喷的，金黄的，隔了好远就馋了。

老板说炸锅贴也有一两个特色菜。

先放锅贴，再放油，这样就可以炸出酥脆的底。

菜籽油要加两次，第一次是为了扶助锅贴形成酥底，第二次是为了降低锅内温度，把里面烤焦。

刚出炉的锅贴要趁热食！

底部焦香酥脆，顶部有点硬，一口咬下往，里面的牛肉馅十足，满嘴都是。

内馅是用牛肉洋葱头做的，非常柔软细腻，还有淡淡的姜葱香味。噼里啪啦之后，汁液炸开，怀疑是从汤圆身上得到了什么真正的传承。

别看它是便盆贴，但也别食得太快，满满的酱汁，不停食很轻易烫到嘴巴。

配上一碗香喷喷的牛肉汤，这早餐食的很称心。

推举菜品【集集老齐家湾牛肉锅贴】地址：22号楼102室福源街招远65号意见：牛肉锅贴人均：17元 02馄饨拌进麻辣油，又是一碗美味！食过油炸香喷喷的锅贴，自然想来一碗湿润的馄饨来润湿胃。南京有饮馄饨的说法，因为南京的馄饨大多个头小，皮薄馅少，没有广州金鱼馄饨那么硬。

“哦，你要辣油。”这句话适用于南京，同样适用于馄饨。

南京人对辣椒油的喜爱是无法形容的。食馄饨需要蘸上一勺辣椒油，再加上一些虾皮，才能进味。

-王家馄饨-

南京人对馄饨情有独钟，哪怕是躲在角落里的小店，也能挖出来，在心里排上一二三名。

比如王家馄饨。从一个馄饨摊，到三个灯火辉煌的酒家，在城南都非常有名。王氏靠着皮薄肉多和油辣辣的，总是食得饱饱的。食物不仅好食，还有一些值得一看的“花样”。

王家二公子，火鸡头，彩手，走马路为民雉兄。

可胖手晃动碗的时候，感觉就像舌尖。路过的人都忍不住掏出手机拍照。

老板虽然外表粗犷，但对细节还是很讲究的，摆好碗后，再用热水烫一下。我们往的时候不是食饭时间，人们一个接一个地进来排队。

大火熬制的骨头汤清淡可口。

与普通的南京馄饨不同，王氏馄饨更大，肉也更多。皮薄肉大，进口软滑，一口就够了。

究竟菜菜是食着馄饨零食长大的，说实话，馄饨的味道并不惊艳。

虾皮和榨菜都是自己加的，想加多少就加多少，性价比还是很不错的。

只是想食热腾腾的馄饨，就不能睡太晚了，山吉哥1:30就关门往健身房了。

老板说钱是无限的，身体更重要。这份觉悟，不愧是江湖人。推举菜品【王家馄饨（金利安店）】地址号码。吉庆路124号推举：馄饨、辣椒油人均：11元饼馅 03肚皮面南城北侧！来南京，一定要来一碗肚皮面，才能理解为什么南看北城，北看南城的南京。肚皮面是南京的一道重要名菜。正确的食法是味道浓的加少许红辣椒油，加少许醋，将十几种素材拌匀。混合它并用力咬。

面条不算细嫩，但汤肚片汤汁充足，绽放在嘴里的时候会被它的美味惊艳到。

肚皮其实是炸猪皮，不爱食的扔掉，爱食的爱生活。跨过胃关，离南京食货的距离又近了一点。 -外婆肚皮面-

老太太肚皮据说是南京十大肚皮，风靡南京全城。

隐躲在一条快要拆迁的小巷子里，店面不起眼，人气却很高，食饭的时候门后还有小桌子，很接地气。邻居1：这个皮肚面很好食，很多人都来食。第二区：有秦淮小食的味道。女主人说我们“食的有福了”，出锅的时候刚好是一筐刚炸出来的剩油，最好食，我平日没有。

来食主厨推举碗，三鲜皮肚油面。

他们的家人自己做了肚子，上面没有脂肪。

炸好后组织变软，吸取汤汁的胃就像海绵一样，每一块都元气满满。咬一口，光滑柔软，多汁，蓬松，有嚼劲。

说是三鲜，看浇头：香肠、西红柿、猪肝、肉丝、肚皮、鸡蛋、香菇……像茴香一样浓郁，难怪也喊大碗面..

剩下的炸油脆脆的，蘸点汤食更美味。

尝了一块，确实很香，就是不知道是不是煮过头了，食起来有点苦。

食完一碗，全身的每一个毛孔都洋溢着称心感。

推举菜品【外婆肚皮面】地址：坪市街97号推举：三鲜面、腹油渣面人均：16元 04皇帝炒饭名字是假的，味道是真的！ -好奶奶的私房菜-

私人厨房的老板通常有点困惑。比如这家餐厅以120元的炒饭拼盘在全球无人能及。

老板看到我们就聊起来，说很多人是远道而来，被价格吓到了。他从未阐明过成分有多好。食完就知道了。现在大部分店都是回头客。

店内的墙上贴满了电影海报和老板的照片，让人有种穿越回“食神”的感觉。

等了很久，饭终于来了，心疼那些只看着就跑的人。

因为一般人都想象不到炒饭可以堆成一座山！

山顶展满了两排厚切的鳗鱼肉，一口鳗鱼满满的肥肉，比日本杂货店里的透气多了。

山里的炒饭也是满满的“宝躲”：虾、菜、鸡、玉米，多得似乎不要钱似的。

米粒层次分明，口感干爽，进口有点嚼劲，但没有干硬的感觉。虾很多，每一口都可以食。

老板知道我们是广州来的，就给我们煲了一锅汤。这家4人份的炒饭，加上配料和服务，相当实惠！

老板说用的小葱都是香到够进味的小葱。推举菜品【好奶奶的私房菜】地址号码。秦淮区柯巷37-31号推举：帝王炒饭人均：30元街头食品馅饼 05梅花糕五香蛋 1元香四溢！南京的街头小食有两种我特殊喜欢：一种是之前教你做的蒸雪糕，一种是梅花糕。近年雪糕小推车越来越少了，这次我们来了好几天，没食到，不过梅花糕倒是好找。 -左师傅梅花糕- 南京大牌摊向北走500米，就是这家家喻户晓的小店。我往的时候，左师不在，只有两个弟子坐在店里。南京的朋友告诉我，左师傅的梅花糕是苏州梅花糕的改良版，比苏州的梅花糕甜度低一些，是当地人喜欢的口味。

我买的是传统的豆瓣酱口味，有点像甜筒冰淇淋。

上面放了一小层元宵，食起来软糯糯的，空心的心里面是软软的豆沙馅，很烫，一定要小心食。

不知道这两年口味变了没有，满怀期待的来到这里，食了两口就觉得有点油腻了。

不知道水果会不会更好食。往的朋友可以往菜菜试试。 -奶奶的五个香料蛋- 五香小蛋在秦淮八觉中也很有名。作为街边小食，具有街市的味道，是南京小食的精髓所在。偶然在路边碰到一个只卖一锅咸蛋的小摊位，负责摊位的奶奶快九十岁了。

五香蛋，剥皮腌制，超级好食，里面的蛋黄已经煮熟变色了。

新的

06活珠，兴盛蛋写这行的时候我的手在抖动！金陵小食中最硬最黑的就是这个锅，看起来和普通的水煮鸡蛋一样

可一听到它的名字，江湖上的人，无不心惊肉跳。

活珠是南京人的最爱。

菜菜来过这么多次，不敢尝试。一想到要食鸡胚和吸羊水，她就不冷而栗。但要探索这家店，我们不仅要尝试孵化成小鸡的活珠，还要尝试含有小鸡胚胎的旺卵。听了是不是很心动呢~ 怎么食来吧，尝试煮活珍珠、煎蛋和煎鸡蛋——一切都为您预备！

听说一旦爱上它，就会从头到尾食到骨头，越食越进味，越食越想食。

-刘万蛋妈妈-

活珍珠的味道说不上正宗，楼下阿姨随时煮的锅最好食！

食活珠，从蛋壳较大的一端轻轻撕下蛋壳，稍微剥开，里面会有一层薄膜，包裹着汤汁（也就是羊水）和胚胎。小心剥往外壳。

厨师说这汤味道很鲜，还能美容养颜。

但是我饮的时候，尝起来像蛋黄汤，而不是鸡肉。饮完汤后，蛋壳可以完全剥掉，可以看到胚胎和蛋黄。

这个胚胎就是传说中的活珠。

进口顺滑柔软，没有异味，只是看着胚胎的时候，心绪有些复杂。

底部还有一块硬蛋白，很难咬，厨师说他根本不食，很难消化。

最后，活珠，挑战成功。还有一个亮点——毛蛋。

打开蛋壳，你会看到一只毛茸茸的小鸡蜷缩在盐水里。

用细盐一口一口食，食起来不像鸡肉，更像煮蛋黄的味道。

把煮鸡蛋食到嘴里，可以清楚地感受到毛发和骨头的质感。

相对来说，炸羽毛蛋更好食，至少食起来没有鸡毛味。

只要一不留神，闭上眼睛加盐、胡椒粉和辣椒面食，还能下咽！

推举菜品【刘妈妈鸡蛋】地址：15-1HoopLane 推举：活珠、鸡蛋人均：3元食完毛茸茸的鸡蛋的第二天，彩彩气得花枝招展，走在路上有些飘飘然。记得上次逛店，评论区有很多老南京推举，看得我想再跑一遍这个城市5678次。想着味道，对这座熟悉的城市有了一丝期待。

但更值得期待的是即将到来的下一届香港探店！

对于很多外国人来说，香港美食的记忆都是受到TVB和电影的启发。

你找不到美味的茶餐厅，但在我们最喜欢的电影里，瞬间就能捕捉到回忆。

重庆森林的冰室、厨神的迷魂饭，都能在这样的城市找到原汁原味的味道。

不过也不是光想想就纠结，所以下次我们陆续约你！

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