26名师傅评上“正高”！粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在梅州开赛

为足够展示全省“粤菜师傅”工程实施成果，深进实施“粤菜师傅”工程，助力推进“百县千镇万村高质量发展工程”，3月26日，第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动在梅州郑重开幕。广东省人力资源和社会保障厅党组书记杜敏琪，梅州市委副书记、市长王晖出席开幕仪式。

本届大赛由广东省人力资源和社会保障厅联合梅州市人民政府主办，将继续到27日。大赛活动主题为“客遇粤味·粤来粤好”，旨在擦亮“粤菜师傅”金字招牌，向世界弘扬传播粤菜文化，推动粤菜产业合成发展，更好服务“百县千镇万村高质量发展工程”，助力乡村振兴发展。

大赛共有来自粤港澳大湾区和省内外周边地市25个代表团（队）、140名厨艺选手、烹饪大师齐聚梅州，同台竞技、共促发展。开幕式上发布了2022年度四星级、五星级“粤菜师傅”名厨110人名单、“粤菜师傅”正高级职称26人名单，现场为30位五星级名厨和10位正高级职称人员代表颁发证书。

“从来没有想到自己的工作可以与职称挂钩，正是有了粤菜师傅工程，粤菜师傅们才有了这个梦寐以求的荣誉。”广东珠岛宾馆行政总厨雷卫文此次获颁正高职称，摘访之际掩饰不住其得到认可的激动。

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“期看多点年轻人加进厨师队伍。”雷卫文认为，粤菜师傅工程给了粤菜师傅很大的鼓舞，也让这个职业有了盼头，间接鼓励带动了现代年轻人从事这项工作的神往，也打破了一些粤菜老师傅认为粤菜“后继无人”的顾虑。

“既是荣誉，更是责任。”获颁正高职称的广东省餐饮技师协会执行会长余永文表达，接下来，他将履行使命，将自己数十年的从业体会转化成学术成果，通过收徒、开展培训等方式，培植更多的粤菜师傅，传承好粤菜文化。

活动亮点纷呈、富有特色，包括有“百县千镇万村乡村振兴粤味粤材”“三大菜系特色文化展示”“粤闽赣客家美食文化交流展示”“‘粤菜师傅’名厨发布”“海外‘粤菜师傅’厨艺展示交流”等丰盛多彩的粤菜产业文化交流活动。

据介绍，本届大赛活动的举办有一系列的特色和亮点，具体来说，主要体现在“五个进一步”的拓展：一是进一步挖掘粤菜烹饪竞赛内容的深度。本届大赛顺应粤菜产业发展新趋势，契合我省建设预制菜产业高地的需要，首次将预制菜以及地方非遗文化风味小食纳进竞赛项目，并对预制菜进行了单独设置奖项。二是进一步延展粤菜文化交流的广度。将粤菜、客家菜非遗美食文化、世界客都红色文化、绿色客都食材等内容作为本届大赛亮点显现。以“鹅”为媒介，展示广东三大菜系的历史传承和烹饪技艺；以“赛”为载体，邀请赣州、龙岩客家菜名厨现场制造美食，进行粤闽赣厨艺交流切磋。三是进一步拓宽粤菜产业交流的厚度。为全面展示“粤菜师傅”工程实施成果，大赛开设了海外“粤菜师傅”厨艺展示交流、星级名厨评选结果发布、“百县千镇万村乡村振兴粤味粤材”直播带货等系列产业文化交流专题，为粤菜产业领域各界提供了深进交流协作的平台。四是进一步扩展“粤菜师傅”朋友圈。“粤菜师傅”大赛首次走进苏区老区，首次展现粤闽赣原中心苏区客家美食文化，邀请香港、澳门资深名厨参赛,邀请美国、新加坡、阿根廷等海外名厨互动参与，以高水平赛事推动苏区融湾，以高规格活动助推粤港湾大湾区和粤闽赣原中心苏区“双区”互动。五是进一步提升“粤菜师傅”品牌的海外影响力。通过全网直播方式，举行海外“粤菜师傅”厨艺展示交流活动，连线新加坡、美国、阿根廷华人华侨名厨，彰显粤菜的国际影响力和全球竞争力。同时，利用网络直播间、广播直播间等新媒体技术组织“云看赛”，对活动进行全程立体式直播，引起更广泛关注和传播。

【全媒体记者】张柳青 唐亚冰 魏丽文 梁时禹

【摄影】何森垚

【通讯员】严伟涛

【作者】 梁时禹；张柳青；唐亚冰；魏丽文；何森垚

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端