南方看察｜东莞上菜，“预制”未来

3月26日，中国国际食品及配料博览会、首届中国国际预制菜产业博览会（以下简称“食博会·预博会”）在东莞闭幕并举行成果发布总结会，总签约金额超过200亿元。

今年，中心一号文件首次将预制菜写进其中，提出“培植发展预制菜产业”。本届食博会·预博会紧跟其后，举办以预制菜为主题的国家级博览会。一系列信号告诉外界：未来已来，万亿预制菜赛道迎来全新发展机遇。

这条赛道自然少不了“东道主”东莞的参与。地处粤港澳大湾区中心位置，东莞地理位置优越，食品工业发达，产业链完全。目前，东莞也把预制菜纳进了全市首批重点产业链，专门出台了扶持政策。

布局新赛道、强占新风口，东莞的预制菜产业链正快步向前、加速奔跑，竞速万亿预制菜产业“蓝海”。

本届食博会·预博会举办地位于东莞广东现代国际展览中心

新老面孔踊跃进局

东莞发力预制菜万亿新赛道

来自山海河湖的珍馐美味，千余家企业，万余家摘购商，在本届食博会·预博会上集体亮相。和往届食博会不同，本届展会专门设置核心展位展出预制菜品，东莞本地预制菜更是其中颇有看点的一部分。

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东莞预制菜商大多脱胎于团餐给予商。广东拾福佃给予链治理有限公司（下称“拾福佃”）总经理张绍飞介绍，过往二三十年，由于占据广深之间交通枢纽的地利，以及珠三角人口净流进的红利，东莞发展出全省数一数二的团餐及配送业。

正如张绍飞所言，参与本届食博会·预博会的预制菜莞商，大多有团餐从业经历。从团餐时代走来，这批莞商大多拥有丰盛的配送体会和齐备的物流治理系统，这对于保鲜期短、需全程冷链运输的预制菜而言，无疑是一笔财富。

近年来预制菜概念大火，转型做预制菜的莞企越来越多。2022年，东莞预制菜产业联盟成立，发起成立的16家莞企所涉及的产业涵盖了预制菜产业的全链条，包括：农产品生产、净菜、烹饪、包装、运输、销售等，随着预制菜市场不断扩容，该产业联盟的规模不断扩展，据联盟理事长单位东莞市鸿骏膳食治理有限公司董事长叶贺年介绍，目前联盟已吸纳100多家企业加进。

值得一提的是，不仅具有餐饮业体会的“老手”接连进场，“跨界选手”也跃跃欲试。

东莞馆门前的“大碗”里装着东莞企业生产的各种产品。

今年，东莞市石龙天美躲品商行（下称“天美商行”）第一次参与食博会·预博会，不同于其他展位展出的平价、家常预制菜，天美商行展出了“佛跳墙”“鲍鱼”“鹅掌”等高端预制菜，最贵可以卖到几百元一盒。店长区佑坚表达，2016年，公司开始涉足食品行业，在这之前，公司在莞从事五金、航空配件产业二十余年，是名副其实的“跨界选手”。之所以参与本届展会，一方面是期看借助展会打开品牌知名度，另一方面，“我们期看让大众看到预制菜更多的可能性，通过预制菜的形式，将以前只能在饭店酒楼食到的餐品，送进普通百姓家。”区佑坚说。

在距离天美商行展位仅5米远处，广东顶鑫农业给予链集团有限公司（下称“顶鑫农业”）的展位热火朝天，不少摘购商对公司的预制菜产品感兴致，纷纷留下名片。

顶鑫农业是广东省龙头食品企业之一，1995年起便从事团餐派送业，逐渐发展为集农产品收购、种植、一站式配送、食品预包装、餐饮服务于一体的大型食品企业。近年来，公司发力预制菜行业，在广州增城地区设有预制菜产业园，包括种植基地和100多亩的净菜车间。公司副总经理邱雯表达，目前公司在东莞天天销售3万多只盐焗鸡、约8000多条桂花鱼，为20余万名东莞市民提供预制菜服务。

顶鑫农业的展位上展出了琳琅满目的预制菜。

作为食博会·预博会的常客，广东润丰农业发展集团有限公司（下称“润丰农业”）第五次参展。润丰农业主要展出切成片、拉成丝、打成泥的无菌预制菜，能够直接送往食堂、饭店和百姓餐桌。和其他主打口味的预制菜品不同，润丰农业的标签是准则化和安全。

“消费者在抉择菜品的时候，往往要通过询问或者触碰才能确认食材品行，但抉择润丰产品，就没有这个顾虑。”润丰农业董事长助理冯彪表达，从抉择生产基地开始，到土壤检测、设备投产、施肥洒药、摘摘时机、精粗加工、包装运输等每一个环节，润丰农业都提供了一套准则，并且从产地出发前，每一批菜都需要提供检测报告。这样一来，送到消费者手中的菜品都是一种品行、一个规格，让消费者食得美味又放心。

琳琅满目的展位，丰盛多彩的形态，显现出东莞预制菜产业发展的可能性。

覆盖预制菜产业全链条

东莞发展预制菜有底气

从田间地头到餐桌舌尖，东莞的预制菜“江湖”早已名誉在外。食品饮料产业集群核心区、中国食品名镇茶山；供港蔬菜基地、省菜篮子基地石碣；中国粮油物流加工第一镇麻涌……

“东莞布局预制菜主要有两大优势，一是销售优势，东莞市场浩大；二是配套优势，东莞预制菜产业链合成发展，特殊是二产加工方面，优势明显。”东莞市农业农村局局长吴美良在接受媒体摘访时表达。

东莞市连锁餐饮发展促进会，秘书长徐波则认为，东莞的区位优势明显，在整个大湾区中处于核心地位，往珠三角的任一城市都在一个半小时的车程内能够到达，运输成本低，配送线路优。另外，东莞是华南地区的粮油重镇，也是广东的餐饮重镇，为预制菜的发展奠定了良好的基础。

正如吴美良、徐波所言，东莞发力预制菜，“底气”很足。东莞地处粤港澳大湾区黄金内湾，是穗、深、莞经济走廊的黄金地段，位于广佛、珠澳、深港三大消费圈的几何中心位置，是珠三角重要的水陆交通交汇点，经济区位优势明显。

不仅如此，东莞消费市场浩大。截至2022年，东莞以1046.66万的常住人口、955.76万的城区人口、92.1%的城镇化率被列为特大城市，排名全国第九、全国地级市第一。 地处粤港澳大湾区c位，东莞的市场更是能覆盖到周边8000万人口。

东莞预制菜功能区分布图。

东莞还是一座以年轻人为主的城市，这里的人口平均年龄只有34岁，对新事物、新消费有着很高的接受度。

预制菜产业一头连接着产地田头，一头链接着市场餐桌，是一个一、二、三产业深度合成的新业态。有着区位、人口等与生俱来的“硬件”，龙头企业、农产品加工、消费全链条等“软件”因素同样不可漠视。

一产方面，东莞本地蔬菜种植面积约10万亩，但是，东莞生产企业在市外的生产基地总面积达15万亩，农批市场在市外的协作基地面积超过20万亩。总数加在一起，能占到“中国蔬菜之乡”寿光的70%。

全农农业的蔬菜种植基地。

二、三产业方面，据统计，目前东莞全市有130多家涉及预制菜企业，润丰集团、佰顺集团、鸿骏膳食、益海嘉里、蜀海食品、永益食品、百味佳等众多龙头企业进驻布局预制菜产业。2022年，东莞食品饮料产业营收近1400亿元。东莞还进选了2020年17个国家骨干冷链物流基地名单，为广东省唯一，京东物流亚洲地区规模最大的一体化智能物流中心在东莞全面投用。

往年9月，在市农业农村局、市工业和信息化局、市市场监督治理局和市商务局的指挥下，由16家预制菜产业相关企事业单位牵头发起东莞市预制菜产业联盟正式成立。

鸿骏膳食就是其中的发起单位之一。“我们在全国各地60多个省市设有100多家分子公司，为800多家企事业单位客户提供膳食服务，在贵州、江西等地投资近10000亩的蔬菜种植基地，实现从‘田头到餐桌’的预制菜食品行量安全保障。”鸿骏膳食相关负责人表达。

龙头进局，制造撑底。中国工程院院士、湖南省农业科学院院长中国工程院院士单杨表达，目前企业招工普及比较困难，今后预制菜生产企业自动化、机械化是方向。

生产企业如何实现自动化、机械化？东莞制造的扶助少不了。在本届“食博会·预博会”东莞馆内，“预制菜，我们有生产”，几个大字与馆内的洗菜机、切菜机、切排骨机等机器相互唤应。

位于茶山镇的东莞市好助手食品机械设备有限公司就是为预制菜生产企业提供自动化、机械化的“好助手”。“我们的洗菜机能实现一棵菜从挑选、清洗往沙石、震动沥水的全过程。”公司总经理邬恒宣介绍，这样的机械一个小时可以清洗1.5吨叶菜，极大地节约了人工成本、提高工作效率。得益于预制菜的东风，该公司的订单已经排到6月份，估量今年营收能达到1亿元。

除了这些给予制菜生产企业助力的自动化机械生产设备，东莞的企业甚至生产出了“智能炒菜机”。

在本次展会现场，简小锅科技（东莞）有限公司工作人员演示这款名为“简小锅”的“智能炒菜机”如何炒菜。只见工作人员打开一个如洗衣机大小的机器盖子，依次放进豆腐、蒜末、麻辣火锅料等食材，点击机器屏幕选到“麻婆豆腐菜单”，并点击开始炒菜，几分钟后，香喷喷的麻婆豆腐则制成。

“我们产品最大的优势是无油烟、定制化菜谱并且能节约人力成本。”简小锅科技（东莞）有限公司相关工作人员介绍，目前，一台简小锅市场售价5万元，产品处于供不应求的状态。

配套完美、优势明显。正是有这份“底气”，食博会三次落子东莞，在本届食博会·预博会上，东莞更是被授予“中国食品展览之都”、获评“中国预制菜人才培训基地”。

借力准则化生产模式

莞产预制菜走向新高地

东莞食品产业“底子”好，在驶进万亿预制菜产业的“蓝海”中“底气”足，但如何在新风口把握机遇、解决痛点、拔得头筹，是摆在东莞预制菜产业企业面前的现实问题。

客户向东莞企业了解净菜的生产加工。

“目前预制菜存在的痛点无他，一是消费者觉得不好食、口味一般，二是觉得不安全、质量不稳定。”浙江百珍堂董事长食品有限公司戴晨义表达。

而围绕这些痛点和制约因素，来自全国各地的预制菜专家在第七届食博会·预博会的中国国际预制菜发展论坛上各抒己见，共谋预制菜产业的发展。他们不约而同地提到一个要害词——准则。

“对预制菜来讲，最重要的是准则的制定。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙坦言：“中餐的煎、炒、炸、蒸、煮、炖、焖烹饪技艺多样，加工工艺准则化难，这是制约预制菜发展的技术瓶颈。”

单杨在展会上表达，预制菜产业要健康发展，重点要从产业和科技两方发力。“预制菜产业一定要准则化、规范化，至关重要的是，要大力解决产业‘卡脖子’技术问题。”

如何解决这些痛点？首先是解决安全与质量问题。他山之石可以攻玉，戴晨义在现场介绍了百珍堂的预制菜准则化生产的体会。

作为一家集中式餐饮汤、汁、酱及预制菜的研发、生产、销售为一体的企业，百珍堂很早就将目光投在预制菜的准则化上，斥资1.3亿元建成了一条年产2万吨的中餐汤汁全自动智能化生产线，从投料、熬煮、罐装、箱码垛，到最后将成品运输到指定位置，全部由机器人一气呵成，打造了晨曦鲍汁、晨曦鲍汁捞饭等“网红”产品。

而在东莞，也有企业早早开始发力，做预制菜生产准则化的“排头兵”。

位于东莞厚街的拾福佃，9000平方米的中心厨房内，从原素材拆包到冰水解冻再到食材传输，全部由机器完成全自动烹饪生产，目前只有最后一步分装汤包暂时需要人工进行分拣。同时，拾福佃还拥有大型有机蔬菜生产基地和冷、热链物流体系，业务领域贯穿了整个预制菜产业链，天天最多可生产10万个预制菜汤包。

而同样专注预制菜生产的东莞市补给舰给予链治理有限公司（下称“补给舰给予链公司”）则用超过30年的门店市场体会，打造人们熟悉的预制菜品，秀出舌尖上的“真功夫”。公共事务部经理黄雪艳表达，目前除汤包生产外，其余预制菜菜品生产全部均由机械化生产，自动化、准则化生产比例达到七成。“干净又方便，味道也很正。”

戴晨义认为，引进准则化生产的概念后，预制菜产业将直接进进数字化、智能化时代，有效推动农业现代化进程，将带动一、二、三产业的合成发展。

其次，如何称心“众口难调”的消费者口味？要害在于推动预制菜产业合成化、品牌化、特色化发展。

往年，东莞出台了《东莞市推进预制菜产业发展实施方案》，提出将依托粮油产业、食品加工制造、冷链物流等综合优势，打造集“生产加工、研发创新、商贸物流、综合服务”于一体的东莞预制菜产业体系，用“东莞制造”为预制菜产业赋能增效。

金融保险同样为东莞的预制菜产业“保驾护航”。由中国人民财产保险股份有限公司东莞市分公司推出的东莞首个针对预制菜产业的综合金融保障产品“莞预保”在本次食博会·预博会发布。

据介绍，该产品覆盖预制菜企业在物流运输、食品安全、品牌保护等三个领域的全流程操作，做到了最大限度的风险保障。

“预制菜产业发展要注重有所为有所不为，别让‘蓝海’变成‘红海’，要从准则上打好基础，为后续预制菜产业的‘万马奔腾’打下坚实基础。”王际辉摘访时表达，期看东莞可以构建产学研一体的平台，提高产品转化率，通过区域品牌建设，打造具有城市特色的预制菜产品。

搭建平台赋能预制菜产业发展，东莞已经走在路上。吴美良透露，东莞将摘用“1+n”的建设模式打造预制菜产业园，通过1个核心发展区、n个镇街来拓展发展空间，接下来还将打造大湾区的预制菜产业园。

“我们会牢牢把握住东莞的加工、销售、物流、研发和新兴业态的系列优势，来发展具有东莞特色的预制菜产业，建设具有东莞特色的预制菜产业园。”吴美良说。

“鲜”飘万里的“味蕾经济”已悄然在东莞生根发芽、成效初显，作为东莞9条重点产业链之一的预制菜产业链还需攻克上述行业痛点，方能驰骋“预制菜”江湖。

【策划】戴双城

【统筹】施美

【撰文】施美 何绮莹 唐卓 郑家琪

【摄影】黄伟兴 何绮莹

【作者】 施美；何绮莹；唐卓；郑家琪；黄伟兴

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端