云南少数民族姹紫嫣红的食花文化你知道多少？

云南丰盛多样的自然植物资源，孕育出了云南少数民族姹紫嫣红的食花文化。本文从云南食花文化的起源、食花植物、食花文化与民俗、花卉资源开发等方面进行了论述。鲜花进馔，古已有之。早在两千多年前，我国的养生家、道家、佛家，出于养生保健、延年益寿的目的，就常以菊花为食。大诗人屈原的《离骚》中就有"朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英"的诗句。云南素有"植物王国"、"天然花园"的称誉，鲜花进馔更是普及，民谚"云南十八怪"中的一怪："鲜花当蔬菜"当指此。

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一、食花文化的起源相传在很久很久以前，哈尼族在大迁徙中过着动荡不安的日子，眼看所剩的食物越来越少，全族面临着饥饿和死亡的威逼。为了保全大家的性命，有一个喊遮努的年轻人跑到原始森林中尝百草，他把植物分为可食用和不可食用的两种。在那段艰苦的日子里，哈尼族的人民就是靠着遮努的体会和这些野菜才顽强地生存了下来。然而不幸的是，遮努却因误食野魔芋中毒身亡。从此，对花的熟悉、摘集和食用成了哈尼族饮食的一大特色，并形成了以食芭蕉花为特征的哈尼族食花文化。居住在云南西北部丽江一带的纳西族，有着悠久的食花文化，在闻名于世的《东巴经》中就描述了纳西先民对自然界的认知是从花开始的。春天，纳西先民们看到满山遍野山花烂漫，牛、羊却只抉择开白花的草棵食，而且个个长得膘肥体壮，于是他们知道了开白花的植物不仅可以食，还很有营养。当他们看到动物因误食了开绿花的植物而中毒、口吐白沫、摔倒在地的时候，便熟悉到开绿花的植物是有毒的。特别令纳西先民们惊异的是，有些中了毒的牛、羊缓过来后就四处往觅觅开红花的植物食，结果这些牛、羊又慢慢好了起来，于是他们便了解了开红花的植物是能用来医治病痛的。大量的关于植物利用的民族传统知识世代相传，逐渐形成了今天独具特色的云南食花文化。

二、食花植物云南是世界杜鹃花属植物的分布中心，共310种，分布云南省全境，其中61种为云南特有。杜鹃花在云南少数民族的食花文化中占有重要的地位，已知有大白花杜鹃、高贵杜鹃、大花杜鹃、云上杜鹃等15种杜鹃花在白、彝、纳西等民族中被当作蔬菜食用。一般在每年的4～6月进行摘集，摘用煮、浸等方式往掉原来的苦涩味，由此烹饪出来的杜鹃花菜肴具有特殊风味。在被誉为"杜鹃花王国"的大理白族自治州中，分布着约180种五颜六色的杜鹃花。当地的白族群众对杜鹃花的毒性早有熟悉，称其为"毒花"，并认为其花色越深毒性越大。因此，当地盛产的花色雪白，花冠大而肉质的大白花杜鹃，是最受欢迎的食用花卉。白花羊蹄甲为豆科高大乔木，广泛分布于云南的热带森林地区。当地俗称大白花树，其花有如大型兰花，为纯白色或略带粉色斑点。云南热带地区的一些少数民族，如傣族、哈尼族、基诺族和布朗族用白花树的花作蔬菜食用有着悠久的历史。傣族称白花树为"Mai-Xiu-Bu",哈尼族称为"Pu-Pia"，其新奇花可以拌上辣酱作凉菜,也可以与生姜抄食，或者是做汤。鲜花味略甜，无苦味。白花树的许多部分均可食用,包括花芽、雄蕊，甚至嫩果荚也可以食用。

云南石梓为鞭草科高大乔木，主要分布于云南南部。每年4月，满树金花，非常漂亮，是傣族最具特色的传统食用花卉。傣族人在每年的傣历新年"泼水节"都用石梓花来做传统吉庆糍粑，傣语"考糯索"，是一种过年时家家户户都要食的传统食物。在云南石梓盛花期，他们摘集大量的鲜花，把它晒干碾成粉末备用。过年时用此花的粉末与糯米和红糖一起加工成糍粑。芭蕉花，特别是野生的芭蕉花也是云南南部常见的食用花卉，这种花只要稍加加工便成了美味佳肴。但有意思的是这种植物的果实反倒不能食，这实在是一种非常特殊的现象。鼠麴草是居住在云南思茅墨江地区的彝族、哈尼族所喜爱的食用花卉。每年春节时节，用新奇鼠麴草花和进糯米粉中，加上红糖一起加工成糍粑。也可在盛花期摘集大量的鲜花，晒干后备用。

三、食花文化与民俗云南许多民族认为花是强盛的象征，代表了爱情、生育生殖和生产力，既是原有生命的顶峰，又是一个新生命的开始。在彝族的图腾崇拜中，除虎图腾外还崇拜马缨花和山茶花等。彝族崇拜马缨花（又称马缨杜鹃），是因为马缨花被看作是彝族的祖先或是彝祖的救命恩人，是"花神"、"送子神"，也是青年男女的定情物。山茶花在彝族中被看作是"佛花"或"神花"，也是爱情的象征。景颇族的婚丧嫁娶、节日歌舞等各种仪式，都是食花文化传承的重要时刻。时至今日，景颇族的婚礼中仍保留有摘集植物和过草桥的风俗；景颇人在给亡魂祭献时还有用芋头作供品及在坟上画芋的习惯，以纪念其祖先栽芋的功绩；而一年一度的春季"摘花节"，更是景颇族男女青年交流感情，求婚择偶的好机会；甚至在景颇族过"新米节"时，也还保留有在盛新米的背篓四周插上几株鲜花的传统。

四、花卉资源开发利用科学研究表明，可食用花卉中含有丰盛的蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸，以及人体所需的维生素A、B、C、E和多种微量矿物质元素Fe、Mg、Zn、K等，还含有酶、激素、黄酮类化合物等多种生物活性物质，这些物质能有效地调剂人体的生理功能，增强体质，延年益寿。所以食用花卉具有"绿色黄金"、"全能营养库"、"微型营养库"之称。因此，鲜花食品、饮品和食品添加剂市场宽广。我国素来倡议"药食同源"，许多花卉既可食用又能进药，用它们做成保健品，可祛病强身。如金银花加水蒸馏，可制成金银花露，气味清香，具有良好的清暑解毒作用；菊花茶能生津润喉，清肝明日；茉莉花茶能滋阴养胃，平肝解郁，解疮毒，治目赤疼痛；木槿花茶可补血、凉血解毒等。许多花卉具有天然的药用功效。如千日红能治疗气喘、小儿夜啼、支气管炎、百日咳等；白兰花具有利尿化浊、止咳化痰的功效；百合具有润肺止咳、清心安神、通利大小便的功效；食用仙人掌具有利尿作用，是肾炎、糖尿病人的理想疗效食物。总之，随着食品科学和医学研究的不断深进，大批鲜为人知的食用花卉将被挖掘出来，为人类健康服务。