牛肉直接炒是不行的，又老又柴，加点它腌一下，怎么炒都滑嫩鲜美

导读：牛肉直接炒是不行的，又老又柴，加点它腌一下，怎么炒都滑嫩鲜美！

牛肉如今当然是饭桌上最普及的肉品其一，富含人体非常轻易消化吸取的蛋白质，各种类型氨基酸，能增强人体的抗病能力，有润养肠胃，强筋壮骨的功效与作用，经常食牛肉会发觉身子确实“壮得像一头牛”一样。牛肉相比羊肉和猪肉等普及肉制品，肌肉组织纤维是较为粗大的，肉质偏硬，一般在家里食牛肉的时候，多会选用炖煮的方式方法来烹调，土豆炖牛肉，红烧牛肉都是当中的经典做法，但这类烹调方式方法用到的烹调时间一般会较为长，假如时间较为紧张，就难以享用到这样的美食了。

炒牛肉味道鲜香，烹调速度快，但牛肉自身脂肪含量少，经由高温加热后水分流失，正确处理欠佳会变得又老又柴，许多家庭炒牛肉的时候都是会炒老，乃至刚进锅就变老了，这实际上是都没有事先正确处理好牛肉导致的，介绍一道炒牛肉的做法，腌制的时候，加进点“它”腌一下，无论你如何炒都是会变得软嫩鲜香。山苦瓜微苦回甜的滋味醇美，特别是果小、产量少的野生山苦瓜受到许多饕客喜爱。除了煮汤或炒小鱼干以外，将风味突出的山苦瓜用来炒牛肉，清爽之余也能带来让人激赏的美味。

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【山苦瓜炒牛肉】

食材：

山苦瓜（小）4个、牛肉200g、辣椒1支

腌料：

蒜末2个量、糖1小匙、麻辣酱1小碟、地瓜粉1大匙、酱油适量、米酒适量、橄榄油少许

做法：

1、山苦瓜往头尾后切片，起一锅滚水，下少许橄榄油、盐，放进苦瓜汆烫约30秒，捞起后置进冰水中降温。山苦瓜先烫过，可以保护翠绿色泽，并平衡与牛肉一起烹调的熟成时间。

2、蒜头、辣椒切碎，牛肉切片。将牛肉用腌料拌匀，挠腌3~5分钟。

3、取炒锅，热锅下油，用冷油大火将牛肉炒至表面泛白后，下辣椒、山苦瓜快速拌炒至熟即可起锅。