难怪饭店西红柿炒蛋好食，大厨教你这些小技艺，鲜嫩多汁，很下饭

难怪饭店西红柿炒蛋好食？大厨教你这些小技艺，鲜嫩多汁，特下饭

西红柿炒鸡蛋，也喊“番茄炒蛋”这道国民菜深受老百姓喜欢。其烹饪手法简单又快速，要害是酸甜开胃，特殊的下饭，毫不夸饰的说，每次一炒这道菜，米饭都要多食一碗。

信赖一百个家庭有一百个煮法，有的人说西红柿炒蛋要先炒蛋再炒西红柿，有的说要加盐，有的说鸡蛋中加点白醋或者胡椒粉提腥；有的说，西红柿要往皮才好食......

展开全文

看来，西红柿炒鸡蛋，看似简单，却是门路很多呀，我今天也来跟大家分享一道西红柿炒蛋家常做法，这个做法是跟一个在酒店做厨师的朋友学的，他告诉我一些做西红柿炒蛋想要好食也是有小技艺，比如：鸡蛋要怎么处理，调料要怎么搭配，回家自己尝试做一下，没想到这样做出来的西红柿炒蛋果真超好食的。

今天就把详尽过程跟大家分享一下哦~~~

——【食材清单】——

主料：西红柿、鸡蛋、葱

调料：食用油、胡椒粉、白砂糖、淀粉

——【制造过程】——

第一步：我们先将西红柿切成块备用。（因为我这次买的西红柿个头太小了，所以就没有将外皮处理掉；有很多人煮汤或者炒菜都喜欢先将西红柿放进开水中焯烫一下，然后脱往外皮，大家可以依据自己的饮食习惯需要）

第二步：碗中打进两个鸡蛋，加进适量盐、胡椒粉和水，用筷子将蛋液搅拌散开。（煎蛋时候，我喜欢加点胡椒粉，可以起到往腥的效果哦；有的人也会加点白醋，也能使鸡蛋更香，减少腥味）

第三步：起锅烧油，将鸡蛋液倒进，蛋液凝聚即可盛起来备用。（鸡蛋不要煎太久，以免太老，不够嫩滑）

第四步：在煎鸡蛋过程再倒进点食用油，将西红柿倒进煸炒出汁，煸炒时，加进适量盐，白砂糖（白砂糖和食用盐比例为1:1）。

再加进1小碗水，将西红柿汁更多一些。然后将鸡蛋倒进一起煸炒。

第五步：出锅装盘，撒点葱花点缀一下，不仅闻起来更香，看起来也更有食欲哦。

——【西红柿蛋炒饭小贴士】———

1、煎蛋时可以加点胡椒粉，胡椒粉自带辛辣芳香可以起到往腥增香的效果。

2、白砂糖的加进可以中和西红柿的酸味，使汤汁更加鲜甜美味。

3、鸡蛋中加进适量的水一起搅拌混合，这样煎出来的蛋更嫩滑又不会老。