豇豆不炒也不腌，用奶奶教的老做法，能当主食也能当菜，特好食

年少不食蒸豇豆，爱食已不再是少年。

网络上很时髦的句式“年少不懂XXX，看懂已不再是少年”，拿来用在这盘蒜泥蒸豇豆上，真的是再适宜不过了！

这种在盛夏时节大批量上市的普通蔬菜，家家户户都很常食，年少的我曾对它不屑一顾，那时候，总觉得夏天就该是食烤串、饮碳酸饮料、食西瓜、食雪糕的日子，才不要天天食豇豆！

在我的老家，老人们做豇豆不炒也不腌，最爱的做法就是拌上白面或者玉米面，上锅蒸熟，用蒜泥蘸料拌均匀，既当主食又当菜。

在那个叛逆的年纪，有时候食豇豆食的烦了，就会任性的问奶奶：“是不是因为穷，才要用面来蒸菜啊，那到底是食不起面，还是食不起菜？”奶奶听了这问题，总是笑笑，只说：“老辈子传下来的食法，总是有道理的，合胃口才最重要。”曾经对这答案不置可否的我，怎么也不会料到，有一天我也会这盘再普通不过的蒸豇豆“真香”了。

远离家乡，独自生活的那些年，有多少个挈着疲惫身躯回到家的晚上，只期看餐桌上能有一碗热粥，和一盘蒸豇豆，再普通的东西，当它不能唾手可得的时候，都会显得的弥足宝贵，也是在那个时候，我才终于明白“合胃口”是多么重要的事情。

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奶奶现在已经不再下厨了，而我也早已跟她学会了蒸豇豆，这种不腌也不炒，用面拌着蒸的做法，还真的有它值得相传的奥妙！

1、新奇豇豆掐头往尾，清洗干净，两个人食的量大约在1斤左右，也就是图片上的这样一把。

2、洗干净的豇豆切成寸断，放进一个敞口稍微大点儿的盆子里。

3、之后加进面粉或者玉米面儿，和豇豆一起拌均匀，面粉的用量和豇豆的比例大约是1:10，也就是1斤的豇豆至少需要用50克的面粉来拌。

4、拌好的豇豆每一根上都要裹上面粉，我喜欢面粉稍微多一些，蒸熟后的口感更好。

5、豇豆拌好上蒸锅，最好可以直接展在蒸笼布上，这样熟成度最均匀，拌豆角的盆底会有一些残留的面粉，不要跟豆角一起蒸，蒸出来会是粘粘的难食的面疙瘩。

6、蒸锅上汽后，大火蒸20分钟左右，就可以关火出锅了，豇豆要完全蒸熟，食起来是软软的，不能是脆的。

7、豇豆蒸好，就可以预备料汁了，大蒜捣成泥，加进少许盐、糖、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀。

8、蒸好的豇豆加进料汁，捞拌一下，让豇豆裹满料汁，就可以装盘了。

这样蒸好的豇豆清香四溢，很能食到它原本的味道，面粉的加进又让豇豆多了一些劲道的口感，特殊好食，这样的蒸菜既能当菜又能当主食，扎实管饱。

蒸菜是我家乡很传统的食法，这样的做法除了可以蒸豇豆，还可以蒸土豆丝和胡萝卜丝，还有各种青菜，也都可以用这种方法制造。

蒸好的蔬菜口味和煦、口感微弹，很合胃口，假如你也喜欢这样的蒸菜就动手试一试吧！

【蒸豇豆】食材总结：

新奇豇豆500克、面粉50克、大蒜5瓣、盐3克、糖3克、生抽1勺、陈醋1勺、香油1/2勺

Tips：

1、裹好面粉的豇豆上蒸锅时，抉择透气性好的器皿，最好是可以在笼屉上展蒸笼布直接蒸，豇豆越松散，整出来的口感越好。

2、蒸胡萝卜丝和土豆丝的时间与豇豆基本相同，假如是蒸青菜就要缩短蒸制时间，大约5-8分钟左右即可。

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