【地理看察】只有中国人能在任何地方种菜！附中国咸菜地图
在世界人民的眼中，每个国家都有各自的民族天赋。
俄罗斯，是把鳄鱼、熊、老虎、狮子当宠物养的战斗民族。
犹太人，是“是谁都敢放贷”、做梦都想着赚钱的生意民族。
非洲兄弟，是饭都食不饱却体能突出、跑步自带外挂的马拉松民族。
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就连印度，都能在嘉陵125上，做出大鹏展翅、群魔乱舞的摩托民族。
△ 印度阅兵形式的摩托演示。图by “中国日报网”
那么，中国人的民族天赋是什么？
答案只有两个字：种菜。
01
种菜，来自东方的玄学
《舌尖上的中国1》分集导演胡博说：中国人走到哪里，都得想方法种点菜。
这话不假。
出国陪孩子读书，就可以把美国名校耶鲁大学的荒地，开垦成菜园。
引得耶鲁大学官方点赞，称为“耶鲁菜园”。
跑出往南苏丹维和，维和部队就和当地百姓一起种菜。
好家伙，人家维和都是荷枪实弹，冒着生命危急往维和。
你倒好，出门搞援助，跑那教人种菜往了，连工程队都是“种菜”好手！
△ 维和部队教当地人种菜。图by “人民日报新媒体”
往趟国外探个亲，就能把澳大利亚别墅花园里的花朵，
一朵朵拔掉，改种成扁豆、青菜和黄瓜等20多种蔬菜。
花园变菜园，整得外国女婿一脸懵逼，非常不理解。
可等他食上菜以后，也爱上了自种蔬菜。
只要有中国人在，就没有种不了的菜地。
外国人看来，种菜需要专业知识才能往做。
中国人没有专业知识，却能让种子发芽，种出菜来。
因此，他们认为：种菜，这是来自东方的玄学。
每每看到中国邻居种出天然无污染的有机蔬菜，他们就无比羡慕。
要知道在欧美国家，食上一口天然无污染的有机蔬菜，要花很多钱的，那是很奢华的，比肉贵多了。
可只要有了中国邻居，就能享受到份奢华。
中国人向来热情，乐意分享自家种的蔬菜。
“你总是能从他们那里得到富余的新奇蔬果，这种产量我只在新闻里的农场里看到过。”——这是很多外国邻居的共同心声。
拥有一个中国邻居，就是拥有了天然的蔬菜农场，无比幸福。
中国人到底有多喜欢种菜？
打个比方，看到同样一块空地时。
外国人脑海里的规划是这样的：这里做个烧烤区，那里搞个游泳池，再披草皮、种上花。
唯独中国人，看到空地的第一个念头只有两个字：种菜！
且自言自语念叨着：“这地方拿来种菜多好啊！”、“这地方种点啥好呢？”
中国人走到哪里，哪里就是一片绿地。
不知道为什么，一看到大片平地，中国人就有想种点什么菜的冲动。
02
没有什么能够阻挡
中国人对种菜的神往
中国人究竟多能种菜？
无论农村还是城市，他们可以在任何一个地方种菜。
有条件的，二话不说，拿起锄头就种。
没条件的，发明条件也要种。
花池改菜地，只是基本操作。
究竟花朵再美，也比不上食到肚子里填饱啊。
绝不能让阳台空着，必须整点啥，否则就是浪费。
路边的树下，能种菜吗？
一言不合就开土：种它。
泡沫箱子？更好了。
大白菜、萝卜、洋葱等等，一起种！
只有饮料瓶咋办？
不怕，往里加点土，就能种出青菜，试问，谁人不爱。
没容器的水管只有坑眼？
很好，种！
地砖上有缝？
种菜的同时挠住生命的一丝机会，就挠住了一年四季。
水下能种不？当然能！
没有做不到，只有想不到。
南极天冷地冻，种不了怎么办？
我们建温室种菜。
没有困不困难，只有勇猛的种菜人。
很明显，地球已经称心不了这群爱种菜的中国人了。
能困住中国人的，就剩下浩瀚的宇宙。
所以我们上了太空，也不忘种菜！
往年年底，嫦娥五号从火星带回约2公斤的土壤，一下上了热搜。
相对于探索什么“月球的起源、太阳系的演化”这类的宇宙未解之谜，
中国人最想问的，是火星上能不能种菜？
有人说：每个中国人的灵魂深处，都躲着对种菜的神往。
深以为然。
只要给中国人一个容器，别管花盆，泡沫盒，塑料盆，易拉罐.....
都能给你种上一堆的瓜果蔬菜。
没有什么可以阻挡，中国人对种菜的神往。
可假如你认为，中国人只是种菜，那你就真的菜。
种菜一直就是中国人的文化，就像一种仪式，不可摧毁。
03
中国人种菜技能，非天生就有
在中国，种菜从来不是“下等人”才能的活。
上至皇亲贵族，自汉文帝起，每年正月天子都会下地劳动，这种仪式感极强的“亲耕”文化，一直延续至今。
下至官僚文人，一直把“耕”与“读”作为神往的生活方式，“耕读传家”是每一个古人传家授业的标配。
辞官回隐的陶渊明，蛰伏南阳的诸葛亮，被贬岭南的苏东坡……个个都是种菜达人。
就连军队也种菜。中国古代的军事制度以屯田出名，就是军队自己种粮食种蔬菜，自给自足，不需要国家的财政支持。
古有李牧雁门关屯田、诸葛亮汉中屯田。新中国成立后，今有屯垦戍边的新疆生产建设兵团、黑龙江生产建设兵团……
因此在中国，种菜不但不会被藐视，反而会被人羡慕。
中国人种菜技能，也并非是天生就有的。
其中的过程，布满数不尽的无奈和叹息。
长达几千年的封建历史长河中，在绝大部分的时间里，中国人都是食不果腹。
19世纪来到中国游历的英国人乔治·斯当东，对中国国情颇有研究，他说：在中国任意一个省份内发生的饥荒次数，远超一个欧洲国家。
有专家统计过，从周朝到民国26年，中国总计发生过5258次饥荒，而欧洲在这一历史时期发生的饥荒次数为864次。
对于大多数普通老百姓来说：灾荒和饥饿，才是他们一生最大的问题。
相对于一年只熟一两次的粮食而言，蔬菜的成长和周期非常短，而且种蔬菜更具灵巧性，可以随意抉择适合这个季节栽种的蔬菜，比如大白菜在4-10月都可栽种，南瓜2-10月都可栽种，萝卜3-10月都可栽种……
与其说种菜是中国人的民族天赋，不如说是中国人为了生存而不得不种菜。
“手中有粮，心中不慌”成了中国人几千年传承下来的基本诉求。
他们总是不遗余力地开发每一寸土地，栽种上能填饱肚子的粮食和蔬菜。
04
出“菜”中国人
时至今天，中国人的种菜基因，早已刻进了骨子里。
天赋也好，本能也罢，只要有土地，中国人就一定能种点什么。
种菜，体现了中国人对生活的热爱。
居家隔离时，哪怕被困，也不忘”种菜自由”。
哪怕工作做得再好再完美，也不及种菜来得有成就感。
有句老话是这样说的：人勤地生宝，人懒地生草。
种菜，是中国人的一种生活态度。
记得小时候，奶奶总跟我说：什么都会欺辱人，但是土地不会，你种啥它都会回报你的。
是啊，土地是最忠诚的朋友，你对它多好，它就给你多少，你种什么瓜，它结什么果 ，人生何尝不是这样吗？
勤劳、向上，每一寸土地都不会浪费的人，他的人生自然不会差到哪里往。，
其实种菜不挑地点，种菜只挑人。
要想生活过得往，脚下就得多点绿。
当第一根葱在手中幸存，那么距离你种出一盘大白菜也不远了。
结束了一天的劳累工作，回家炒菜时，从花盆上摘几根葱下面。
从中得到的称心与慰藉感，没有任何一件事情能与之相匹敌。
为了生计不得不努力工作，也立誓不敷衍自己的生活，这或许就是种下一颗种子的最大意义。
中国人有一个口头禅，“实在不行，我回家种地往”
种什么呢？其实就是种点粮食和蔬菜。
我们神往“日出而作、日落而息”的种菜生活，神往“繁忙几个月只为食上自己种的菜”的种菜态度。
外国人注重享受，所以是花园。
中国人注重实用，所以是菜园。
土地之上，是我们亲手劳动所产生的称心感。
土地之下，是我们对当下生活最质朴的期盼，这是只属于中国人的浪漫方式。
虽说我们这一代已经少有顿顿咸菜就馒头的苦日子了， 但由那代成长过来的爹妈们掌勺后，依旧对这种简单的菜式爱得不得了——
就像长大后的我们仍在死命觅觅小浣熊干脆面的影子，我妈还在觅觅她童年记忆里正宗酸菜的味道。
于是那些五花八门的咸菜，也就从来没有离开过我们的餐桌和筷子。
放眼祖国各地的腌菜缸子，榨菜萝卜干咸白菜干菜笋雪里蕻酸菜咸竹笋五香大头菜应有尽有，拿好这份咸菜地图，端粥上菜。
重庆涪陵榨菜
咸菜，我是你爸爸
生脆可口的榨菜一定是咸菜名列的大咖，这个明星产品早在宋代就出现了，从发祥地重庆涪陵（当时喊涪州）发扬到全国各地，他们用了六百多年的时间。
榨菜在很多人印象里是个不太咸的清淡小菜，但对于重庆人而言，虽然榨菜在我们那儿产，但你们食的榨菜跟我们食的可有点区别。
▲我们食的榨菜
▲重庆人食的榨菜
榨菜的原型是瘤状根茎的大头菜，菜叶拿往喂猪，只留菜头。在清代，有榨菜能够提食欲、延年益寿的传说。
▲榨菜的原型：大头菜
传说涪陵城西天子殿有个和尚做的榨菜远近闻名最好食。
有天晚上，一个因为食鸡鸭鱼太多，导致食欲不振身体消瘦的小富豪做梦，梦到一个童颜白发老头要给他看相，说：
”你真有福气，我来传授点秘诀给你：天子殿有个包包菜（榨菜的古早喊法），特下饭，保准你开胃，咋不往试一试？”
然后小富豪醒来就喊人往买，食下后立刻就来食欲：这是什么神仙榨菜？
▲传说中的涪陵天子殿
而食榨菜能活很久的传说，也是从天子殿的和尚那儿来的，他因常年食用青菜头咸菜，精神充沛，食欲倍加，活了八十多岁。
虽然现在听起来也不算长寿，但在那时候，可是很难得了。
能不能长寿不知道了，反正榨菜肉丝真的很下饭，榨菜豆豉蒸黄鱼也不错，榨菜牛肉汤也挺好的。就是有点不了解榨菜鲜肉汤圆到底是个什么操作？？？
全国酸菜代表
虽然姓酸但我才是天下第一咸菜
当涪陵榨菜碾压各路咸菜大行其道的时候，酸菜第一个站出来表达不赞同：你把我酸菜鱼，酸菜肥牛，酸菜猪肉炖粉条，酸菜丸子放到哪里？
▲酸菜肥牛啊啊啊啊啊啊啊
酸菜是一种能让食物的灵魂得到升华的咸菜，它可以在酸菜和面为主食的交融中成为主角；
也可以做到在花椒、鱼这场大战中胜出，不甜做一个配菜。不然你以为酸菜鱼的主角是什么？是鱼吗？我不赞同。
▲酸菜鱼啊啊啊啊啊啊啊嗝
虽然全国人民的眼中只有一种酸菜，但在酸菜本菜看来可不是。酸菜按产地可以分四川酸菜、东北酸菜、贵州酸菜、云南酸菜等等。
按初始形态可以分为白菜、芥菜、包菜等等。但咱大众说的酸菜，一般都是芥菜做成的酸菜。
▲东北酸菜五花肉炖粉条
因为东北得天独厚的地域优势，在那儿，酸菜才是大哥。
当然，从传播方式来看，除了酸菜的味道。不管是话剧还是歌曲，那句“翠花，上酸菜”也有极大功勋。
南方系梅菜干
梅菜就像生活，有人食甜有人食咸
梅菜在咸菜界听起来像一个温婉端庄的小姑娘，实际看上往却像个生活体会十足的聪明老太太，还非常咸那种。
但假如你因为梅菜的咸而拒绝了它，那你将会错过梅菜蒸肉饼，梅菜干丸子，梅菜扣肉...再者，你可以往试试稍甜的梅菜。
没错，咸甜之争历史悠久不分上下，连在自称为“咸菜”的梅菜上，都有分咸甜两派。
▲梅菜扣肉不接受甜的！！
甜梅菜派多见于上海菜、浙菜、粤菜，咸梅菜派则在重庆菜大展身手。咸梅菜咸到啥程度呢？重庆人直接管它喊“盐菜”。
而甜梅菜虽然“甜”，但还是回于咸菜行列的。特别是广东的梅菜——惠州的那种梅菜，可能是是海盐了。
潮汕橄榄菜
下饭请选我
“有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜”，橄榄菜在潮汕地区虽然比不上什么牛肉火锅、炒米馃；
但也是“潮人们”爱到不行的杂咸小菜，橄榄菜由橄榄和包心大芥菜制造而成，罐子里泡着的，可都是橄榄油！
▲橄榄菜四季豆，这看着能不好食吗？？
因为橄榄菜里的油太多了，有些人不爱食，但换个法子来搞这个橄榄菜，就不得了了：
榄菜肉末四季豆、橄榄菜烧豆腐、橄榄菜培根意面……少了橄榄菜，这些菜式都无法获得出彩。
腌雪里蕻
没食过我，人生都不算完全
腌雪里蕻（hòng）？啥玩意儿？乍一听你可能不太了解，但它又喊春不老、腌雪菜、皱叶芥菜、菜尾——各地喊法不一样。
上海喊雪里红，保定喊春不老，还有一句话喊“保定有三宝，铁球、面酱、春不老”，春不老的魅力不只在它的名字，还在于它的口感——
进口即爽，先有微甜，再来点微妙的苦涩，最后还伸过往一筷子。妈妈们最喜欢用它来煲文蛤，味道鲜美到一顿能食五碗饭。
▲雪菜肉丝面
但比较常见的做法是雪菜肉丝面、雪菜虾仁豆腐羹，而后者这个居然还是骨质疏松的食谱。好食是一回事，这个腌雪里蕻可非常塞牙缝。谭老师地理工作室综合整理
咸菜界的萝卜
各有千秋
▎浙江萧山萝卜干
沿海往北走，浙江萧山的人们用清脆爽口的萝卜干下饭。很久之前，因为大量的鲜萝卜食不完，聪明人民把它们做成了咸菜，这一道萝卜干成了了江南酱腌技法的杰出代表。干食、下饭、馒头夹馅儿、炖五花肉咋整都可以。
▎云南萝卜丝鲊（zhǎ）
当白萝卜换个脸在跻身全国咸菜界大展身手的时候，远在云南的胡萝卜一个不服气：大家都是萝卜，凭什么就你能远销海外？
萝卜丝鲊是在昆明食客极力推举的咸菜，胡萝卜切细丝，晾晒后加切碎的猪头肉和各种调料混合，上锅蒸进味再放到水鲊罐里腌制。
不仅是咸菜，你还能食出猪头肉的味道。要是喜欢食茄子，把主角胡萝卜换成茄子，你就能得到一缸美味茄子鲊咸菜了。
▎南方系黑萝卜干
而各地想着法子切丝剁块腌萝卜的时候，福建地区、潮州地区和广西西南地区的人民抉择直接把整个萝卜都腌了：黑萝卜干，又喊咸菜头。
煮熟晾干脱水后放咸菜缸里加盐，腌上个几十年都不成问题，而且还升值——腌的时间越久越值钱。
黑萝卜干炖五花肉真的非常下饭，其实...哪个咸菜炖五花肉都很好食。但有些朋友，喜欢用整根的黑萝卜干和腊肠一块煮饭....
打开电饭锅，白米饭上面两条黑萝卜这一画面，不知道会作何感想。
京津冬菜
古早味冬天之光
早前的北方人过冬，会储很多大白菜，还会往地窖里腌大白菜。虽然很蠢，但还是要说两句：冬菜之所以喊冬菜，是因为在冬天做的。
而冬菜的原型，就是大白菜。年轻人可能不太懂啥是冬菜了，它不像酸菜一样时髦于大众的餐桌上，但对于八九十年代过来的人来说，味道特殊诱人，特别是冬菜包子。
北京的冬菜包子，要提到中山公园的来今雨轩。在网友的记忆里，它是值得长大后从风干晾晒开始做的一道美味：
▲鲁迅、张恨水、李大钊等名人爱来的来今雨轩
“记得还是小时候为了看一块我们孩子们争论不休的太湖石，被大人带着往来今雨轩看石头，顺便买的冬菜包子食，觉得比家里外院墙根儿放着一溜坛子的冬菜好食不知道多少倍。
怎么还一溜?素冬菜(无蒜的)、五香冬菜(加五香粉的)、椒香冬菜(加花椒面的)、荤冬菜(加蒜蓉的)在孩子的眼中这么一看可不就是一溜。”
不过，很多南方人只食过素冬菜.....
延边朝鲜泡菜
泡菜才不是韩国的
大白菜成了北方咸菜界美味又常见的载体，当然少不了跟朝韩临近的泡菜。
在朝鲜族占据全州人口总数三分之一的延边，做法和食法似乎跟韩国都区别不大。
不管是辣白菜、菜饼，还是辣白菜炒年糕和石锅泡菜拌饭，总能让你在看着这些字眼的时候，用力地吞一下口水。
总之，看完这篇文章，心路历程已经从“啊！想食酸菜饺子”、“想食冬菜包子”到“想食泡菜海鲜锅”了。真饿！
当代作家汪曾祺说：“中国咸菜多矣，此不能备载。假如有人写一本《咸菜谱》，将是一本非常有意思的书。”
而这里只不过是谈及了中国咸菜的九牛一毛，还有啥好食又没人知道的咸菜？说出来听听。
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