推举一些辛辣的家常菜，他们有特殊的品味，尝试制造并与家人分享

早香鱼头云

原料：鲤鱼1头（约1500克）、白菜12条、火腿片5克、鲜香菇片15克、炖肉适量、味精、盐、粗油、水淀粉、高汤。

做法：1、鲢鱼头往鳃洗净，然后上笼蒸熟，往骨（不要拆）待用。

2、将高汤倒进锅中，加进苦味剂、盐、味精等调味料，然后加进鱼头、火腿片、鲜蘑菇片和菜芽。煮熟后，用玉米面勾芡，淋上油。

酸辣胃小贴士

原料：五花肉250克，泡菜50克，辣椒（红、辣、干）30克，青蒜25克，厚朴片25克，淀粉（玉米）20克，味精1克、盐1克、香油2克、猪肉油（精制）75克

做法：1、将肚尾洗净，往油筋，放在案板上，外侧朝下，内侧朝上，用直刀隔0.2厘米处切开，再切。横至肚底的2/3处，切成长2厘米、宽2厘米的菱形块，放进碗中，用湿淀粉和精盐拌匀。

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2、酸泡菜、鲜红辣椒、青蒜洗净，切成米粒；

3、锅置旺火下，加进煮沸的猪油，加热至80%火候，将肚皮端放在锅上稍煎片刻，将油倒进漏勺沥干；

4、锅内留油，先下酸泡菜、玉兰片、鲜红辣椒爆香，再加进肚尖、青蒜、味精炒香，勾芡湿淀粉，淋进芝麻。油和服务。

豆腐皮黄鱼公鸡

原料：大黄鳄鱼800克，油皮500克，火腿40克，小麦粉20克，猪油（羊油）50克，植物油100克，料酒5克，猪油4克盐、味精2克、香油1克、花椒1克、葱10克

做法：1.将火腿和羊油切碎；将每张豆腐皮切成三角形6块；加进面粉和水使其变粘。

2、将鱼洗净，往骨取肉切碎，加进火腿、羊油、盐、味精、香油、胡椒粉、葱花拌匀。

3.将鱼肉放在豆腐皮上，擀成春卷，粘上生面团。

4.热锅下油，倒进包好的凝皮黄饼，炸至金黄色捞出。

鲜花白玉鸡片

原料：鸡胸肉250克，鲜菊花100克，蛋清8个，黄豆粉60克，姜2克，葱7克，蒜4克，盐3克，高汤450克，料酒5克，精炼油50克。

做法：1、鸡胸肉洗净做茸，加进高汤、蛋清、盐、黄豆粉做成高汤备用。

2、姜蒜切片，葱切马耳状，菊花对折留瓣洗净。

3.将鸡糊放进锅中摊成鸡肉片，出锅后放进鲜汤（待摊完），大火烧开，捞出鸡肉切片，冷却后切成大小均匀的棱柱状块备用。4.锅内油烧热下油，加进姜、蒜瓣、葱炒香，加进高汤、盐、料酒、鸡片和一半鲜菊花瓣拌匀。甚至，加点豆粉煮。将它放在长条盘的一端，另一端用鲜花和叶子装饰，另一半在鸡肉片上撒上菊花即可上桌。

蟹浆炖鱼头

原料：鲢鱼、蟹黄各1500克左右，蟹肉60克，香菇片50克，笋片50克，火腿片50克，白菜底、虾仁各50克。食用油、精盐、味精、绍酒、生粉、葱、姜。

做法：1、用小刀将银盒切成两半。锅内放水没过鱼头，开大火煮至汤色浓稠，捞出鱼肉。

2、锅内倒进油烧至半熟，放进葱姜炒透，加进蟹肉60克稍炒，加进鸡汤、调味料、香菇、笋片、鱼头肉，虾籽等，煮10分钟。约一分钟后，加进大白菜和味精，煮熟并用淀粉勾芡，然后倒进蟹黄，撒上白胡椒粉，加进煮熟的火腿片。