太原市中医医院：厨房里的中药材——黄精

太原市中医医院：厨房里的中药材——黄精

《丈人山》

唐.杜甫

自为青城客，不唾青城地。

为爱丈人山，丹梯近幽意。

丈人祠西佳气浓，缘云拟住最高峰。

扫除白发黄精在，君看他时冰雪容。

黄 精

历代文人墨客热衷于黄精，甚是青睐，留下了千古传颂的诗句。诗文精品数不胜数。

⊙白鹿凡几游，黄精复奚似。——出自唐·萧颖士《蒙山作》

⊙黄精可驻冰雪颜，时时令人双鬓斑。——出自宋·章甫《盱眙馆中题云山图》

⊙黄精满谷春苗嫩，丹卝躲山石溜温。——出自宋·方回《次韵仁近客兴二首》

⊙黄精蒸罢洗琼杯，林下从留石上苔。——出自唐·秦系《期王炼师不至》

⊙黄精宜益寿，萱草足忘情。——出自宋·白珽《题洞霄宫药圃》

⊙子美拾橡栗，黄精诳kuáng空肠。——出自宋·苏轼《薏苡》

⊙黄精可养寿，广泽宜睹鱼。——出自宋·梅尧臣《拟王维偶然作》

⊙黄精扫白发，面有孺子颜。——出自宋·陆游《进秋游山赋诗略无阙日戏作五字七首识之以野店山桥送马蹢为韵》

⊙黄精充果实，白薤助羹杯。——出自宋·李至《至启至学惭半古才不逮人虽酷好风骚而不成文字一联一咏或偶得於斐》……之所以如此兴盛，源于它是补脾益肺，养阴生津，强壮筋骨，健身益寿之佳品！

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昔黄帝问天老曰∶＂天地所生，岂有食之令人不死乎？＂天老曰∶＂太阳之草，名曰黄精，饵之可以长生。＂最早，《神农本草经》中，＂女萎＂包含了黄精。它始载于南北朝时期的《雷公炮炙论》（480－498年），描述外形，其“叶似竹叶”；加工方法，“凡摘得，以溪水洗净后蒸，从巳至子，刀切薄片暴干用”；我们使用的中药材，大多自古以来便存在多源性，梁代《本草经集注》（480年）载黄精产地：“处处有之”，并记述其根状茎的外形有一类为圆柱形，粗细基本均匀，另一类为结节状，有明显的结和节间，表明：当时使用的黄精即有2种类群同用情状。

至宋代《证类本草》所收载的黄精图多达10幅之众，是该书中附图数量最多的一味中药。“今南北皆有之。以嵩山(今河南嵩山)，茅山（今江苏句容县茅山）者为佳⋯⋯根如嫩生姜黄色”，10幅黄精图包含“滁州黄精（今安徽滁州）、解州黄精（今山西运城）、相州黄精（今河南安阳）”均为叶轮生，而“永康军黄精”（今四川永康）叶互生，表明该药材名下实际包含了黄精属的多种植物，这阐明当时的医家对黄精多来源已有了足够熟悉。

至唐朝，始有黄精的培植记载，唐诗《寄王侍御》“见欲移居相近住，有田多与种黄精”和《见李白诗又吟》“一池荷叶衣无尽，两亩黄精食有余”分别提到了唐朝黄精的培植。到宋代《本草图经》记载＂二月、三月摘根，进地八九寸为上。＂明代《本草纲目》载＂黄精野生山中，亦可劈根长二寸，稀种之，一年后极稠，子亦可种。＂清朝汪讱庵（1644-1911）《本草易读》笔录：＂二八月摘根。亦可劈根稀种之，一年后极稠，子亦可种。以所来多伪，近世稀用矣。＂唐、宋、元、明、清各朝强调叶对生为正品，民国时期以互生叶类为主。20世纪70年代的《中药大辞典》收载了5种黄精属植物。2020年版《中华人民共和国药典》规定药用黄精来源于黄精、多花黄精和滇黄精3种黄精属植物。

《全国中草药名鉴》及《中国中药资源志要》分别记载了8种和17种黄精属植物作黄精药用。

黄精，又名龙衔、太阳草、老虎姜、鸡头参，其性平、味甜，具有补气养阴、健脾、润肺、益肾功能，可用于治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、体倦乏力、口干食少、精血不足、内热消渴等症。从古至今，黄精可制造药膳，酿酒、制丸、熬膏等。它的炮制加工方法亦很多，如清蒸、酒蒸、九蒸九晒、黑豆制等，其中以“九蒸九晒”这一反复蒸晒的炮制方法，使用最为广泛、历史最为悠久，通过反复蒸晒，增其厚重之气，克其湿腻之性，强其补益之效。对身体虚弱者，特殊是中老年人十分有益。

【来源】本品为百合科植物滇黄精或多花黄精的干燥根茎。按外形不同，习称“大黄精”、“鸡头黄精”、“姜形黄精”。

【摘收加工】春、秋二季摘挖，除往须根，洗净，置沸水中略烫或蒸至透心，干燥。

【性味与回经】甜，平。回脾、肺、肾经。

【功能与主治】补气养阴，健脾，润肺，益肾。用于脾胃气虚，体倦乏力，胃阴不足，口干食少，肺虚燥咳，劳嗽咳血，精血不足，腰膝酸软，须发早白，内热消渴。

【药材产地】广西资源、重庆石柱、安徽宁国、河北承德等地。

【质量评判】以块大、色黄、断面透明、味甜者为佳。

黄精的药用价值

现代研究表明：黄精中含天门冬氨酸、毛地黄糖甙、蒽醌类化合物、粘液质、糖类、烟酸、锌、铜、铁等营养成分，具有抗缺氧、抗菌、抗疲惫、抗衰朽作用，能增强免疫功能，增强新陈代谢，且具有降血压、降血糖、降血脂、防止动脉粥样硬化等作用。

⊙抗肿瘤作用

在黄精多糖对H22实体瘤、S180腹水瘤的生长抑制造用和对荷瘤小鼠免疫调剂作用的研究中发现，黄精多糖有显著的抗肿瘤作用和免疫调剂活性。给予黄精多糖灌胃的荷瘤小鼠的脾脏指数和胸腺指数显著增加；低、中、高剂量的黄精多糖对H22 实体瘤的抑瘤率分别是34.93%、43.44%、56.25%；中、高剂量的黄精多糖可以显著延长S180腹水型荷瘤小鼠的存活时间。

②抑菌和抗氧化作用

用滤纸片抑菌圈实验法研究黄精多糖对几种常见细菌的抑制造用，结果表明：黄精多糖对实验菌有明显的抑制造用。其中，对金黄色葡萄球菌抑制造用最强，MIC=0.5%，抑菌圈直径为19.6毫米，对大肠杆菌最弱，MIC=2.0%，抑菌圈直径为11.2毫米。黄精多糖具有一定的抗氧化作用，其效果随着用量增大而增强。

①黄精可补诸虚，古人曾视其为延寿之品，能滋养肾精、益气健脾，动物实验发现其有一定的提高骨髓造血功能，使红白细胞计数上升之功。

②国医大师张震认为，黄精性味甜平能滋阴润肺、补中益气兼可益精补血，其中所含之多糖成分经硫酸酯化之后具有较强的抗HIV作用，并可诱生INF1促LTT，增加CD4 +T淋巴细胞，提升机体免疫功能。

③黄精具有一定的抗氧化和抗衰朽作用。（黄精中的多酚和黄酮类成分具有较好的抗氧化能力，黄精外用可延缓皮肤衰朽过程胶原纤维的缩减）

④黄精具有一定的调剂免疫作用。（黄精增强机体免疫力的作用是从器官、细胞和分子等不同层面进行的，黄精多糖能通过线粒体途径及死亡受体途径保护淋巴细胞）

⑤黄精具有一定的抗疲惫作用。（黄精粗多糖可不同程度地抑制脂质过氧化损伤，调剂脑内5-羟色胺和多巴胺含量，发扬延缓运动所致外周疲惫和中枢疲惫作用）

⑥黄精具有一定的抗肿瘤作用。（黄精凝集素Ⅱ及黄精粗多糖可能为其活性成分）

⑦黄精具有一定的降血糖作用。（黄精多糖降血糖之方式有三，一是抑制胰岛细胞凋亡，提高胰岛素分泌水平；二是加快血清葡萄糖向靶组织细胞内转运，促进葡萄糖的利用，减轻胰岛素反抗的作用；三是减少葡萄糖的生成或加速糖原的合成）

⑧黄精具有一定的保护心血管系统之作用。（黄精粗多糖能降低血清白细胞介素-6及C反应蛋白水平，抑制血管内皮炎症反应，具有抗动脉粥样硬化作用；黄精多糖可减轻心肌细胞缺氧/复氧损伤，其机制可能与拮抗氧自由基及抑制钙超载作用有关）

⑨黄精具有一定的保护神经系统之作用。（黄精水提物可抑制脑内单胺氧化酶活性，调剂脑内单胺类神经递质水平，从而改良神经系统功能阻碍，提高记忆力；黄精多糖可抑制炎症反应和细胞凋亡，促进多巴胺神经元再生，展示出在治疗帕金森病症上的潜在价值）

⑩黄精具有一定的抗菌和抗病毒作用。（黄精多糖对大肠埃希菌、副伤冷杆菌、白葡萄球菌和金黄色葡萄球菌也均有一定的抑制造用）。

生黄精

生黄精中含有较多的黏液质，在一定程度上会刺激咽喉，通过反复的蒸晒，黏液质会发生分解，消除生黄精的刺激性和不良反应，达到减毒目的。如王进等发现炮制后引起黄精刺激性的物质会显著减少；冯敬群等发现黄精炮制后毒性会明显降低，印证了传统医学认为黄精需要炮制才能进药的道理。

黄精九蒸九晒后，药性会发生改变，有效成分累积，可补脾润肺、温补肾阳，增强黄精的药效。如有研究发现九晒早期会启动黄精的抗干旱胁迫机制，促进其次生代谢产物（黄酮类、苷类等）的合成，提高其有效物质的含量，多糖逐渐分解成人体易于吸取的小分子糖类，达到增效目的；张莹等通过给小鼠灌黄精生品和炮制品，发现黄精炮制后，其增强小鼠的非特异性免疫功能作用显著提高；并且有研究认为，黄精酒制是为了借助黄酒的提升作用，增强其补气益肾的作用。

被誉为“养生圣药”的黄精，在中国已有千年的使用历史。现今，其在药、食两大产业领域均有较大的发展，是诸多中成药、保健品的主要组成部分。九蒸九晒黄精甜甜、适口性好，且具特殊的风味，既可作为食品，如九蒸九晒黄精粳米粥、九蒸九晒当回黄精茶等；又可制成保健品，如干支颗粒等；还可与其他药材配伍使用，如中成药舒冠颗粒、古方还真二七丹等。九蒸九晒黄精不仅可以用于疾病的预防和治疗，也能用于改良调理现代人的身心亚健康状态。

黄精的食用价值

1.黄精粥

素材：取黄精干品15克或鲜品30克，切细，粳米100克，陈皮2克，冰糖适量。

制法：黄精、粳米进锅，加水500毫升，冰糖适量，用小火煮至粥成见油，调进陈皮末2克，再煮片刻即可。

服法：天天早晚温热适量服之。

功效：适用于脾胃亏虚，肢软乏力，纳差食少，胃脘隐痛，肺虚燥咳，干咳无痰等。

2.黄精杞子乌鸡汤

素材：黄精50g，杞子50g，乌骨鸡一只，生姜两片，红枣四枚，盐少许。

做法：乌骨鸡杀洗干净，往毛，往内脏。黄精，杞子，生姜和红枣洗净。生姜往皮，切两片，红枣往核。瓦煲加进清水，用猛火煲至水滚，后放进素材，改用中火陆续煲三小时，加少许盐调味，即可饮用。

功效：滋补肝血，乌须黑发，明目养颜。

3.黄精茶

一种不是茶的茶，是众多茶饮中的一种，属于中药饮片，是选取黄精干燥的根茎炮制而成，黄精茶是养生保健不可多得的饮品之一，含粘液质、淀粉、糖分、多种氨基酸、维生素等，经常适量饮用有健脾益胃、养阴润肺、滋肾填精、杀菌消毒、降血糖等功效,对脾胃虚弱所致消化不良、食欲不振，以及肺阴虚所致的咽干口渴、干咳痰黏等均有一定的缓解作用。适量饮用黄精茶，来促进身体健康。

4.黄精冰糖煎

鲜黄精、冰糖各30克，两味一同进锅，水煎30 分钟即可。每日1剂，分2次温服。

功效：主治阴虚发热、咳嗽、咳血、妇女白带过多。

5.黄精枸杞汤

黄精、枸杞子各15克，将两味放进砂锅中，加水煎煮30分钟，取汁即可。每日1剂，分2次温服。

功效：主治病后和术后身体虚弱、神经衰弱、贫血等症。

6.黄精汤

黄精15克，水煎30分钟，取汁，一日内分2次温服。

功效：主治脾胃虚弱、精血不足引起的食欲不振、大便溏薄、咳嗽少痰、头晕目眩等症。

7.黄精瘦肉粥

黄精15克，瘦猪肉30克，粳米50克，加水熬煮成粥，每日早晚食用。

功效：补脾益气，养肺润燥。

8.黄精地黄汤

鲜黄精、生地黄各30克，蜂蜜50克，将三味同煮半小时即可。做汤佐餐。

功效：具有滋阴补肾、养血补血、凉血的功效。凡阴虚血虚肾虚者食之，颇有益处。

9.黄精蜂蜜茶

黄精、蜂蜜各30克，先将黄精放进药锅中煎煮半小时，取药液冲化蜂蜜，搅拌均匀后即可饮用。

功效：具有消炎、祛痰、润肺、止咳的功效。

10.黄精五味酒

黄精、白术、侧柏叶各50克，枸杞子、麦门冬各75 克，低度白酒1000毫升，将药物放进玻璃瓶中，密封浸泡15日即成。每日早晚各饮用一小杯(约10毫升)。

功效：补气益脾，润燥乌发。适用于面肢浮胀，发枯变白，皮肤干燥易痒，心烦急躁而少眠等。

黄精中药与保健品现状及注重事项

①历代本草“黄精”均为“主补”，杜甫曾曰“扫除白发黄精在，君看他年冰雪容”。在中成药中使用不多，主要药品有：黄精饮片、益元黄精糖浆、黄精养阴糖浆、黄精冲剂地黄丸、二精丸、白姜黄精胶囊、黄精赞育胶囊、蚁黄精胶囊、虎邦一黄精胶囊、十一味黄精颗粒、当回黄精膏等。

②在保健食品用使用十分广泛，以“黄精”为主要原料的保健品有307个，其中增强免疫力、缓解体力疲惫209个，辅助降血糖、辅助降血脂47个。

③黄精口感好，适口性好，口感甜甜，无臭，且具特殊的风味，质地湿润但不粗糙，包含在黄色色素稳定，民间广泛烹制“黄精食品”、黄精菜肴、黄精药膳，如黄精酒、黄精煨猪肘、黄精馒头等，在东南亚及日本，韩国等国也有广泛的使用。

使用黄精注重事项：

①黄精发扬作用的过程是比较缓慢的，所以应在中医师的指挥下正确使用。

②需要注重的是，黄精药性尚属滋补，因此大量长期服用时易导致身体出现湿邪淤积的情状。

③若是咳嗽痰多、脾虚有湿以及中冷泄泻者最好不要服用，避免加重病情。

④日常服用黄精的时，一定要特殊的注重，最好抉择饭后1小时服用为宜。

⑤临床使用中发现，少部分患者在服用黄精之后会有稍微的拉肚子症状，故出现症状时，停用。

来源：太原市中医医院