这两个曾比海底捞还火，为什么现在销声匿迹，创始人做错了什么

对于中国餐饮来说，回头看1999年其实是个非常有意思的年份。

这句话出现在上一篇关于三个横跨20年的中国餐饮品牌故事的开头,有兴致的看客别着急,文章最后放了链接。

当然也有朋友在后台留言，说中国的餐饮巨头应该是兰州拉面，重庆麻辣烫，安徽牛肉板面，沙县小食。

对此我并不能否认，究竟在偌大的中国，接地气的餐食总有着最广大的群众基础。

只不过这样的夫妻店注定多了日常的平淡，少了浓烈的故事。

比起小肥羊、海底捞和西贝莜面，还有两个同样在1999年走进世人视野的餐饮品牌。

他们的故事，更加鲜香泼辣，令人回味无穷。

1999年的北京人，终于食上了正宗的湖南湖北菜了。

湘菜油重色浓鲜嫩香辣，鄂菜汁浓芡亮口鲜味醇，随之带来的是舌尖上的麻辣爽感，一下子征服了北京食客的味蕾。

这家开在西四环阜城路的湘鄂情酒店生意一天天火爆起来，30岁的年轻老板孟凯的腰杆子也直了起来。

展开全文

不过他非常清楚，自己的这些客人可都不是一般人，因为店对面就是海军总部干休所，周边更有卧虎躲龙的八大部委办公楼。

从深圳来的孟老板，自然明白浪大鱼更大的道理。

所以不管有空没空，他都会端着酒杯到各个包厢给客人敬酒,一来二往就结识了不少朋友。

孟凯很快就发现，这些客人可以分为两拨，一拨是各地方省市的领导，一般也是最后买单的一方，另一拨则是各大部委的公务员。

慢慢地孟老板就知道了“转移支付”是什么意思，也懂了什么喊做“跑部钱进”。

而湘鄂情正好站在了了公务商务宴请的风口，为了迎合客户的需求，孟凯还在湘菜鄂菜的基础上加上了海鲜。

服务上孟老板也下了大功夫，每个包厢不仅有3名服务员，假如有重要客人，还会安顿专人到包厢里敬酒，唱歌助兴。

装修到位、菜品地道、服务周全的湘鄂情，自然宾主尽欢，大厅和包厢更是天天爆满。

有了成功样板，孟凯只需要照方挠药就可以了。

开在国家统计局对面的月坛店，四周是发改委、人民银行、工商总局和烟草专卖局。

西单店开在武警招待所院内，四周是人保和国开行这样的大型企业。

光凭这三家店，孟凯和湘鄂情就像是开动了一台印钞机。

而此时在北京城的东边，张兰手里拿着另一台喊做俏江南的印钞机。

比孟凯大11岁的张兰肯定也熟悉这个小老弟，作为湖北鄂州人的孟凯刚出生时，张兰全家正在150公里外的孝感五七干校下放。

而她的人生经历比起孟老板更要出色十分。1988年就在孟凯从武汉到深圳讨生活的时候，张兰已经登上了往加拿大的飞机。

拿着探亲签证的她，却是为了挣钱往的。没有合法身份，她只能在多伦多餐馆打黑工，之后又做起了家政。

但肯干又能干的张兰，却在2年内攒了2万美元。在加拿大见过洋世面的她，果敢回国开起了饭店。

那时的北京朝阳，既有主打北京家常菜的“民芳餐厅”，还有号称北京第一家粤菜馆的“阿静粤菜”。

在脑子里面把八大菜系过了一遍的张兰，最后决定做川菜。

究竟川菜食材和员工成本都相对低一些，当时在北京也没有那么火。

1992年夏天，阿兰酒家红红火火地开张了。主打川菜的店里最受欢迎的菜品之一就是蛇羹，而亲自给客人挠蛇的就是老板张兰。

张兰的生意越做越大，新开的烤鸭大酒店和海鲜大酒楼生意也不错。

但1999年6月的一场变故，却彻底击倒了她。

张兰的亲弟弟被谋财的歹徒连捅了十六刀后不治身亡，备受打击的张兰连同做了7年的餐饮生意一起堕进了无边黑暗。

半年后弟弟的命案终于告破，张兰也转让了所有店面，只有失往至亲的人才能领略她当时的丧亲之痛。

1999底终于走出阴霾的张兰，拿着自己的全部身家，在北京高端写字楼国贸开了自己新店——俏江南。

开业仅仅三个月，张兰如有神助般收回了全部投资，俏江南从此在北京高端商务餐饮站稳了脚跟。

一时间，俏江南和湘鄂情总会被人拿出来对比，只不过那个时候，大家的日子都过得相当不错。

2003年5月，北京SARS疫情刚过，俏江南门口又挤满了食客，仿佛在一夜之间又恢复了往日的红火。

此时的俏江南在北京已经有了11家店，已经算的上是颇具规模的高端连锁餐饮集团。

皇城根下的北京从来不缺传说，四大顶级会所的故事连北京的哥都能如数家珍。

长安俱乐部是政要的天堂，京城俱乐部是超级富豪的俱乐部，美洲俱乐部是海回的大本营。而中国会则是富二代、企业主以及外国使节的最爱。

2006年，张兰口中 “世界上最好的俱乐部”——兰会所正式开业。

张兰砸下1200万设计费，请来了法国闻名设计师飞利浦·斯塔克，这位横跨多个领域的设计大师最终给张兰带来了布满异域和文艺气息的混搭设计。

7000平的兰会所里，天花板上是大小各异的油画和40万一盏的吊灯，阿拉伯风尚的圆桌上是3万一只的定制水晶杯，旁边则摆满了18万一把的椅子。

到访的客人除了能食到俏江南招牌的川菜外，也有精致的西餐，这就是张兰对于中式餐饮接轨国际的最新答案。

2008年北京奥运会，俏江南获得北京奥运会唯一指定中餐给予商的资格，而兰会所则迎来了一大波国内外政要和明星。

张兰曾经说过一句名言：有LV的地方就要有俏江南。奥运后的张兰的愿看变成了“成为中国餐饮的一张名片”。

而成为名片的代价是浩大的，大到整个集团的复制扩大，小到单店人员的操作准则，中式餐饮的准则化从来没有准则答案。

历来万事争做第一的张兰，想到了借助资本力量推进整体信息系统的打通，进而实现准则化治理。

2007年同在北京的全聚德在A股上市，也点燃了资本对餐饮的热情。

私募基金鼎晖斥资2亿元进股俏江南，占股10.53%，一切都朝着上市进行着预备。

只不过孟凯却夺了第二名，2009年11月，湘鄂情以14家直营店、9家加盟店登陆深圳中小板。

上市当天收盘总市值超过53亿元，孟凯以39亿的身家成为中国餐饮业首富。当年张兰也以30亿元的身家，登上了胡润餐饮富豪榜。

2011年3月，俏江南向证监会递交了A股IPO申请，但是2012年1月30日，IPO申请却被终止了。

有小道消息说是证监会为餐饮企业不适合上市，并且8-10年内都不会放行。

俏江南只能转向香港上市，而2008年6月12日，小肥羊成功在香港上市，成了第一个在香港上市的内地餐饮品牌。

受限于政策，张兰花了30万美金进行了投资移民，换来俏江南以外资身份上市。

在支付了总计2500万元的审计费、咨询费、律师费之后，俏江南终于在2012年6月通过香港联交所的上市聆讯。

与到处奔走的张兰相比，孟凯无疑是个幸运儿，创业8年不仅顺风顺水，在成了一家上市公司的董事长。

此后的两人却前赴后继走进了人生至暗时刻。

2012年中心八项规定出台， “三公消费”被狠狠地踩了刹车，作为京城公务餐饮消费代表的湘鄂情首先受到了冲击。

2012年湘鄂情净利润还有8192万，到了2013年，亏损已经高达5.7亿，超过了过往五年的利润总和。

惊慌失措的孟凯不得不闪转腾挪，开始了一连串令人瞠目的跨界转型。

他先后通过收购进进景区索道、环保、影视领域，2014年又进军大数据，与中科院计算所共建大数据与新媒体实验室，并将公司股票更名为中科云网。

在这种无异于病急乱投医的操作下，湘鄂情门店纷纷关门，中科云网也因为公司债违约戴上了ST的帽子。

2014年底，孟凯作价2.3亿元转让了湘鄂情164项商标使用权，远走澳大利亚。

俏江南此时的日子也不好过，张兰不得不加紧了上市的步伐。

可当孟凯在澳大利亚重操旧业开起饭店时，她才清醒地熟悉到，玩资本和做餐饮真的是两码事。

鼎晖投资退出后，俏江南和欧洲私募基金CVC开始了长达1年半的收购拉扯。

CVC先是承诺以3亿美元收购“俏江南”69%的股权，收购资金中的1亿多美元是自有资金。

收购资金中的另外1.4亿美元来自银团的杠杆收购贷款。

在收购前，CVC已经打好了将拟收购俏江南股权抵押给银行的主意。

一个上亿美元的基金收购项目，作为一般合伙人的CVC实际出资很少。他们的真实目的就是在炒作上市然后高位套现离场。

惋惜人算不如天算。

在CVC的运作下，张兰彻底淡出了俏江南的治理，没有张兰的俏江南就失往了主心骨。

2014年，大量优异店长和厨师长纷纷出走，再加上大环境的影响，俏江南逐月亏损，在香港上市开始变得远远无期。

贷款银团方面要求CVC向俏江南注资6750万美元，以此让俏江南输血求生。但CVC不仅没有注进资金，反而恶人先告状。

2015年2月26日，CVC以“口头欺诈”之名向香港法院申请冻结张兰的银行账户。

收购前经历过长达1年的尽调CVC,曾公开表达对俏江南和高端餐饮复苏的看好，但是接管后却是经营不善带来的 “崩盘式”下滑。

这样的情状CVC自然不可能承认。

起诉张兰的目的，就是CVC为自己对银团的违约行为开脱，也试图对提供上亿美元的基金投资者免责。

一旦投资亏损，CVC作为基金募集者，理应承担责任，甚至可能面临起诉。

他们需要找到一只替罪羊，把功绩下滑的过错都推出往,这只替罪羊就是张兰。

但这些动作在更现实的资本面前都是白费，银团授权香港保华于2015年6月23日接管了俏江南，CVC就此出局。

作为创始人张兰，只能眼睁睁的看着俏江南改换门庭。

2018年，北京最后一家俏江南关门，2020年，全国最后一家俏江南在上海关门。

谁能想到，苟延残喘的湘鄂情关店节奏竟然一模一样。

但更巧的事情还在后面。

2020年，张兰的儿子汪小菲推出了麻六记，子承母业再次开启餐饮创业之路。

而孟凯的儿子孟森也在北京开起了新湘鄂情。

两家店都不约而同走起了大众亲民路线。不过汪小菲的麻六记挺过了疫情，而新湘鄂情在2020年却早已关门大吉。

从成立到妥善，汪小菲的麻六记都离不开张兰的扶助。

往年11月全网集体围看食瓜汪小菲和她的闻名前妻之间的抚养费纷争。在亲儿子疯言疯语即将败下阵来之际，张兰杀将出来。

一阵强势输出之后，直接打的前儿媳和前亲家婆没了脾气。

就在网友围看这起豪门明星之间八卦时，张兰更是在紧跟舆论的直播中如同开挂一般，她从一个过气的女企业家、霸道的婆婆变成了给儿子出恶气、扭转乾坤的大女人。

这一波下来，65岁张兰不仅赚了粉丝赚了钱包，更帮自己儿子的麻六记打出了知名度。

另一边的孟凯也没有停止折腾，虽然儿子的子承父业折本太快，但是被他一直珍视湘鄂情品牌却又回到了他手里。

可问题时，在如今的消费者眼中，湘鄂情除了回忆之外应该就只剩下昨日黄花。

要不怎么能阐明，为什么一个个挂着湘鄂情招牌的饭店开完之后又再次销声匿迹了。

麻六记线上线下一起发力，孟凯也做着同样的梦，但主打预制菜的“湘鄂情八大碗”虽然上线京东，但销量惨的只能说没法见人。

如今65岁的张兰，天天都要直播10个小时，洞悉了流量密码的她，更以平易近人的飒女人形象让很多粉丝黑转粉，下单买买买。

结语：

作为曾经想着跨界互联网大数据的餐饮老板，不知道孟凯有没有想过往直播带货？

反正他也没有什么是放不下的，试试说不定湘鄂情就活过来了。

成功的案例也有，即使东方甄选学不会，但张兰还是可以学一学。

前文延伸

在中国提到餐饮，终究绕不过往的三个名字，其中一个太惋惜