法国苹果也玩AOC：诺曼底令人神往的苹果酒之路
对于诺曼底的印象，大多数人可能只依然停留在1944年的诺曼底登陆。然而，历史不会停留，对于一个城市来说，改变是必然的，随着经济的发展，诺曼底早已大变样。如今的诺曼底是法国最浪漫最漂亮的地区。当然，除了美景，经济的发展离不开产业，旅游则是产业的助推器。旅游杂志Wanderlust曾将此地评选为最令人神往的欧洲地区。今天蓝裕文化工业旅游规划设计院要为大家带来的就是诺曼底的核心产业苹果酒，而旅游，则让这里有了一条苹果酒之路。
一、苹果酒的麦加圣地
开车从巴黎往卡昂的路上，会经过利雪LISIEUX，在卡昂-利雪的N13公路走N175出路时，常见到写着苹果就街的牌示。这是浏览苹果园的路线，这一地区集中了用于酿造苹果酒的果园。沿着农村的通路一带苹果园连成一片，可以欣赏地道的诺曼底舒适的田园风景。
但实际上，法国还有一个非常重要的烈酒产区——是除干邑、雅文邑之外，唯三得到了法国AOC（Appellation d’Origin Controlee，原产地保护制度）认证的烈酒产区——卡尔瓦多斯（Calvados）。这里的白兰地的原料以苹果为主、梨为辅，也喊“卡尔瓦多斯”，是全世界最棒的苹果白兰地之一。被称为苹果酒麦加的Cambremer村就在这里。
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二、苹果酒的历史
在诺曼底，用苹果酿酒的历史可以追溯至公元前。很长一段时间，渔民和到港船员进行货物交换，苹果酒可是十分食香的“流通货币”。苹果白兰地的出现时间相对较晚，可能在1533年之前。当时酿造苹果白兰地的地区很多，大有赶上葡萄白兰地的势头。
但17世纪执政的路易十四，为了获得更多税收，禁止除布列塔尼、缅因州和诺曼底三个地区外存在苹果白兰地酿造业，并对它们施以重税。等到1799年法国大革命结束，禁锢着法国苹果白兰地的法令才自动去除。但未受此禁令影响的干邑却早已今非昔比，成为国内和出口市场的宠儿，苹果白兰地根本不是对手。
19世纪，蛰伏了200多年的苹果白兰地终于迎来转机。连续蒸馏器的发明，大大降低了蒸馏酒的风味缺失；针对苹果树的研究和团体逐渐增多，果农们的种植也更加科学；最要害的是，19世纪70年代根瘤蚜的全面爆发——这个让法国葡萄酒农缺失惨重的灾难，却为苹果酒农带来了生气。
那段时间对于苹果白兰地来说，是空前绝后的辉煌时期。诺曼底广袤的土地上找不到一根葡萄藤，而苹果不论种多少，酿出的酒还是供不应求。从1870年到1900年，苹果园的面积从400万公顷猛增到1400万公顷。此时的卡尔瓦多斯，也成为了苹果白兰地的主要出产地。
为消亡根瘤蚜而被焚毁的葡萄园
正当卡尔瓦多斯的苹果白兰地产业蒸蒸日上之时，第一次世界大战爆发了。大面积的苹果园被炮火摧毁，卡尔瓦多斯的生产力大打折扣。不仅如此，战时的卡尔瓦多斯还成为了军火工业酒精的给予地，所有的苹果和苹果酒都必须上交国家。因此，苹果白兰地的发展不得不再次停滞。
然而，对卡尔瓦多斯人来说，一战还不是他们最不幸的时期——因为二战才刚刚到来。二战期间，诺曼底是法国缺失最惨重的地区，农场、果园、工厂、房屋、交通无一不在硝烟中支离破碎，饿殍遍野，人们仿佛一夕之间回到了中世纪。但为了称心前线工业酒精的需求，不得不在卡尔瓦多斯建更多的苹果酒厂。这些萃取劣质工业酒精的蒸馏器日夜不停地转动，却依然赶不上战争消耗的速度。
1944年，黄金海滩，诺曼底
1942年，位于诺曼底的德军司令部制定了酒类生产规章制度，卡尔瓦多斯得到了苹果白兰地原产地保护制度（AOR）认证，其中包含了10个小产区。从此之后，在整个法国，卡尔瓦多斯成为苹果白兰地的代名词。这并不是德军在法国土地上制定的第一项制度，因为当时德军风头正盛，认为法国从此便属于自己的美梦还没有破灭。
二战结束后，德军从诺曼底撤退，法国军人们重返家乡，为了生产工业酒精而建立起的大片工厂，没有了存在的意义。1956年，政府停止了对卡尔瓦多斯的工业支持，卡尔瓦多斯人为了陆续生存，只能从头来过。他们重整苹果园，拔除战时品种，培植真正优质的品种；他们还革新了蒸馏设备，放弃生产粗糙工业酒精的蒸馏器。
从头来过，从来不是一件轻易的事。但是卡尔瓦多斯的人们，似乎天生有着烈酒的魂，耐得住时间的流逝，也承担得了更多的磨难。
三、苹果酒AOC
1984年，法国在制定原产地保护制度（AOC）时，卡尔瓦多斯AOR产区被原封不动地纳进其中，和干邑、雅文邑一起被列为法国三大烈酒产地。后来，依据不同产区的特殊情状，法规在原有基础上制定的更加严厉，具体分为：卡尔瓦多斯AOC（Calvados AOC）、卡尔瓦多斯奥日AOC（Calvados Pay d'Auge AOC）、和卡尔瓦多斯杜姆伏龙泰斯AOC（Calvados Domfrontais AOC）。
每年，卡尔瓦多斯AOC（Calvados AOC）的产量能占到整个地区的74%左右，是最常见的卡尔瓦多斯。但常见不意味着低准则，只有使用诺曼底本地产的苹果和梨、可以使用连续柱式蒸馏器或壶式整流器，在橡木桶里的陈年时间不短于2年且其他工艺均符合AOC准则的卡尔瓦多斯，才能使用这个原产地保护标签。
现如今，法国原产地保护法对奥日的卡尔瓦多斯要求更加严厉：苹果和梨只能来自奥日；卡尔瓦多斯的生产只能在奥日；苹果酒必须发酵6个月以上，才能进行蒸馏；摘用更复杂的2次壶式蒸馏法；在橡木桶里的陈年时间不得少于2年；其质量必须符合法律规定的最高准则。
酿酒苹果树和食用苹果树也不太一样。酿酒苹果树比我们普通看到的苹果树矮很多，树干也更粗，相比于苹果树，也许更像葡萄藤。这种苹果树生产出的酿酒苹果品行更高，在19世纪90年代之后逐渐取代原先的高树。
四、苹果酒工艺
卡尔瓦多斯的传统压榨方式非常有趣，苹果被碾碎成果泥，用管子抽进或直接倒进包布中，每包裹好一层果泥，便用一块木板隔开，再包裹另一层果泥。经过8-10层堆叠以后，从顶部施压垂直压榨，这种榨汁系统名为“rack and cloth”，结构看起来类似手风琴风箱。
填满果泥还未下压的rack and cloth：
下压榨汁中的rack and cloth，果汁冒着泡泡从编织物中流出：
30-40个品种的苹果以及一部分梨子被榨汁，汁液发酵成为干型西打，发酵过程不答应添加人工酵母，发酵好的西打酒精度在6%左右，不同产区对于蒸馏器进行了不同规范。
五、苹果酒种类
苹果酒的生产工艺与葡萄酒相似，依据酒精度和酿造方法来区分：Cidre (苹果酒或西打酒) 、Calvados(苹果白兰地)、Pommeau(苹果开胃酒，或苹果混合酒)。苹果酒的度数只有4-5°，一般意见两年内饮用。
苹果酒按照甜，苦，酸，苦甜这四种味道组合来达到整体会觉的平衡。诺曼底每年生产30万吨的苹果，酿造 7000万公升的苹果酒。另外诺曼底也盛产通过梨发酵酿造成的梨香槟 (Poiré)，是一种清新而布满果香味的饮品，也被称之为诺曼底香槟，由精选的各种梨加工而成。
诺曼底地区六种以产地命名的法定原产地标识苹果酒(AOC/AOP) : le Cidre Pays d’Auge, le Pommeau de Normandie, le Poiré Domfront, le Calvados, le Calvados Pays d’Auge, le Calvados Domfrontais.
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Cidre 苹果西打酒
10月是收成苹果的季节。将略带酸苦的小苹果经过筛选、清洗、碾碎后提取出新奇的原果汁，然后加进酵母放进大桶中低温发酵后制成不同口味的苹果西打酒。依据法国不成文的美食传统，每逢食可丽饼(Crêpe)必配苹果西打酒。
有略带甜味，低于3度的甜味苹果西打酒（Cidre doux）；或酒精含量高一些，5度左右的稍烈苹果西打酒（Cidre brut）。这些是传统的苹果酒，合成了啤酒与果汁的优点，口感清醇爽口，营养丰盛。苹果特有的果酸以及各种微量元素能扶助人体消化吸取，有利于酸碱平衡。
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Calvados 苹果白兰地
用大约30种苹果碾压和压榨成的原果汁进行蒸馏加工，就成了45度左右的苹果烧酒。因为蒸馏后产生的高酒精度数，又被美称为“苹果白兰地”。
以原产地卡尔瓦多斯（Calvados）命名的高级苹果烧酒香味醇厚，口感细腻充实，色调清亮。并且，Calavados烧酒的原料只能摘用这个省奥日地区出产的苹果！因为富含扶助消化的苹果酸，诺曼底人喜欢在餐后饮用，配以奶酪，巧克力或甜点。另外因陈酿时间长，而且酒精浓度高，一瓶Calvados苹果烧酒价格不算便宜，可以说是物有所值。
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Pommeau 苹果开胃酒
用2年以上的苹果白兰地与未发酵的苹果汁以3：1比例勾兑后，放在橡木桶中储存2年后，就成了15度左右的苹果开胃酒，口感舒适，香气四溢，适于倒进敞口杯中，作开胃酒饮用。
这种通过调配橡木桶里的未发酵的苹果汁和苹果白兰地制造而成的开胃酒，其高度数的酒精阻止了果酒的发酵过程，而通过调配则可以展示出古老橡木桶的风味。
六、苹果酒之路
位于诺曼底大区卡尔瓦多斯省（Calvados）和卡昂市（Caen）之间的《苹果酒之路La Route du Cidre》长达40公里。乡间羊肠小道之间不乏一些带有典型诺曼底风摘的小村庄：白天龙（Beuvron en Auge)、博内博斯（Bonneboscq）以及博富德.吕瓦（Beauful Druval）......40公里香气四溢的苹果酒之路，沿途可参看20多个农场。沿着诺曼底乡村“苹果酒之路”探觅，也会发现在绿色田园中，躲着不少专门酿造苹果酒的农舍。自然与人文完美地结合到了一起，苹果酒之路每年都会迎来世界各地的游客。
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卡尔瓦多斯时刻
通常，人们所说的“卡尔瓦多斯时刻”是指从五月到十二月的这段时间，当地会举办一些有关于苹果的活动，比如在格兰杜埃马诺庄园(Manoir de Grandouet)收成苹果。这座半木结构的小屋和苹果压榨车间的历史可以追溯到十七世纪，它们位于诺曼底苹果酒之路上的山谷里，是康布勒梅尔(Cambremer)四周的一个闻名景点。这里有八十多头奶牛守护着这片高原果园。老旧的酿酒厂被改造成了商店，售卖着卡门培尔(camembert)和利瓦若奶酪(livarot)、彭勒维克奶酪(pont l’évêque)和苹果汁、奥日法定产区苹果酒和卡尔瓦多斯苹果酒等当地的特色产品。
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参看线路推举
最有代表性的苹果酒之路介于康布雷梅小镇（Cambremer）、圣乌昂莱潘小镇（Saint-Ouen-le-Pin）、白天龙小镇（Beuvron en Auge)和博内博斯小镇（Bonneboscq）之间，共有三条路线可供抉择 :
苹果酒之路-路线推举一：康布雷梅村庄（Cambremer）—圣乌昂莱潘村庄（Saint-Ouen-le-Pin）
苹果酒之路-路线推举二：圣乌昂莱潘村庄（Saint-Ouen-le-Pin）—博内博斯村庄（Bonneboscq
苹果酒之路-路线推举三：博内博斯村庄（Bonneboscq）—白天龙村庄（Beuvron en Auge)
路线推举一：康布雷梅村庄（Cambremer）—圣乌昂莱潘村庄（Saint-Ouen-le-Pin）
在康布雷梅小镇参看18世纪教堂和诺曼底特殊色乡村风景，幸运的话还可以碰到每周日早晨开放的乡村早市。此路线共有两处农场供参看体验：
第一家农场：该农场生产苹果白兰地：Calvados P. HUET。每年5月开始参看者还可乘上马车徜览盛开的苹果花。
第二家农场： 该家族十三代致力于传统苹果酒酿造工艺，拥有4年头的普通苹果烧酒到珍稀年份好酒（1980、1974、1969）。
路线推举二：圣乌昂莱潘村庄（Saint-Ouen-le-Pin）—博内博斯村庄（Bonneboscq）
第一家农场：不管是苹果西打酒、苹果开胃酒还是苹果烧酒，全都可以在这家农场中体验到。路线沿途可以欣赏到靓丽的河谷风景，以及拉罗屈埃拜尼亚尔城堡（Château de la Roque Baignard）和安德烈·纪德故居（ancienne demeure d'André GIDE ）。陆续盘山公路而行，就是拉罗屈埃拜尼亚尔种马场（Haras de la Roque Baignard），和一些独具诺曼底风尚的半木结构房屋。
路线推举三：博内博斯村庄（Bonneboscq）—白天龙村庄（Beuvron en Auge)
第一家农场：该农场的苹果西打酒申请了欧洲原产地命名保护（cidre AOP Pays d'Auge)，且苹果开胃酒申请了诺曼底原产地命名掌握（Pommeau de Normandie AOC)。途经阿哈斯桑斯庄园，该庄园中不仅设有种马场，同时几代人都从事苹果西打酒和苹果烧酒的酿造工艺，其产品获得了原产地命名掌握（AOC）
古老的教堂、显要的城堡、隐躲的木筋屋、种马场，这就是典型的白天龙村庄（Beuvron en Auge）风貌。每年吸引着成千上万的游客来此参看，这里也是法国百大最美村庄之一。
七、卡尔瓦多斯体验
在距离巴黎2小时车程的地方，在前往多维尔(Deauville)与圣米歇尔山(Mont-Saint-Michel)的的路上，法国烈酒集团(Spirit France)在卡尔瓦多斯苹果白兰地(Calvados)的诞生地推出以苹果和卡尔瓦多斯苹果白兰地为主题的全新体验馆。Calvados体验馆是法国唯一一家以品味Calvados白兰地酒为主旨的体验馆。
卡尔瓦多斯体验馆位于蓬莱埃夫克风景如画的市场上，占地3000平方米，在一小时的参看中，您可以了解有关卡尔瓦多斯的所有知识。这对整个家庭来说都是很棒的经历。参看之后，您甚至可以品味一些Calvados，您的孩子可以品味他们的有机苹果汁。
在这里，你可以沉浸在感官的世界中，感受诺曼底地区的发展历史，看察Calvados特有的苹果种类，从而见证从水果到美酒的神异转变。游客将在这里的7 间装饰精美且出人意料的房间中，通过许多令人惊诧的特效发现苹果变身的炼金术。
当您探访这个美好的世界时，您将感受不同的体验：首先，您将看看一部关于这种世界特殊白兰地的影片，了解到这种白兰地仅由苹果这一种水果酿造而成。
之后的展区重点介绍诺曼底大区，参看者可以通过沉浸式体验站在战前诺曼底地区的一个村庄及其农场和市场广场中。参看者在果树区了解到更多的苹果树知识，之后在压榨和发酵区了解卡尔瓦多斯苹果白兰地的制造秘密，了解蒸馏工艺以及陈酿和勾兑的百年工艺。
最后是酒吧区，一位导览员兼专家会教参看者通过眼睛、鼻子、味蕾三个步骤品酒。
近3000平米的体验馆让参看者通过不同的时期、标志性地点、美食从而了解卡尔瓦多斯苹果白兰地的发展变迁，从它的诞生地一直了解到这款白兰地的世界征服之旅。无论成人还是孩子，每位参看者都将借助听觉、视觉、感觉、嗅觉感受一次独一无二的体验。
蓝裕文化酒庄设计院认为，目前国内正在推行酒庄评级，主要涉及白酒、黄酒、葡萄酒三大类，但蓝裕文化酒庄规划设计院发现，这其中最大的问题就是模糊了原产地的概念，没有中国的AOC，法国人将AOC理念用到极致，是对本国产品的最佳保护，我们的酒庄评级，不应为评级而评级，而应让产品得到保护、促进产品多样化而评级，评级目的不明确，导致整个评级准则没有统一性，是一个很大的问题。期看法国葡萄酒、干邑和苹果酒的AOC，能为中国酒庄评级提供更好的借鉴。
要害词：蓝裕文化，酒庄设计，博物馆设计，展馆设计，工业游设计，工业旅游设计，文化产业园设计，特色工业园设计，特色文旅小镇设计，酒厂游设计，回厂游设计，酒体验设计，白酒营销策划，体验店设计，室内设计，建筑设计，规划设计，环境设计。
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