让你的舌尖欲罢不能的慕斯蛋糕，烘焙新手也能做

抹茶跟慕斯一结合，自然涉及到了爱情。这是一个法国摩尔庄园的纯爱故事。传说有一个穷困的小伙子看上了摩尔庄园庄主的女儿，但不知道用什么来表达对女孩的爱，苦思冥想之后，他就天天留下一些摘摘的茶叶，做成抹茶蛋糕，给女孩送过往。终于有一天女孩被打动，跟小伙子私奔了。后来爱女心切的庄主接受了他们，小伙子的蛋糕手艺从此在庄园传承下来，那款打动女孩的蛋糕也成了庄园的标志，被称为：“抹茶慕斯”。

马斯卡彭抹茶慕斯

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用料

用料

用料

用料

用料

马斯卡彭奶酪50克

淡奶油110克

牛奶50克

吉利丁片5克（一片)

朗姆酒5克

抹茶粉(若竹)5克

糖粉30克

饼干底素材

奥利饼干（往夹心）40克

黄油18克

马斯卡彭抹茶慕斯的做法

吉利丁片用凉开水泡软（夏天用冰水泡软）

选一个四寸活底模具，模具底下垫一张油纸，

黄油隔水熔化，往了馅的奥利奥饼干放进保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒进模具压实，冷躲待用。

马斯卡彭奶酪加进5克朗姆酒用手动打蛋器搅拌至顺滑。吉利丁隔水熔化，与马斯卡彭搅拌均匀。(水温不能高过50度，不然会影响吉利丁凝聚)。

50克牛奶分多次与5克抹茶粉搅拌均匀。然后将抺茶液加进奶酪糊中搅拌均匀。混合后过筛。淡奶油110克加30克糖粉打到六成发就是还可流动的那种。将混合好的抹茶糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。将慕斯液倒进模具中震模具进冰箱冷躲4小时。

冷躲4小时后取出抚热毛巾，或者电吹风吹一下。放脱模器上脱模巧克力慕斯蛋糕（免烤）

蛋糕体素材：

鸡蛋4个

玉米淀粉90克

细砂糖70克

玉米油60克

可可粉20克

巧克力慕斯素材：

牛奶150ml

淡奶油50ml

黑巧克力240克

淡奶油（用于打发）200ml

巧克力慕斯蛋糕（免烤）的做法

慕斯层

蛋糕体做法：玉米淀粉和可可粉混合拌匀；玉米油加热至烫手；将粉和油搅拌成粉糊备用；鸡蛋加进细砂糖，用电动打蛋器自低速至高速，打至蛋液浓稠细腻，滴落时有纹路不易消失即可；将粉糊分次加进打发的蛋液中，用橡皮刮刀上下翻拌均匀，倒进模具中，加盖...开水上锅放进模具，中火蒸25分钟熄火，再虚蒸1分钟取出，冷却后脱模，用一根纱线将蛋糕拦腰分割成两片备用；巧克力慕斯做法：将牛奶和50ml淡奶油倒进锅内加热至将沸未沸，转成小火，加进黑巧克力搅拌至完全熔化，放置一边冷却备用；淡奶油打至5分左右发，即有纹路但仍可流动状，将打发的淡奶油分次加进巧克力酱中混合均匀；慕斯蛋糕组合：将一片蛋糕放进模具里，倒进一半的慕斯糊，放进冰箱冷冻室15分钟，使表面基本凝聚以增加承担力；取出蛋糕模具，在慕斯层上再放上一片蛋糕，倒进余下的慕斯，轻轻转动模具使慕斯糊自然平整；将模具放进冰箱冷躲5个小时以上（最好放过夜）即可取出脱模，切块时，将刀具在明火上稍稍加热，切出的效果会更好。

小贴士

这款慕斯蛋糕没有用凝胶，需要选用可可脂含量在70%以上的黑巧克力来制造，且用量不能减少，只要达到这个要求，慕斯层一定可以凝聚；巧克力纯度越高口感会略苦，制造慕斯糊时可视自己的味觉适当加一点糖；组合后是放在冷躲室（不结冰）里，切记！

提拉米苏（巧克力海绵蛋糕版）

提拉米苏（巧克力海绵蛋糕版）的做法

鸡蛋5个（约50g每个）

细砂糖50g（蛋白）+30g（蛋黄）+75g（糖水）

低筋面粉50g

可可粉15g

咖啡粉13-15g

玉米油60g

吉利丁片3片/一片5g左右

奶油奶酪250g

淡奶油150ml

水75ml

3个鸡蛋分蛋，蛋白分三次加进50克糖，打发至湿性发泡，即提起有弯弯的小尖角

蛋黄里加进30克糖，打至颜色变浅，浓稠。分次加进玉米油，搅打至浓稠。

取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀，注重要切拌，不能打圈，避免消泡。接着全部倒进蛋白盆里，陆续切拌均匀将三种粉混合过筛，倒进，陆续切拌均匀，速度尽量快，这一步有点难度倒进8寸活底圆模，进预热好的烤箱（160度，25分钟）这里的时间和温度因烤箱而异慕斯部分用两个蛋黄，打至颜色变浅，浓稠75克糖和75ml水煮成糖水，沸腾离火，缓缓倒进蛋黄里，边倒边用打蛋器搅打，以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来吉利丁剪成小块，放进小碗泡水软化（先预备），之后倒掉水，放进锅里隔水加热，至熔化成液态将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒，倒进到蛋黄糖水里另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹，加进到上一步的溶液里搅打均匀。至此，慕斯部分完成将蛋糕均匀切成两片，放一片到模具里，倒进一半的慕斯，再放进另一片蛋糕，再倒进剩下的慕斯。进冷躲5小时以上，最好隔夜从冰箱取出，用吹风筒吹一吹四周以便脱模，在表面用筛子均匀筛上可可粉，漂亮的提拉米苏就可以食用啦(^_^)小贴士

1.烤蛋糕前，在模具底部垫一张油纸，方便之后脱模。烤箱温度要依据自己的调整。2.海绵蛋糕体很多人反映没有放水或牛奶，君之的原方子是没有放的，只是放了30g的油，我觉得偏干了，于是调整到60g，假如大家还是觉得干，可以适当加液体或者增加油的量。加液体的话要小心水油分别的情状，分次加。3.关于粉类是先加还是后加的问题，试了一次先加到蛋黄糊里，蛋黄糊会太干，很难拌匀，意见还是先和蛋白霜混合均匀，最后加粉，切拌，速度快一些。4.关于吉利丁片的问题，1片是5克，网上说6寸放10g，8寸放20g，大家可以参考，我基本上就是放3片（15g）。关于吉利丁粉，我做过一次等量的，慕斯凝聚不了，后来没再试过，所以粉的量不清楚。5.上层蛋糕片浮起来的问题，最近做的几次经常会这样。好多人意见加一半慕斯后，放进冰箱冷躲，或者冷冻一下子，等慕斯浓稠一些再倒进另一半，应该是可行的。6.咖啡粉可加可不加，我喜欢有点咖啡的香味，所以一直都有加，用的就是普通的即溶咖啡粉，什么牌子的都可以。关于油的问题，玉米油相对来说没什么怪味，更适合一些，实在没有，普通的油也可以，原方子用的是黄油。7.是的！经典的提拉米苏是用马斯卡彭、手指饼干蘸浓缩咖啡酒。我这款是蛋糕体，口味不太一样，但是也是提拉米苏，反正我更喜欢这种。至于马斯卡彭其实用普通的奶油奶酪代替是完全可以的，我没觉得味道差多少，而且价格相对便宜，大家按照自己的喜好抉择就好。

伊尔思Ilse—覆盆子配白巧克力慕斯

伊尔思Ilse—覆盆子配白巧克力慕斯的做法

面饼Biscuit

蛋白1个

细砂糖30g

蛋黄1个

蛋黄1个

低筋面粉30g

潘趣酒Punch

樱桃酒10g

水15g

覆盆子慕斯MousseFramboise

覆盆子果泥（树莓果泥）45g

砂糖12g

吉利丁（粉状）2g

水（吉利丁用）10g

鲜奶油（八分发）30g

冷冻覆盆子（树莓）20g

白巧克力慕斯MousseChocolatIvoire

牛奶75g

砂糖15g

吉利丁（粉状）3g

水（吉利丁用）15g

可可含量28%的白巧克力40g

鲜奶油（七分发）70g

装饰

鲜奶油（七分发）15g

覆盆子、红醋栗、巧克力装饰片适量

begin-制造面饼烤箱预热190度。将蛋白放进搅拌盆内，用电动打蛋器打发至有搅拌痕迹后，分2次加进砂糖。要注重放进砂糖的时机，太早放进无法打发出分量，太晚放进则会不均匀。继续大发出浓稠、有光泽的蛋白霜。放进蛋黄，用蛋抽轻轻搅拌，不需要搅拌到完全均匀。放进过筛的低筋面粉。边旋转搅拌盆，边用橡皮刮刀大领域的整体搅拌。搅拌刀看不出粉类的程度就完成了。蛋白霜不太均匀也没关系，注重不要过度搅拌。在烘焙纸上用抹刀将面糊延展成24*20cm的片状，再放进190度的烤箱中烘烤8-9分钟。出炉冷却后剥掉烘焙纸，用模具切出15*10cm(底部用)的面饼一片，再用刀切出15*7cm（内部用）的面饼一片。end-制造面饼begin-制造覆盆子慕斯预备工作：在慕斯圈中用透明胶带固定厚纸板，行程一个15*7cm的容器空间，摆放在烤盘上，再用保鲜膜紧紧垫在其中。将吉利丁用冷水泡软。奶油打发至8分发。将覆盆子果泥和砂糖混合，边搅拌边放进用水泡软后用微波炉化解的吉利丁。混合均匀后将搅拌盆垫冰水，陆续搅拌，出现浓稠感后放进打发至八分发的鲜奶油搅拌。均匀的倒进事先预备好的模具里，再将冷冻覆盆子撒在上面，轻轻按压。在面饼（内部用）的烘烤面上涂抹潘趣酒，烘烤面朝下放在覆盆子慕斯上。非烘烤面同样涂抹潘趣酒，然后放进冰箱冷冻。凝聚后，从模具中取出。将慕斯圈中的厚纸板移往，将底部面饼烘烤面朝上展在模具内，上面涂抹潘趣酒。再将覆盆子慕斯摆在中间，形成蛋糕片、树莓慕斯、蛋糕片的排序，放进冰箱冷躲备用。end-制造覆盆子慕斯begin-制造白巧克力慕斯事先泡软吉利丁，奶油打发到7分发。将白巧克力切碎，假如是小的白巧克力豆那保护原状即可。制造安格斯酱（有点像卡仕达的流程）。用小锅将牛奶和一半量的砂糖煮沸，再将剩下的砂糖和蛋黄放进搅拌盆内足够搅拌，然后将小锅内的一半量的牛奶倒进搅拌盆中，用打蛋器稍微搅拌后倒回小锅里，足够搅拌后转为小火，用耐热的橡皮挂到不停搅拌。做出法式浓汤的浓稠感后，安格斯酱就完成了（83度左右）。关火后放进已用水泡软的吉利丁，利用余温将其熔化。将安格斯酱分2次加进切碎的白巧克力中，每次加进时都要用打蛋器足够搅拌。刚开始巧克力不能完全熔化也没关系。安格斯酱全部倒进后，要足够搅拌至显现光泽的顺滑状态。将搅拌盆坐冰水，冷却搅拌至出现浓稠感，然后将7分发奶油分两次加进。用刮板翻拌均匀。将白巧克力慕斯均匀倒在慕斯圈中，放进冰箱冷躲4小时以上至凝聚，或者过夜。end-制造白巧克力慕斯begin-装饰用吹风机吹热或热毛巾捂热模具完成脱模。然后用蛋糕抹刀将打发至7分发的奶油平整的涂抹在表面。然后用温热的刀子切成5等份。用覆盆子、白巧克力装饰片、红醋栗或其他装饰物装饰表面即成。end-装饰

樱花慕斯蛋糕8寸

饼底

奥利奥饼干碎150g

黄油80g

淡奶油200ml

芝士奶酪250g

糖粉30g

吉利丁粉15g

吉利丁粉15g

酸奶100g

果酱适量做渐层用

果冻层

荔枝汽水130g

巧克力少许裱花用

盐渍樱花数朵

樱花慕斯蛋糕8寸的做法

黄油室温软化，隔热水不停搅拌至熔化成液体、

我是直接用的饼干碎，网上都有的卖，比较方便不用一块块饼干挖往奶油馅儿、倒进盘子里，可以看出来…并没有那么碎。用保鲜袋套起来，然后拿擀面杖不停得压，直到碎的均匀点就行了，像这样已经是我的极限了…其实有时候就喜欢这种糙糙得口感，hiahiahia~（真会为自己的懒找托词慢慢得倒进黄油～～～搅拌均匀…一定要保证每粒碎碎已经被黄油包围啦～把饼干底压进模具中～～我是直接拿保鲜袋套着手用掌心压得！还不错～～ok！冷躲备用～～～淡奶油打发到6分，就像流动的奶油一样就好了……冷躲备用！奶酪放进盘子里，放进糖粉，搅拌一下吉利丁粉用冷水浸湿然后放微波炉里叮一下，直到熔化，加进到奶酪里面，用打蛋器打发得顺滑顺滑的，然后倒进酸奶搅拌搅拌搅拌……直到完全合成顺滑！加进打发好的淡奶油～～～好白好滑，取出一半的慕斯液，加进草莓酱，草莓酱是自制的手工草莓酱，里面还有大颗大颗的果肉，到时候食起来想想都爽翻不停搅拌成淡淡的粉色，因为是加草莓酱的关系，颜色不是很明显，所以适量得加，直到搅拌成你中意的颜色就可以啦～～假如觉得颜色浅可以点一点食用色素…啊！！满满的草莓香～～取出饼底，加进原味慕斯液……接着加进草莓慕斯液，慢慢得刮平～～我们的慕斯层就做好了，冰箱冷躲备用，冷躲超过四小时以上哦～～没有裱花工具的亲们可以学我这样，懒人招儿，这里我用的是德芙的，取出两三块儿巧克力，放进保鲜袋，系一个小结，然后再套一层保鲜袋，这样就能保证裱花的时候里面那层保鲜袋不会粘着水滴到慕斯上，然后把巧克力放进烧开的水里面软化，直到完全熔化，把外面那层保鲜袋丢弃，里面的还是干干净净没有一点水渍，这里我忘记拍照了，用完了剩下的巧克力可以放进冰箱冷躲一会儿，就会变硬恢复，撕往保鲜袋又是一块儿好巧克力这是我裱的字～～呵呵呵呵吉利丁粉加一点热水搅拌至熔化，立刻倒进事先预备好的荔枝汽水，（汽水一定要提前放气，我的似乎气没有完全放完，所以倒进往有些许气泡）取出事先冷躲好的慕斯，带吉利丁液和汽水儿完全合成后缓慢得倒进模具中，一定要慢，沿着边儿倒，不然会伤到之前裱好的字！这个是泡好的樱花，很美吧～～用手轻轻得把樱花放进果冻层上，可以用牙签儿调整，摆出你喜欢的样子～～我设计得没有很好看差不多两个多小时了，取模～～呃…似乎没有完全冻好！可是已经迫不及待想看成果了有木有！！果然还有点糊糊得，没有完全成形！不过可以很清楚得看出渐变了～～好嗨森小兔纸，我预备食你啦