如何购买到优质的豆制品，彭大顺豆腐技术学校来帮忙

常见的豆制品有很多种，很多时候很轻易买到劣质的 如何辨认呢？

今天跟大家分享几种小技艺，照着来买，保证又新奇口感又好。

1． 豆腐

（1）闻气味。优质豆腐闻起来有浓浓的豆香味。劣质的则无豆香味，甚至会有一股淡淡的腥味或化学剂的味道。

（2）看颜色。优质豆腐的颜色略带黄色或淡黄色，有光泽。劣质豆腐则是无光泽，过白或偏白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。

（3）摇一摇。假如挑选盒装豆腐时，可以用手摇一摇，以没有摇摆感，豆腐有一定硬度和弹性的为好。劣质豆腐不仅没有弹性和硬度，一摇还轻易乱晃、易碎。

（4）看质地。优质豆腐细嫩柔软，没有杂质。劣质豆腐表面粗糙，用刀切之后的切面毛毛糙糙的，有的豆腐甚至有塌下往的感觉。

（5）尝味道。优质的豆腐尝起来有劲道、豆香味。劣质的豆腐像嚼面粉一样，口感差。

2．豆腐皮

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（1）看色泽。优质的豆腐皮呈均匀一致的淡黄色，有光泽；次质的豆腐皮呈深黄色或色泽黯淡发青，无光泽；劣质的豆腐皮色泽灰暗而无光泽。假如豆腐皮通体金黄可能是加了王金黄，假如特殊白，可能是加了吊白块或洗衣粉，都要注重。

（2）闻气味。闻一下豆腐皮的味道，优质豆腐皮具有豆腐皮固有的清香味，无其他任何不良气味；次质豆腐皮其固有的气味平淡，微有异味；劣质豆腐皮具有酸臭味、馊味或其他不良气味；加了工业添加剂的豆腐皮则会散发出异味，甚至是刺鼻的味道。

（3）尝味道。购买时可以撕一小块豆腐皮尝一下。优质豆腐皮具有豆腐皮固有的滋味，微咸；次质豆腐皮其固有滋味平淡或稍有异味；劣质豆腐皮有酸味、苦涩味等不良滋味。

（4）看组织结构。购买时取一块样品进行看察，并用手拉伸试验其韧性。优质豆腐皮的组织结构亲昵细腻、富有韧性、软硬适度、薄厚度均匀一致、不粘手、无杂质；次质豆腐皮的组织结构粗糙、薄厚不均、韧性差；劣质豆腐皮的组织结构杂乱、无韧性、表面发黏起糊、手摸会粘手。

3．腐竹

（1）看色泽。好的腐竹颜色呈淡黄色，有光泽；差一些的腐竹色泽较暗或者泛青白、雪白色，无光泽；劣质的腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色暗无光泽。而加进吊白块的腐竹色泽鲜亮，像打了蜡一样。

（2）看外看。好的腐竹是枝条或片叶状，质脆易折，折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；次一些的腐竹也是枝条或片叶状，但有较多的碎块或折断的枝条，较多实心条。

（3）闻气味。购买散装腐竹时可以闻一下气味。好的腐竹有其固有的豆香味，无其他任何异味；次一些的腐竹香味平淡；劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味。

（4）尝味道。购买散装腐竹时可以拿一块在嘴里咀嚼一下。好的腐竹有其固有的鲜香味；次一些的腐竹味道平淡；劣质腐竹有苦味、酸味或涩味等不良滋味。

（5）浸泡。假如对买回家的腐竹仍不放心，可以用温水浸泡10分钟左右，若泡出的水是黄色且没有污浊，阐明腐竹质量上佳；若泡出的水呈黄色且污浊，阐明腐竹质量不好。

（6）测弹性。用温水泡腐竹，泡软之后拿出来轻拉，有弹性的是质量比较好的腐竹，没有弹性的是质量比较差的腐竹。而弹性已经上升到韧性，且韧性非常强的，一般是毒腐竹。

平时大家购买豆制品一定要多注重，彭大顺豆腐培训学校分享一下小技艺，让大家作参考。