春天，苏北农村的这些野菜中，第八种美食，食过的人寥寥无几

文：红艳

图：部分来自网络

春天里，老家乡村的野味，就像一条静静流淌的河，带着我们的记忆，年复一年，渐流越远。然而，一些画面，能触动我们心灵深处的神经，唤醒我们曾经的味觉记忆。

在我的心灵深处，这八种野菜，最拿捏我的味蕾，不管经历多少年，它们都像定位系统一样，牢牢地锁定并吸附在我的心坎里。

阳春三月，是摘挖野葱的好时节， 因为，这个时节的野葱最为肥硕鲜嫩，气味清香适中，摘挖时需深挖细掘才能挖出完全一株，一颗完全的野葱，亭亭玉立，裹挟着些许大地的狂野又不失婉约。

挖来的野葱，可以用来做葱油饼，也可以做野葱炒蛋，是我们童年时最喜欢的“山珍海味”。

参与工作后，我离开了生我养我的家乡，南跑北奔的日子里，我食过很多的风味小食，但最难忘的还是苏北家乡的香椿炒蛋，每当看到鲜艳欲滴的香椿，闻到它那沁人心脾的馨香，就不由自主地想起家乡的美好时光。

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春风习习，挎个小篮，拿个小铲，踏着微润的土膏，吹着柔软的春风，晒着和煦的春阳，往田间挖荠菜，亲近荠菜，是件极为舒适的事。

荠菜生食也香，熟做也可以。凉拌食，原汁原味，放上细盐倒上香油，再点上点醋，一盘原生态的荠菜就展现在餐桌上了。除了这些，荠菜包水饺也是难得的美味。

每到春天，挂满一串串青青的榆钱儿，引来一声声清脆的鸟喊。捋下来的榆钱，分拣往杂，用清水洗净晾干，再和杂面和在一起，做出美味可口的榆钱窝窝头，记得那时特殊馋，每次我都会食到肚子撑得打饱嗝为止。

构树穗可以用来蒸食 ，味道杠杠的，酥软可口，香味扑鼻，而且最重要的是低脂食物，可以放心大胆地食。

有时候在想，生活质量越来越好了，野菜时代离我们的餐桌却越来越远了。这个时节，构树上挂满了穗儿，闲暇摘摘来，餐桌上多出一道美味又营养的鲜菜。

“杨巴狗子”，是杨树开出的花儿，像肥肥的毛毛虫，人们会趁鲜嫩摘摘下来，或蒸或凉拌，做成各种美味佳肴。

在苏北的家乡，洋槐花几乎随处可见，在盛开的季节里，家前院后，田间地头，满树繁花，闪着银光。在乡村，无论你走到哪里，都可以闻到丝丝缕缕的香甜气息。

最多的食法是拌面上笼蒸，然后拌其佐料，开始进餐。与面在一起搅拌成糊用油煎，然后添水煮汤也是一个不错的烹煮方法。不管是哪一种方法加工出来的美食都特殊好食，不管食上多少顿都不会食腻。反而是越食越想食，越食越想念

今天，我重点要说的就是第八种野菜——艾草。一场春雨一场热。天长了，地热了，风剪细柳，杏花枝头，山坡染绿，河阳泛青，那青绿之中，你是否熟悉艾草。

摘摘艾草，只需带上一把剪刀，由于它们比较密集，只需剪回最嫩的枝尖新叶即可。

把艾草放在我手上，像是将春天送给了我。小巧可人，一团碧绿，满身青翠。

鲜嫩的艾草摘回家，先要泡在淡淡的碱水里，这样一来，那翠绿便留住了。然后，把它们放在蒜臼子中揣碎。虽然这样很费时费力，但唯有如此，做出来的味道才会更加清香深厚。

捣成碎末的艾草，与蒸熟的粳米粉混合，揉出韧性十足的面团。粳米做的青团皮，弹性很好，做出来更香、更糯、更清新。

经过半小时不间断地足够揉和，进口才会软糯有韧性，不粘牙。

像水饺的剂子一样，一段段切断，用擀面杖或手掌心，摊成薄饼的外形。

擀好面皮之后，把“豆沙馅”包进往。大大的个头却让人食得酣畅淋漓，肚满腹饱。

蒸出了笼，尝尝新奇，有豆的甜甜，豆得浓香。恰到好处的艾草清香，不会掩盖内馅味道。信赖食过的人寥寥无几。嘿嘿人，估量连县长都没有食过。

这样的馅才是完美的，细腻顺滑之余，还保留了豆沙的醇香。

家乡的野菜，带给我们难忘的回忆，那些微小的细节，都清楚地映在脑海中，随岁月镶嵌在记忆深处，历久弥新。纯朴平淡的语言，真切的画面，一如乡野的风景，心底的那份香甜却永远留在心头。