面条文化之蜀相面

面条是我国最常见的传统面食之一，历史悠，源远流长，驰名中外。依据史料中记述，最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。面条的特征是清香利口，条红筋韧，汤鲜味美。不同种类与食法的面条在国内大地上出现，也由相关部门评选出“中国五大面条”，“中国十大面条”。其实现存较为知名的是“中国六大面条”，“中国十二大面条”。

面食不仅在一些地方是主食，在南方也对面食中的面条情有独钟。它以便利，配料多变，口味多变，配料丰盛，营养丰盛等特征深受人们的喜爱。北方的人们基本每家都会做面食，面条，从和面，柔面，摊烙蒸煮皆可，相对于南方的民众就相对差一些。假如居住南方某些没有什么地方可以学到面条的制造方法手法工艺的话，可以考虑食一些便利的面食店。想以面食提给予当地人们一种食品的抉择的话，可以了解一下蜀相面面艺及其流程及方式。

“蜀相面”起源于三国时期的蜀国丞相蒋琬衙厨之手。建兴元年，亮数度北伐，琬主粮草襄诸葛，蜀军将士以炒麦为主食，其粗硬难咽，将士疲惫。为弘志之气，琬不懈于内，沿江兴坊，挼面为团，以备军需，足食足兵，物育而安民。亮曰：“公琰托志忠雅，当与吾共赞王业者也。”

琬尤喜水磨面，衙府“水引馎饦法”，潜心而作，终得汤饼（面条）、酱料和膏汤秘方，气勃郁以扬，香气散而远，名间称之为“蒋琬面”。后八大王进川，蒋氏秘方口口相传。

蒋氏后人117代，立志传承“蜀相面”。苦聚秘方，以飨大众，福泽四方。

有了麦子，自然要打面粉，手工面条简单易做。以前都是自己家做面条的，镇里的面条厂也鲜见。在江油226年就开始了水动石磨加工面粉技术，批量制造面条，这个面条的工艺方式也是蒋琬喜爱的面食之一原由。后经过历史演变，其面粉制造工艺传承下，再经蒋氏177代传人与川菜赖大师的不断研发酱料，最终开成今天我们见到的蜀相面形态 。先将一碗清水水磨面条，再加上自己喜爱的酱料，拌均进口，口感鲜滑，伴着酱料的鲜美，那喊一个爽！越食越想食，时常肚子饱，眼睛不饱。再配上一小碟秘制的下饭菜，味道与山珍一点也不逊色，是“美食者”的绝佳搭配。