过年，为什么要食这些广东菜？
鸡，鸡虽然不可或缺，但豉油汁才是灵魂。
搜集了生抽、老抽、冰糖、蚝油，并在大火中相互交融的豉油汁，就仿佛是加持在三黄鸡身上的红蓝buff，增加口感、提亮色泽，是让其制胜餐桌的法宝！
嘶！怎么有一股盐的辛香味？原来是盐焗鸡来了呀！
盐焗鸡以东江盐焗鸡最为出名，整鸡用盐腌制好，用粗盐包裹焗制，这样做出来的盐焗鸡，味香浓郁、表皮焦黄、肉质咸香。
在做好出炉后，轻轻用手撕开盐焗鸡，Q弹的鸡皮、充足的鸡肉与进骨的鲜香一瞬间闯进鼻子。进口那一刻，来自鼻尖和味蕾的双重快感，经常让人不自觉地发出“啊～”的感叹。
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是你！盆菜！
盆菜，广式年味的至尊霸主，年夜饭桌的终极C位。
▲元宇宙算什么？盆菜自己就是宇宙。
没错，这款广东超级硬菜，气场和内涵皆过于强大，非逢年过节难得一见。
上世纪60年代，许多客家人赴港打拼，盆菜迅速风靡香江。原本纯朴无华的盆菜，在粤式海鲜文化的交融下，逐渐做出改变：用鲍汁调味，以生猛海味傍身，减少用盐、注重鲜味……
后来，盆菜又以全新姿态回到故土，占据广东乃至全国人民的餐桌，便是真正的“衣锦返乡”。客家盆菜，就这样“农村包围城市”，不仅达成蜕变，还夺得了年菜C位的霸主地位。
▲深圳下沙村大盆菜宴，令人舌尖沸腾。
而盆菜里的几十种食材，可不是简单的堆砌，每一种都代表着不同的寓意：
海参寓意“心想事成”
鲍鱼意味“年年有余”
支竹代表“知足常乐”
白菜意蕴“和气生财”
莲藕象征“佳偶天成”
对于摆放的规则，盆菜也有自己的摆放密码：越是清淡、彰显门面的菜，就越往上放；越是需要浸透汤汁的食材，就越往下，所以，盆菜越往下越好食。
一大盆美味放在眼前，不着急动筷子的人，十有八九是资深食客——盆底才是人间至味呀。
这汤！啧啧啧...
说到广东菜，老火靓汤永远是绕不开的。
“宁可食无菜，不可食无汤”，在各式汤水的滋润下，广东人把“家”和“老火汤”联系了起来。
一碗煲足三个小时的靓汤，是无数走南闯北的游子独有的乡愁。不论在哪，最想听到阿妈说的一句话就是：“煲左汤啊，今晚翻来饮。”
不仅如此，从飞禽走兽到奇花异草，老广人的汤里，几乎无所不“煲”：药膳乳鸽汤、茶树菇炖龙骨汤、鲜奶花胶竹丝鸡、墨鱼鸡杂汤、霸王花排骨汤......
更神异的是，尽管汤里经常是这些陌生的食材，但在老广人的汤煲里，总能发明出令人惊异的鲜香。
“老火靓汤”，要把火附上“年纪”，意味着老广人的汤，火候很重要。
广式煲汤分为煲汤和炖汤两种。煲汤是把锅子直接放在火上煮，炖汤则是用隔水的方式蒸煮。
不过不论用哪种方法，三个小时是熬汤出味的基本要求。慢火煲煮的靓汤，进口清润，味道浓郁，一路从舌尖热到肚子。
在海边，就得食海鲜
生于海边，哪有不食海鲜的道理？在广东人的餐桌上，海鲜永远有一个餐厅灯下最耀眼的位置。
而在很多人心中，提到广东海鲜，必有湛江生蚝！
湛江生蚝，闻名全国。得益于湛江得天独厚的自然环境，这里的生蚝品行相当高。
坚厚的外壳下，包裹着的是奶白色的嫩肉，肉质柔滑充足，令人口舌生津。
生猛肥美的生蚝食法也是五花八门，而最经典的莫过于碳烤生蚝了。
中火慢烤，依据火势的大小，调整生蚝的位置，随着水分的蒸发，生蚝的鲜度甜度不断攀升，最后再加上灵魂秘制蒜蓉酱，即可引出最原始的大海鲜味。
除了生蚝，老广人的餐桌上还有对虾、鲍鱼、蛏子、贻贝、梭子蟹、赖尿虾......它们都来自大海，但都有着各自特殊的味觉标签，在不同的做法下都能显现最华贵的“海的味道”，这就是老广人最钟意的海鲜，也是老广们食海鲜最美好的时刻。
这些小食，我一口能炫一袋
虽然在年饭上
大菜、硬菜是主角
但小食甜点们
同样也有自己的看家能耐
总能让人们开席之前
就食个半饱
要不是被招唤上桌
没准年饭就食不下了
糖环
在老广小食当中，糖环可能是最为美看吸引眼球的。它外形新颖，外面一个圆环，里面像五角星，寓以环环相扣，生生不息之意。
糖环别看只是小食，其实有着悠久的历史。依据《东莞县志》的记载，糖环是东莞先人南迁，由北方带来的食品之一。古时中原地区，糖环用面粉制造，后来到了岭南则改为糯米粉，放到油锅里炸至熟透后，呈金黄色，亦有黄金满屋的寓意。
蛋散
和规规整整的糖环相比，老广蛋散可就是“放浪形骸”了，至于蛋散的来历，还有一个传说：
有一回过年，当每家人都预备好花生、芝麻、糖等馅料包油角下锅时，有一家人却穷得没钱买馅料，于是就把本来用来做油角的面团压扁了下油锅。新年到，穷人拿出那些面团来招唤朋友，大家都发现其又酥又脆，进口即化非常好食，于是便问名字，穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，而且进口即化的特征就像散了架似的，就喊蛋散吧。”
蛋散的制造方法也很简单，只需要面粉、鸡蛋、南乳就可以了。通常的做法是搓好的面皮切成长方形，在长方形面皮正中切三刀，然后把长方形的一边往中间切口穿过往，成蝴蝶结状，随后下油锅炸即可。
油角
老广人过年，炸油角是必不可少的。取“起镬”的意头，是为求来年的日子也像那只油镬似的油油润润、富富足足。老广人，不管富家还是穷人，到了岁晚，总要开油镬。
出锅的油角有大有小，预示一家平安。油角形似饺子的外形也有着吉祥的意义：外形像“荷包”，亦即钱包。
虽然喊油角，做法好似炸饺子。但油角的馅是甜的，还拌以椰丝、炒花生、芝麻等等香实果搅碎而成，包在饺子皮里。与包饺子不同的是，油角不用褶边而是锁边，对折粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状，然后适度煎炸即可食用。
当然，老广的小食可不止这些。环环相扣的糖环也好，油润充足的油角也罢，只要是那舌尖留下的甜腻腻油滋滋的香味，就是属于老广们过年的味道。