这鱼能飞会跑还爬树，是古老的两栖类动物，不练三年功夫你食不到

海边这条鱼能飞会跑还爬树，唱歌又跳舞，你不练三年功夫钓不到。说起海鲜，北方人印象中最多的是鲍翅参，海参扇贝等，在浙江、广东、福建、海南沿海的滩涂上生活着一种可爱的小鱼却少有人熟悉。这种鱼个头不算大，成鱼体长不过15厘米，因为这种鱼生性活泼天生爱蹦爱跳，当地人形象地喊它们为“跳跳鱼”。

弹涂鱼

跳跳鱼学名弹涂鱼，是进化程度较低的古老两栖类动物，生活在底质为烂泥的低潮区，或是咸淡水交汇的江河口滩涂区。跳跳鱼身上有灰褐色的花斑，长得像鱼又像蜥蜴，腹部长有吸盘能攀附在礁石上或红树上栖息。跳跳鱼头大双眼凸出，大眼睛咕噜噜的乱动，嘴巴一鼓一鼓的，跳跳鱼生性狡诈，弹跳力极强，喜欢在潮水退后的海滩上跳跃。

弹涂鱼炖豆腐

跳跳鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰盛的蛋白质，营养价值很高，被喻为“海上人参”。冬季跳跳鱼肉肥腥轻，又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。跳跳鱼烹调方法可清炖、红烧、氽汤及制鱼干。在宁海有“食跳跳鱼开荤，小孩子摔倒头不着地”的习俗。

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弹涂鱼

跳跳鱼有离水觅食的习气，它的鳃周边长有小口，可以盛住一次唤吸的水。每当退潮时跳跳鱼依靠胸鳍肌爬行跳动于泥涂上以觅食，或爬到岩石、红树丛上捕食昆虫，弹涂鱼的两只眼睛凸出体外，一只负责警卫，一只眼睛负责觅觅食物，食饱饮足后爬到石头上晒太阳。

弹涂鱼

“男生”跳跳鱼的嘴巴很大擅长跳跃，并且能跳得很高，跃起时背上的鳍张开，看起来很是威风。在求偶时会张大嘴巴并左右扭动身体，通过卖力的“跳舞”来吸引“女友”，并对着对方吼喊样子特殊有趣。它们拥有属于自己的地下洞穴，跳跳鱼“相亲”成功后双双进进洞穴，并立马将洞口补上。

弹涂鱼

跳跳鱼习气狡诈，在沙滩上跑来跑往，弹跳力极强，要挠到跳跳鱼真的不轻易。不过，对身怀特技的渔民来说却如探囊取物。捉跳跳鱼需要很大的技艺，细钢丝做成个四根齿的鱼钩，绑在鱼线上，是渔民捉跳跳鱼的神器。

弹涂鱼

跳跳鱼的弹跳力惊人，徒手挠它们几乎不可能，捉跳跳鱼不能称为钓鱼，因为钓子上并没有鱼饵。渔民手握五米的鱼竿，五米的鱼线拴着钩子，看到跳跳鱼出现后用力将钩子甩到近十米开外的跳跳鱼身上。跳跳鱼的长度只有十几厘米，又有接近泥土的保护色，而且跳跳鱼的灵敏度只有不到1秒钟的反应时间，因此捉跳跳鱼需要绝对的把握与技艺，不练上几年把握不了这技能。

弹涂鱼

跳跳鱼的肉质细腻鲜嫩，是低脂肪高蛋白，高维生素食品，不仅是餐桌上的美味佳肴，还是理想的药膳，跳跳鱼表皮上的滑涎有杀菌消炎作用，对温热、水肿、泄泻很好疗效。用跳跳鱼做菜是一道富贵菜肴，多用于敬奉长者。

弹涂鱼

近年来，随着跳跳鱼赖以生存的滩涂面积的减少，野生跳跳鱼的数量日益稀少，跳跳鱼有时是论条卖的，七八元一条，有的能卖到十元一条。