客家人常说的“猪麻锯”，你食过吗？

小时候，在客家地区常见一种喊“猪麻锯”的鱼，体形细长如泥鳅，对水质要求很高，因水体污染和人类捕捞，目前已难以觅获。

展开全文

客家人常说的“猪麻锯”，学名“刀鳅鱼 ”，又称刺鳅、钢鳅，是一种原生淡水鱼，主要分布于中国南方及淮河、京杭运河等流域，体型细而长，背上有倒刺，嘴巴又尖又细。

猪麻锯生活于多水草的浅水区，常躲匿于石缝或洞穴中。以小型无脊椎动物和部分植物为食，喜好弱酸性的软水，白天均潜伏砂中，只留鼻与口在外，或隐躲于暗处，静待夜晚的来临，始出来活动觅食。

猪麻锯蛋白质含量较高，且含有丰盛的氨基酸和不饱和脂肪酸，所以具有较高的营养与食用价值。猪麻锯的做法多种多样，清蒸、油炸、烧烤、焖焗、水煮无论是哪一种做法都是美味之极，回味无穷。

近年来，由于环境影响与捕捞过度，猪麻锯野生资源数量锐减、濒临枯竭，现在市场上已很难见到。野生猪麻锯的味道，慢慢就变成记忆中的味道了。

龙川一线，龙川新媒体，有影响力的网络媒体，