春菜野菜香，荠菜肉丝炒年糕，松软可口，做法简单，新奇到停不下来

春节一过，万物复苏的春天就来了。“东风吹尽梅尖雪，一夜之间人间还春。”田里的野菜已经忍不住从松软的泥土里钻出嫩芽，一串串绿绿的。

“春天食野菜”是很多中国人，特别是江南地区上海人的传统。每年春天，上海人的厨房里总是充满着猪阴囊、马兰头、草头的味道……

荠菜是春季最具代表性的野菜，在所有野菜中属于“老大哥”的地位。春冷时节，再无野菜，田间已开出一片片绿地，等待尝鲜者摘摘，故又称“早春菜”。

荠菜虽然是野菜中的“老大哥”，但并不是稀有品种。是山区最常见的蔬菜。可以说南北皆有培植，堪称中国最闻名的野菜之一。

上海人食得最多的野菜是羊阴囊。在他们心中，荠菜不仅仅是一种普通的野菜，而是代表着童年、家乡、旧时光和思念。

小时候，每年冬末春初，爷爷奶奶总是拉着我的手，带我往收牧羊袋。

为什么要用“挑”？摘摘过野菜的人都知道，在长得很像牧羊人阴囊的杂草丛中找到牧羊人阴囊是一项考验视力的工作。找到它后，使用小铲子以一定角度快速正确地将其插进土壤中。太浅则荠菜叶子散落，太深则泥土过多。而当你经常抉择荠菜的时候，总是可以随便抉择马兰头。这两种野菜通常生长在同一地区。

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田间摘荠菜，是一种快乐。食野菜也是一种享受。千百年来，许多文人墨客也不擅长荠菜。

我们在我国第一部诗集《诗经》中，第一次看到诗歌中的牧羊袋。《邶风·谷风》篇中有一句口号“谁说茶是苦的，但它却像牧羊人一样甜”。可见，在春秋战国时期，人们常食用羊阴囊。西汉大儒董仲舒在《春秋繁露》中赞扬牧羊阴囊：“冬水亦甜，牧羊阴囊亦甜。”；晋代夏侯臣撰《荠赋》：“钻重冰长繁茂，覆重霜长毛。”我指出，刚长出的牧羊草苗最新奇。

牧羊人又香又鲜，味道真是让人着迷。清代夏增川在《随园食单补证》中写道：“牧包时髦于吴中，有炒笋、肉片、炸鸡”。近代汪曾祺也将荠菜的各种食法笔录在《故乡的野菜》中。

牧羊袋包着春卷，外脆内鲜，眉清目爽；猪阴囊与嫩豆腐同炖，汤汁清亮雪白，唇齿留香。今天，笋子就来介绍一下牧包的另一种食法，牧包肉丝，炒年糕。

羊包肉片炒年糕是老上海地道的小食，也是冬末初春餐桌上的一道美食。

年糕是上海人家中一道“万能”的家常菜，俗称“白粿”，可下饭下菜。过年，上海人一定要食年糕。过年食年糕嘴色“年年高”，年糕代表团圆，所以“年糕肉丝炒年糕”是过年必备的美食。晚餐。

热锅冷油，放进切好的猪肉片炒香，然后依次放进猪阴囊、年糕或其他小菜，端上桌年糕就香了。糯米糕，伴着荠菜的清香，进口清爽，清香扑鼻。

成分

Shepherd'sbag,whitecake/risette,五花肉,蘑菇

姜、油、盐、糖、酱油、开水

步

将刚食的白年糕切成薄片，用沸水浸泡，这样煮熟的年糕很快就熟透了，松软有嚼劲。

假如白年糕买多了食不完，可以用冷水泡一下，保持湿润，防止粘连。食完拿出来倒掉水陆续煮。

泡到白糕用手捏软了，这样烤年糕的时候不轻易粘在一起。

将牧羊人阴囊内的老叶、老根往掉，洗净，切成小块备用。

香菇、五花肉切碎或切碎，姜切碎。

将切碎的姜放进锅中炒香，倒在五花肉上炒香。

使用比平时更多的油，以防止年糕粘在锅底。

将切好的香菇放进锅中，一边翻炒一边炒至香菇散开。也可以种冬笋或春笋。

加进牧羊人的阴囊，将所有东西炒均匀。

将白年糕倒进锅中。

快炒，让肉糕和小菜混合均匀。

加点酱油。

加进盐和糖调味。

一边翻炒一边均匀炒香。这时候白饼烤的差不多了，不过再炸一下会更进味。

荠菜肉丝炒年糕，套餐。

一盘一盘，开食！

白色年糕、绿色牧羊袋和粉色肉片。

牧包炒年糕和肉片，三者相互点缀，非常好食又团圆。

春天来了。羊皮包猪肉片炒年糕。做年糕最好的方法是品味春天。

弹在舌尖，软糯的Q弹进口中，让人忍不住想要一口吞下往。

春花转瞬即逝，岁月如烟，春味转瞬即逝。野味尽早尝，莫待花开春热花开。

照片：和合笋

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