食物霉菌超标原因是什么？食物企业应若何处理？
要想有效的掌握霉菌污染，起首要领会霉菌的生长情况、污染食物的前提。假设要做好产物的防霉办法，车间情况绝对是不成漠视的重要环节。产物的车间消费环节，任和环节呈现发霉的现象城市污染到产物。那些肉眼看不到的霉菌胞子，在空气中扩散，落到产物上，产物水分活度没掌握好，温度又高，制止不了产物就会发霉。
食物厂霉菌污染的来源：
差别的食物工场因为产物品种差别, 故污染的霉菌品种也有所差别。配合的污染源可能来自于水、通风良否、操做人员与食物原料。
霉菌污染传布路子：
一、高湿度和水汽引起的霉菌污染 高湿度场合的霉菌污染，湿度高于85-90%的情况，霉菌会生长很快。食物加工过程中常产生大量水汽，易形成墙壁湿润及冷凝水构成的情状。木量及混凝土构造的建材也会附着霉菌，故食物工场内，宜少用木量的物体。
二、 空气活动传布的霉菌污染 霉菌通过空气活动传布，消费车间空气净化效果不睬想招致外界霉菌进侵。在建筑物的构造中, 应连结通风才不容易产生霉菌。在一些通风不良的处所, 因为原料附着以及利用易吸湿的混凝土、木材及纤维等材量时, 一旦有霉菌生长时, 霉菌胞子会四散飞扬，其蔓延速度十分快速, 间接或间接的污染废品、输送带、机械与操做人员手指等处。
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三、水情况中的霉菌污染 一些水槽、水桶、水管、自来水的水龙头、自来水管、地板与底板等处, 因为持久贮水, 所以污染情形特殊常见。如，车间空中、明沟、气帽有积水湿润;冷凝水的管路、墙壁、天花板、空调口等;消费过程产生的液体烧毁物未及时清理出车间;离墙离地近的设备外表、湿润墙面、凉风机随便产生冷凝水繁殖霉菌。那些水情况中的霉菌, 属好湿性霉菌(胞子在Aw0. 9 以上萌生, 在Aw1 时为其最适生长Aw) , 在天然情况中胞子构成粘块状, 当接触水的霎时即四散飞往,胞子粘块也会借空中浮游, 形成污染。
四、人员、物料不洁的霉菌污染 操做人员和物料也是霉菌的污染源。包材的污染，如瓦楞纸箱，包拆或罐拆食物的包拆袋、包拆瓶、瓶盖等;消费过程防护不妥形成的霉菌污染;进进车间的人员手部消毒不彻底、不干净衣物;物料不干净带进霉菌。
五、食物原料的霉菌污染 食物原猜中一些壳粉原料、畜肉、糖量原料、蔬菜与生果等所含的霉菌, 在工场内的加工过程中四处飞散, 往往形成工场内的霉菌污染。在肉品加工场内的瓷砖上污染的霉菌, 次要为PhomaAureobasidium(为空气中的霉菌) 。在食物造造厂的搅拌机的外壁上, 可发现黑色黑点状的霉菌, 此类霉菌为壳粉原猜中的次要霉菌———曲霉。
霉菌的特征：
霉菌的耐受力强，一般体例很难将其杀灭。霉菌在天然界中到处可见，散布极为普遍；霉菌通过细小的胞子停止传布、繁育。霉菌胞子会漂浮在室表里空气中，能够悬浮数小时以至几天。霉菌的生长凡是由水分、营养赐与和温度三个因素决定，几乎能以任何物量做为养料并生长，以至能够在没有任何营养成分的素材上（如玻璃）生长。以上是霉菌难以彻底肃除和掌握的原因，在温度和湿度较高的场合，霉菌特殊随便众多。
可以杀灭霉菌的消毒计划
对霉菌的特征领会后，第二步就是抉择针对性的办法来处理霉菌。因为霉菌的抗性较高，可以通过空气传布，那抉择的消毒产物必需可以杀灭霉菌，且可以用于空气消毒。
（1）常见错误抉择： 利用常配比的臭氧、紫外线和酒精等体例掌握霉菌。臭氧、紫外线固然可以对空气消毒，但对霉菌的杀灭效劳有限，不克不及做为处理霉菌的准确办法；酒精在原则尝试室测试可必然水平杀灭霉菌，但现场利用无法包管浓度，且不克不及喷洒到空气中消毒，所以酒精也不克不及做为彻底掌握霉菌的有效体例。
（2）准确抉择： 过氧化氢和过乙酸乙酸类产物对霉菌停止处置，且那两种体例都能够喷雾到空气中来杀灭霉菌胞子。因为过氧乙酸具有较强的毒性和侵蚀性，所以现实利用中次要用复合型过氧化氢消毒剂来处理霉菌问题，典型产物为Oxytech/奥克泰士消毒剂（过氧化氢银离子复合型）
奥克泰士的优势：
奥克泰士消毒杀菌剂做为中国食物企业更受欢迎的德国原拆进口消毒杀菌剂，其次要成分为食物级过氧化氢、银离子，履历过IFS国际食物原则认证，欧盟EMAS检测认证、ISO9001/ISO14001认证、德国TUV认证等检测认证，证明其平安，环保。
奥克泰士食物级消毒液，无色无味、无毒、无残留且无耐药性、无侵蚀性。高效杀菌，杀菌率大于99.999%。因为产物其特殊的感化原理，可以快速杀灭包罗霉菌、芽孢、细菌、实菌胞子、放射菌、分收杆菌、酵母菌、病毒、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、李斯特菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌、肉毒杆菌、蜡样芽孢杆菌、阪崎肠杆菌等在内的多种微生物。
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