酒窖产生霉菌污染的原因有哪些，应该摘取什么防治办法！

霉菌在我们的生活中无处不在，它比力喜爱于温热湿润的情况，一有适宜的情况就会大量的繁育，然而酒窖贮躲情况关于霉菌来说就很适宜繁育生长，部门酒品需要存储在湿度50%-75%之间，有的以至会更高，所以在那种情况下固然能很好的存储酒类，但也会繁殖霉菌污染的问题，影响酒的操行。

掌握霉菌污染，起首要领会霉菌的生长情况、污染酒品的前提。在此根底上，方能够提出合理的防控办法，进步酒品卫生量量。

霉菌好湿、好氧，最适生长温度较细菌低(20～30℃)，耐低水活性、低pH、高糖(或高盐)，对紫外线、药物的对抗力较强。在温热湿润的天气中生长十分敏捷, 它可毁坏酒及缩短保留期限。

在酒造造贮躲情况中,微生物(特殊是霉菌) 污染仍是产物遭到二次污染不成漠视的次要原因。霉菌次要通过小型干性分生胞子附着在尘埃上，构成必然粒径的生物性粒子悬浮在空气中而传布，是一种可以在温热和湿润情况中敏捷繁育的微生物。而湿度，则是用来权衡酒窖情况的重要因素。

污染原因阐发

酒窖常见呈现的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、镰刀霉、交链孢霉和根霉。那些霉菌都有着配合的生长习气，与霉菌的生长繁育关系密切的有水份、温度、基量、通风等前提，因而，只要足够的领会霉菌的生长习气，才气有效掌握霉菌等微生物的污染。

水分：霉菌生长繁育次要前提之一是必需连结必然的水分，大部门霉菌于湿度80 %以上,水含量18 %的高湿度情况下以上随便生长。当酒窖情况中的水分活性值为0.98时，霉菌最易生长繁育。 

温度：温度对霉菌的繁育及产毒影响同样重要。大大都霉菌繁育最适宜的温度为25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不克不及产毒或产毒力削弱。如黄曲霉的最适生长温度37℃摆布，最适产毒温度为28-32℃。

氧气：霉菌为绝对好气性微生物，于通气优良情况下生长较好，故厌氧下其生长可被按捺。

若何防控？

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消毒灭菌是指用于杀灭传布前言上病原微生物，使其到达消毒或灭菌效果及无害要求的造剂。在酿酒和储酒过程中，消毒灭菌对酒窖起到了非常重要的感化，通过对情况空气、包材等微生物数量的掌握，可避免酒窖霉菌的污染。 抱负中的消毒灭菌剂应该是无色、无味、无毒、无残留、无侵蚀性、无刺激性；能敏捷化解于水并能快速释放出杀菌有效成分。选举利用奥克泰士消毒剂。

奥克泰士：

▶德国原拆进口，食物级过氧化氢、银离子复合型杀菌消毒剂

▶产物颠末ISO9001/ISO14001治理系统认证，欧盟EMAS检测认证，IFS国际食物原则认证，德国TUV认证等。

▶产物广谱杀菌，灭菌敏捷，无二次残留，是绿色广谱杀菌剂，

▶可以快速杀灭包罗芽孢、细菌胞子、实菌胞子、放射菌、分收杆菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在内的所有类型的多种微生物，到达贸易无菌的要求。

▶利用弹性大：在低浓度时，仍然有显著效果，在高达95摄氏度时仍然能起感化。

▶利用简便，无需特殊安装，节约人力成本。