太原晋源“八碟八碗”非遗美食受热宠

春节将至，便利灵敏、品种多样、省时省力的预造菜逐步成为年夜饭餐桌上的“新宠”。由晋源“八碟八碗”第三代传承人郑永强逼造的“八碟八碗”预造菜也走俏市场，成为太原市公众自家食用和走亲访友的必选年货。

年夜饭时，来上一桌晋源“八碟八碗”，食的是年味，忆的是乡情。

每道菜融进安康新元素

1月10日，走进太原市晋源区晋源街道五府营的“稻荷听泉”小院，负责人郑永强正带着几位厨师在灶台边穿越忙碌着。

灶台前，“唤唤”喊奏的炉火映红了厨师们的脸庞，案板上“叮当”做响的切剁声，交错成一曲美妙的乐曲。跟着浓郁的香味氤氲在空气中，生烧肘子、蒸肉条、清蒸丸子、烧豆腐、拔丝山药、八宝饭等八碟八碗摆在操做台上，阵阵香气同化着浓浓的年味劈面而来，令人馋涎欲滴。

做为晋源“八碟八碗”第三代传承人，受家庭熏陶的郑永强从小就喜好揣摩菜谱、研究菜式，并苦心坚守30余年。他不竭研究“八碟八碗”的古法造造和新式做法，对每道菜停止改进和立异。现在的“八碟八碗”，既保留了传统的口感和味道，又征服了传统宴席的油重、盐重，肉类高能量、高脂肪、高卵白、低炊事纤维的缺点，融进安康新元素，合理搭配动动物性食物，称心现代人对安康的逃求。

“烧肉拔取肥中带瘦的部位，既保留传统口味，又削减肥腻感；清蒸丸子没有摘用普及油炸的体例，而是不放酱油，上笼蒸出来后颜色清澈、原汁原味，也是晋源铜暖锅中的配菜之一……”谈及菜肴的造造过程，郑永强如数家珍，脸上弥漫着热爱之情。

郑永强介绍，晋源“八碟八碗”还包罗：晋源大米八宝饭，对峙用晋祠大米，拌上自家做的玫瑰花酱，再按比例配进红糖、白糖，加进葡萄干，如许调好的米饭甜糯适口，唇齿留香；红烧鸡寓意着不祥如意，鲜嫩酥脆的鸡肉既可凉拌，也可简单炒造加工成葱花鸡、香酥鸡，配上咸甜交错的酱汁，伴着葱丝和黄瓜丝，卷进面饼中，进口难忘；红烧鱼寓意着年年有余，连系晋源传统红烧鱼和代县熬鱼的做法，选用上等鲈鱼，先红烧，再渐渐熬造，刺少味鲜，老小皆宜，回味无限。

胜利申报为非物量文化遗产

就着别致出炉的美食，郑永强还忙里偷闲为各人上了一堂非遗饮食文化课。“晋源‘八碟八碗’，就是巧妙操纵搭配鲜嫩食材和当地天文标识性特产，足够展现晋源极具特色的本地饮食风俗和风土着土偶情，摘用炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种传统晋菜烹调技法，融进炊事摄生理念，做出具有当地风气的色、香、味、形俱佳的菜肴。‘八碟八碗’口味安然平静，不咸不淡，保留食材原汁原味，荤素参半、冷热参半，所在多有。”

为让四面八方的门客们及时品尝到别致出炉的晋源家宴“八碟八碗”，郑永强和团队持续5年来，精心推出晋源家宴“八碟八碗”实空包拆的礼物盒，包罗江米油糕、猪血灌肠、清蒸丸子、烧肉条、小酥肉、猪头肉、晋阳八宝饭、蒸蛋卷、红烧鸡、红烧鱼等10样春节必备菜品，净重5公斤。别致特殊的包拆设想，典范纯正的菜品搭配，便当灵敏的食用体例，让产物遭到门客们的喜爱，远销上海、北京、河南、甜肃等地。

郑永强介绍，“八碟八碗”用最地道的食材、最传统的做法，做出了最晋源的味道，不但单是食物享受，也承载着群众情怀、汗青记忆，更突显着城市气量、文化底蕴。他期看能把本身的手艺传承下往，更重要的是把饮食文化里的“工匠精神”代代传承下往，让更多人食到地道晋源菜。

凭着30余年来对晋源饮食文化的崇奉与热爱、坚守与初心，2018年，郑永强荣获第七届山西省烹调办事大赛餐宴席项目金奖和中国晋菜巨匠称号；2021年，晋源“八碟八碗”胜利申报为太原市市级非物量文化遗产；2022年，郑永强在“第31届中国厨师节”上荣获年度金厨奖。晋源“八碟八碗”也声名远扬，出名度逐步打响，产物销量逐年提拔。

山西晚报记者 薛建英 通信员 杨润德