炒卤鸡爪、酱肘子、麻酱香菇菠菜

炒卤鸡爪

食材配料：

鸡爪、薄荷叶、生抽、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、红油、藤椒油、卤水

做法：

把鸡爪放进卤汤中卤熟。

将薄荷叶微微炸一下，预备拆盘。

锅中烧热油爆香葱姜小料，放进鸡爪翻炒平均，撒进辣椒面、花椒面、孜然面，淋进少许红油、藤椒油出锅拆盘即可。

酱肘子

食材配料：

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猪肘子、干葱头、葱、生姜、香菜、肉蔻、干辣椒、八角、花椒、香叶、冰糖、卤汤、老抽、生抽、盐、鸡粉、味精、玫瑰露酒、红油、生抽、芝麻、干拌料

做法：

把猪肘子清洗清洁后烧炙残留的毛发，刷洗清洁后加进葱姜料酒汆水，再次清洗清洁后放进卤汤中。

将汤调味调色，封油大火烧开小火慢焖1个小时，捞出后拆骨，用保鲜膜卷起成型。

放进冰箱中冷躲定型，取出后改刀拆盘，跟红油醋汁、干拌碟上桌即可。

麻酱香菇菠菜

食材配料：

大叶菠菜、鲜香菇、往皮生姜、芝麻酱、香醋、红油、香油、生抽、白糖

做法：

把菠菜飞水后取大叶备用，生姜切成丝炸至金黄备用。

抉择菠菜小叶切碎挤干水分，调造炝香成咸美味。

香菇切碎飞水，用热油炒至成咸美味出锅备用。

菠菜和炒香的香菇碎拌匀，包进大叶菠菜，淋进调好的麻酱汁拆盘即可。