教你做好食的八宝饭，一学就会

豆沙八宝饭

原料：

优良糯米1kg，白糖700g，木樨糖100g，猪油100g，盐20g，豆沙馅400g，鲜板栗20颗，蜜枣16颗，糖水莲子32颗，红绿樱桃各8颗。

造造东西：不锈钢盆，蒸笼，蒸碗等。

造造工艺：

(1)将糯米淘洗清洁浸泡2h，放进蒸笼内用旺火蒸至熟透成糯米饭，趁热加进600g白糖，木樨糖，盐，猪油与糯米饭拌匀，分红12份。板栗蒸熟剥壳，豆沙分8份备用。

(2)用曲径约15cm的圆碗4只，碗底垫上一张刷了油的臼纸，再每只碗中心放上一颗板栗，四周再摆上四颗，另将蜜枣与板栗间隔摆成穿插十字形，最初将红绿樱桃，糖水莲子等间隔摆放成简洁的图案。

(3)取一份糯米饭在手上稍按扁悄悄复盖在摆好的果料上(重视不要把图案弄散)，用于稍压紧，再取一份豆沙(大小相当于碗内糯米饭的宽度)展在糯米饭上，豆沙上再盖一层糯米饭，如斯频频两次构成三层糯米、两层豆沙，碗面上用一张油纸盖好，放进蒸笼顶用旺火蒸至30分钟即可。

(4)把100g白糖与100g水放人不锈钢锅内，上火烧沸，勾人荧汁使之成玻璃芡备用。

(5)蒸好的八宝饭取掉碗面的油纸，用一平碟扣出，小心取掉碗底的油纸，淋上糖浆及成豆沙八宝饭。

量量要求：外型美看大方，废品色彩丰富，口感苦涩软糯。

重点：糯米饭的软硬度。

难点：果料的摆放不克不及松懈。

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卷筒粉

原料：优良大米1kg，清水2.4kg，油40g，牛肉500g，肥肉丁100g(笋丁，马蹄丁均可)，盐10g，味精5g，白糖20g，生抽10g，熟花生油50g，生粉50g，小苏打3g，芝麻油、胡椒粉、葱姜末各适量。

造造东西：不锈钢盆，磨浆机，蒸盘，蒸笼等。

造造工艺：

(1)优良大米淘洗清洁，用清水浸泡4h以上，捞出滤干水分，再加水约1kg用磨浆机磨成细滑的米浆，过滤后再磨一遍备用。

(2)清水1300g烧沸，倒人少量生米浆煮成较稀的熟糊浆，稍冷却再将生熟两种米浆混合调成稀稠适宜的生熟浆，加进少许花生油搅匀即成卷肠粉浆。

(3)牛肉洗净剁成茸，加小苏打、盐快速顺一个标的目的搅拌至起胶，逐渐加水搅打，再加肥肉丁及其他原料和调味料拌匀即成牛肉馅。

(4)蒸盘内刷油，牛肉馅30g放人蒸盘的一边整理生长条加人米浆150g铺平人蒸笼用旺火蒸约3分钟至米浆和肉馅均熟透时取出，用平铲从肉馅的一边将米皮卷成筒形，切成数段，放人碟中，淋上生抽、芝麻油，最初撒上少许葱花即成。

量量要求：粉皮雪白薄亮，量地柔滑软韧，口味鲜香。

重点：次要掌握大米与水的比例。

难点：掌握好生熟浆的稀稠度。