“桃花流水鱼儿肥”，春天多食那鱼！鲜嫩肥美，摄生又健脑

春季是食鱼的好时节，肉量细嫩鲜美、营养丰富。鱼肉中含有丰富的卵白量，维生素，氨基酸等营养成分，能够为人体供给必须的营养物量，经常食用鱼肉能够加强记忆力。鱼肉还含有大量的不饱和脂肪酸，随便被人体消化和吸收，有利于降低体内胆固醇。还具有延缓衰朽，进步免疫力。

春季的鳜鱼、黄花鱼、鲈鱼、鳊鱼恰是最肥美的时候。下面给各人分享几种食谱做法。

一、鳜鱼——选举做法：清蒸鳜鱼

1、鳜鱼处置清洁，鱼背上面的肉两面各切一刀，如许可以更快的蒸熟。葱姜拍碎用手挤出汁水，涂抹在鱼身上，腌造五分钟。

2、预备小葱叶、姜片、红椒切成细丝，放在清水中泡着，使其打卷。在蒸鱼的碟底，用大葱或者筷子把它垫高，然后放上鱼，如许可以让蒸汽更好的畅通。锅中开大火，把水烧开，上气之后放上鱼。盖上盖，蒸上七分钟就好了。

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3、蒸好之后，再减往垫底的大葱，再把蒸出来的水倒掉。上面展上各类丝，然后浇上热油，最初在鱼的四周淋上蒸鱼豉油，就能够了。

二、黄花鱼

1、把黄花鱼的鱼鳞往掉，再处置清洁之后。从鱼的背部切开，更好的进味。再预备点葱段，姜丝挤出汁水，将黄花鱼涂抹平均，腌造一个小时。

2、然后把鱼用厨房用纸吸干水分，锅烧热，然后下适量的花生油，把黄花鱼先小火慢煎两分钟，最初煎至两面金黄酥脆之后，加少许海鲜酱油进来，最初把葱花和小米辣给它加进来，把锅中的辅料撒在鱼的面上，香煎黄花鱼就做好了。

三、红烧鳊鱼

1、将鱼打一下花刀，把鱼放到盆里面，放进生姜丝，一把小葱，料酒、食盐，然后再用手把葱姜挠一挠，再把葱姜汁在鱼的全身涂抹平均，腌造20分钟。

2、再切点配料，生姜和大蒜子拍扁，再剁成姜蒜末，小米椒圈，葱末备用。鱼已经腌造好了，用厨房纸把鱼身上的水分吸干，油热后，再把鱼放下往，让鱼皮收紧定型，慢煎一分钟摆布，不断把鱼的两面都煎至金黄盛出来。

3、锅中留底油，放进姜、葱蒜末、小米椒炒香，再放进一勺黄豆酱炒出香味，再放进料酒，倒进适量的清水，调味放进半勺生抽，少许老抽上色，小半勺食盐，蚝油提鲜，白糖、胡椒粉，开中火煮四分钟，接着再把汤汁烧开，倒进少许水淀粉，勾个薄芡，汤汁收至浓稠，再撒上葱花点即可，红烧鳊鱼就好了。

四、鲈鱼

1、把鱼改刀切成条，加进少许的葱姜，料酒往腥，胡椒粉，生抽，下手挠拌平均，腌造非常钟摆布。配料预备适量的大蒜片，姜粒，葱白，葱叶段，青红椒切成小块。

2、小碗打进一颗鸡蛋搞乱，把鸡蛋液倒在鱼块里面，再加进一勺面粉搅拌平均。锅烧热，加进少许的食用油，然后把鱼块依次的放进锅中，开小火慢煎，两面都煎至金黄。

3、调一个料汁，碗中先加进一勺蚝油，诸侯酱，胡椒粉，白糖，生抽，最初倒进小半碗的清水，搅拌平均。锅烧热，加进少许的食用油，把葱姜蒜炒香，把煎好的鱼块倒进来翻炒几下，接着倒进料汁，把青红椒放进来炒至断生，最初下进小葱段。就能够出锅了。