台湾饮料研究所24小时内供给饮料产物消费手艺材料的专业科研机构
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原料--挑选--清洗--破裂--榨汁--粗滤--廓清--精滤--拆瓶--密封--杀菌--冷却
桑椹摘收:桑椹盛熟期在4月底至S月初。成熟的桑椹呈紫红色，有特殊的香味，果汁特度8-9%。摘收桑椹利用竹筐盛放，不宜用麻袋或塑料编织袋盛放，以避免积热发烧。桑椹的摘收亦应重视及时挠住好天，分期分批，随熟随摘，轻摘轻放，雨天或雨膈初晴不宜摘果。次要用具:竹筐。
原料抉择:桑椹摘收回来后，要停止挑选，除往称烂果、病虫果、未成熟果和杂量。次要用具:分选台、塑料盆及塑料桶。
漂洗:供给加工的原料桑椹以契合饮用原则的自来水(或浓度为0.1%的高锰酸钾溶液，在常温下处置10min)在漂洗池中漂洗后，经水再淋洗，沥干备用。次要用具:喷淋洗涤池(池上设有进水管或喷淋安装，池底有排水孔及重锤。排污阀，在靠近池底部，拆有活动的滤水筛板，池长3.9m宽1.2m高1.6m，消费才能为2t/h，内有用金属丝网造成的倾斜输送带。果实人池浸泡后，在输送带向上运动途中经喷淋水持续冲刷。)、大簸箕(沥干用)。
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破裂:果汁加工中凡是用压榨法和浸出法取汁，象桑椹等含果汁多的果实，一般摘用压榨法。为了进步桑椹出汁率，在压榨前需要停止破裂，破裂颗粒大小以0.2-0.3 cm为宜。在破裂时，可加人适量的维生素C之类的抗氧化剂，以改进果汁的色泽及营养、保健价值。桑椹经破裂后，落人置有假底的浆桶中。假底用柞木条造成，条间距为10-15mm假底上可用粗麻布做衬垫。次要东西:湿式破坏设备、热交换器及塑料桶。
榨汁:当前常用的果汁压榨机有两类。一类是平转螺旋推进压榨机，要求螺旋轴与固定槽之间的间隔调整适宜，做到既完成榨汁工序又不损伤桑种籽。每100掩成熟桑格第一次榨取的原汁为30--35kg，之后将果肉加水0.3一0.5倍，再停止压榨一次，合并两次果汁，出汁率可达65%。另一类为间歇式压榨机，可供小型消费者利用，能自行投料压榨并主动出渣。
破裂后的桑堪果肉榨前能够热处置(60-70℃, 15--30min)，使果肉软化，果胶物量水解，汁液猫稠度降低，进步出汁率，有利于色素和风味物量的溶出，并可杀死绝大部门微生物。应摘用热交换器停止热处置，使果浆得以赶快加热，并做紊流式活动，以免其部分过热。关于适度破裂的果浆，若先经薄层化处置后再加压，则可排汁顺畅。破裂的果浆经螺旋榨汁机压榨，果汁从筛孔曲径为3mm的滤网流出，储存于暂存
雄中。
粗滤:粗滤体例一般为筛滤，可在榨汁过程中或取汁后停止。
酶法廓清：即便用果胶酶或淀粉酶等商品酶造剂，使浊汁廓清。利用果胶酶:在刚榨出的别致果汁中添加果胶酶，可使其与果汁中原有的天然果胶酶协同感化。果胶酶感化前提，凡是温度掌握在55℃以下;pH为3.5一 5.5,因果胶酶的品种而异。一般在添加果胶醒处置后，再加适量明胶进一步处置。
添加廓清剂
清法。
①明胶廓清法。凡是桑堪果汁的明胶加量为100g/100L。并需预先将明胶溶于40℃以上的水中，配成浓度为5%一10%的溶液后再利用。目前很多工场摘用酶一明胶并用法:即在利用果胶酶处置后1一2小时，再添加明胶使果汗更为廓清。②膨润土廓清法。凡是钠一膨润土的廓清效果要优于钙-膨润土。其添加量以50--lOOg/100L为宜，更佳感化温度为35℃摆布。凡是将硅胶、明胶、膨润土联用，其用量及添加挨次为:先添加浓度为30%的硅胶溶液25一50mg/100L，再添加5 - lOg/100L的明胶，最初加人50一100g/100L钠-膨润土。
加热凝聚法:即在80一90s内，将果汁加热至80一82℃后，再在同上的时间内，敏捷冷却至室温，使果汁中的胶体物量及卵白量变性而析出。摘用该法的长处是同时也对果汁停止了巴氏杀菌。